Ako často môžete jesť vajcia? / jedlo

Vajcia sú cenné jedlo. Existuje množstvo mylných predstáv týkajúcich sa údajného poškodenia zdravia. Vajcia, ktoré prešli správnym tepelným ošetrením, nemôžu predstavovať nebezpečenstvo pre ľudské telo. Je to výborný zdroj bielkovín, ktoré sú absorbované oveľa jednoduchšie ako proteíny z iných druhov potravín živočíšneho pôvodu. Avšak, ako často môžete jesť vajcia - nevedia všetci. Niektorí veria, že tento produkt môže byť konzumovaný toľko, koľko chcete, ten ho prakticky odmieta. V skutočnosti - chápeme to!

Výživová hodnota kuracích vajec

Množstvo aminokyselín, vitamínov, mikro a makro elementov a minerálnych zlúčenín sa vyskytuje v kuracích vajciach..

Základné látky:

tuky (mononenasýtené mastné kyseliny - 1,9 g, nasýtené - 1,5 g);
sacharid (0,5 g);
proteíny (6,5 g);
vápnik (3% dennej normy);
zinok (4%);
železo (5%);
Vitamíny B (vrátane biotínu a kyseliny listovej);
vitamín A;
kyselina nikotínová (PP);
vitamín k.

Upozorňujeme: Vajcia nemožno považovať za nejaký univerzálny "produkt divu", pretože niektoré vitamíny v nich jednoducho nemôžu byť.

Aminokyselinové zloženie vaječného bielka:

kyselina glutámová;
asparágová;
leucín;
izoleucín;
lyzín;
serín;
treonín.

Je dôležité: proteíny tohto produktu sú absorbované takmer 100%! Vajcia preto nie sú len možné, ale musíte jesť! Ako často je ďalšia otázka. O ňom - trochu neskôr.

Vodné vtáctvo

Niektorí veria, že môžete jesť iba kurčatá a prepelice, ale to nie je pravda - výživa kačice a husy je ešte vyššia. Odporúča sa však variť vajcia vodného vtáctva aspoň 15 minút, pretože pravdepodobnosť prítomnosti nebezpečných baktérií v nich je o niečo vyššia..

Vajcia zvyšujú hladinu cholesterolu??

Vysoká hladina "zlého" cholesterolu v krvi ohrozuje vývoj aterosklerózy a následne vedie k infarktu, mŕtviciam a iným ochoreniam kardiovaskulárneho systému.

V kuracie vajcia strednej veľkosti je asi 200-270 mg cholesterolu (väčšinou v žĺtku) a 5 g tuku. Skutočne je to veľa. Avšak rozsiahle štúdie uskutočnené dietetikmi silne naznačujú, že tento produkt prakticky nemá žiadny vplyv na celkovú hladinu cholesterolu. Mierne sa zvýšil (v bezpečných číslach) len u 30% subjektov..

Takže čo by mala robiť osoba s vysokým cholesterolom? Ako často môže jesť vajcia? Ak už máte vysoký cholesterol, odporúča sa pravidelne variť omeletu z 1 žĺtka a 2-3 bielkovín. Lecitín obsiahnutý vo vajciach je schopný rozpúšťať aterosklerotické plaky a je nevyhnutný pre normálnu funkčnú aktivitu nervových buniek. Umelo neobmedzujte príjem tohto proteínu v tele.

Optimálna rovnováha mastných kyselín je vo vajciach prijatých od sliepok, ktoré nie sú v podmienkach chovu hydiny, ale počas "voľného dosahu", jednoduchšie, z dedinských sliepok.

Vajcia dobre trávia??

Predpokladá sa, že vajcia sú "ťažké" potraviny, ktoré nie sú veľmi dobre absorbované a spôsobujú vysoké zaťaženie tráviaceho systému. Toto tvrdenie nie je pravdivé.

Surový produkt a varené vajcia bez problémov sa strácajú do 1-2 hodín. Denaturácia (koagulovaná počas tepelného ošetrenia) je charakterizovaná pomerne nízkou stráviteľnosťou, takže telo potrebuje asi 3 hodiny na trávenie dobre vyprážaných míchaných vajec alebo vajec s vysokou hmotnosťou. Treba poznamenať, že mäsové vlákna sa strácajú oveľa horšie, a to aj vtedy, ak existuje strava z maslových guľôčok a dusených karbanátek.

Sú vajcia nebezpečné pre pečeň??

Je možné jesť vajcia na ochorenie pečene? Často počujeme, že konzumácia veľkého množstva vajíčok ovplyvňuje funkcie pečene. Toto tvrdenie je v podstate nesprávne! Okrem bielkovín a vitamínových zmesí tento produkt obsahuje aminokyseliny metionín a cholín, ktoré majú veľmi prospešný účinok na pečeň..

Zlúčeniny prítomné v žĺtku stimulujú peristaltiku žlčníka, čím zabraňujú cholestáze (stagnácia žlče). Normálny tok žlče, naopak, podporuje vstrebávanie lipidov v čreve. Osobám trpiacim chorobami pečene sa neodporúča konzumovať vajíčka s majonézou, kečupom a inými korenistými omáčkami a koreninami..

Je dôležité: na zníženie spotreby vajec je odporúčaná pre diagnostikovanú cholelitiázu! Zvýšená peristaltika na pozadí prítomnosti kameňa v močovom mechúre alebo žlčových kanáloch vyvoláva koliku, t.j. syndróm bolesti s vysokou intenzitou. To je jediný platný dôvod odmietnutia cenného jedla..

Je možné denne konzumovať vajíčka?

Niektorí odborníci na výživu odporúčajú jesť vajíčka nie viac ako dvakrát alebo trikrát týždenne. Samozrejme, strava by mala byť rôzna; mala by zahŕňať aj iné zdroje bielkovín (živočíšneho aj rastlinného pôvodu). T. n. potravinový konzervatizmus môže viesť k metabolickým poruchám. Ale človek, ktorý netrpí vážnymi chronickými chorobami a vedie aktívny životný štýl, môže ľahko jesť 2-3 vajíčka denne bez poškodenia zdravia..

Navyše, úplné vylúčenie tohto výrobku z potravy je nebezpečné, pretože telo stráca ľahko stráviteľný proteín a množstvo ďalších hodnotných zlúčenín. A ako často môžete v priebehu týždňa konzumovať vajcia? Odborníci sa domnievajú, že konzumácia 6-7 až 10-15 vajec je počas tohto časového obdobia úplne opodstatnená..

Je dôležité: V tele zdravého človeka sa produkuje viac cholesterolu denne, než sa môže dosiahnuť tráviacim prostriedkom jedením tucty vajec!

Vajcia a salmonelóza

Z času na čas sa zaznamenávajú záblesky v rôznych regiónoch našej krajiny. salmonelóza. Táto choroba patrí do skupiny akútnych črevných infekcií. Jedným z hlavných produktov, ktorých spotreba vedie k infekcii, sú vajcia, ktoré neboli podrobené dostatočnému tepelnému ošetreniu (rovnako ako kulinárske výrobky, v ktorých sú zložené).

Podľa štatistík sa baktérie rodu Salmonella nachádzajú v čerstvých vajíčkach s frekvenciou 1: 7000. Riziko infekcie sa zvyšuje počas skladovania výrobku v rozpore so základnými odporúčaniami. Pred varením sa odporúča dôkladne umyť mydlo mydlom a teplou vodou. Mobilná chladnička musí byť tiež pravidelne spracovaná s použitím čistiacich prostriedkov. Ak sa v tejto oblasti zaznamená vypuknutie salmonelózy, potom na minimalizáciu možnosti infekcie sa odporúča upustiť od spotreby surových a varených mäkkých vajec, ako aj "vyprážaných vajec".

Ako dlho zostávajú vajcia čerstvé??

Čerstvosť vajec priamo závisí nielen od načasovania, ale aj od podmienok skladovania. Musia byť uchovávané v chladničke; inak sa v týždni považujú za nezvestné.

Upozorňujeme: v bunkách chladničky by mali byť vajcia umiestnené s ostrým koncom. Tým sa znižuje tlak na prirodzenú vzduchovú medzeru medzi plášťom a bielkovinou, čo trochu zvyšuje prípustnú trvanlivosť (takéto vajcia sa môžu skladovať a konzumovať po dobu 3 týždňov).

Je nebezpečné skladovať vajcia s popraskanými škrupinami, pretože existuje vysoké riziko penetrácie do obsahu patogénnych baktérií. Ak je dokonca aj slabý nepríjemný zápach, vajcia sa nemôže jesť ani po dlhom tepelnom ošetrení..

Farba žĺtkov sa mení od bledožltého až po hlboko oranžový alebo načervenalý. Často môžete počuť názor, že vajcia s jasnými žĺtkami sú užitočnejšie. To nie je. Táto funkcia je spôsobená len zložením krmív, ktoré vták dostal..

Získajú tuk z vajec?

Hoci vysoká nutričná hodnota vajec je nepochybná, ich spotreba nevedie k súboru extra kilogramov. Nadváha je najčastejšie spôsobená metabolickými poruchami v tele a nadmernou konzumáciou "rýchlych sacharidov". Vajcia sú dokonca zahrnuté do niektorých špeciálnych diét chudnutia. Obsahujú asi 13% ľahko stráviteľných bielkovín a kalórií - 155 na 100 g výrobku. V priemere je vajíčko prítomné v množstve od 60 do 80 kalórií..

Koľko vajíčok môžu mať deti??

Vajcia pre deti sú veľmi užitočné! V rastúcom tele je metabolické procesy aktívnejšie a dieťa potrebuje viac energie. Predtým matky začali kŕmiť dieťa s vajíčkom od 4 mesiacov. Dnes sa pediatri úplne vzdali tejto praxe. Je to spôsobené tým, že žĺtkové tuky môžu spôsobiť silnú ranu na dieťa, ktoré ešte nie je plne tvorené pečeňou a samotný výrobok často vyvoláva vývoj alergií..

Dnes už od lekárov slovám nebudete počuť, že dieťa môže jesť vajíčka pred dosiahnutím veku šiestich mesiacov. V tomto prípade sa odporúča šesťmesačnému batole dať vaječný žĺtok iba vtedy, ak nemá tendenciu k alergii. Ak existuje taká predispozícia, potom by dieťa známe s vajíčkom malo byť odložené na neskorší dátum - o 9-12 mesiacov.

Niektorí poprední ruskí pediatri tiež kategoricky zakazujú rodičom dodávať vaječný žĺtok a ešte viac - bielkoviny skôr ako rok..

Upozorňujeme: Zavedenie vaječného žĺtka začína minimálnou dávkou rovnajúcou sa veľkosti hlavy. Zároveň by sa žĺtok mal tvrdo variť.

Deti predškolského veku sa môžu podávať 1 kus denne, úplne bez strachu o svoje zdravie. Výnimkou sú deti s diagnostikovanou alergiou na tento produkt..

Je dôležité: Najlepšie je dať deťom k prepeličom vajcia; pravdepodobnosť vzniku alergie na ne je takmer nulová. Okrem toho nie je žiadna salmonelóza u prepelíc..

Ako často môžete počas tehotenstva žrať vajcia??

Vajcia budúca mama je len potrebné. Sú neoddeliteľnou súčasťou optimálne vyváženej stravy. Cholín prítomný v nich opakovane znižuje riziko porúch vývoja plodových nervových trubíc. Navyše, vajcia - to je produkt, ktorý vám umožní získať dostatok energie bez rizika nadmernej hmotnosti. Vo svojej surovej forme počas tehotenstva nestojí za to, pretože by ste nemali znižovať pravdepodobnosť infekcie salmonelózou.

Počas obdobia nosenia dieťaťa môžu hladiny hemoglobínu klesnúť. Železo je potrebné pre jeho normalizáciu. Tento stopový prvok, rovnako ako draslík a fosfor, je obzvlášť bohatý na prepracované vajcia. Tento výrobok nespôsobuje alergie; obsahuje ovomokcidový proteín, ktorý potláča reakcie z precitlivenosti.

Počas tehotenstva ženy odporúčajú jesť v priemere 1 - 2 kurčatá alebo 3 - 5 prepelíc na deň.

Chumachenko Olga, lekárka