Kapary sú kvetnatky a plody toho istého názvu rastliny, ktoré majú olivovú farbu a malú veľkosť. V našej krajine nie sú veľmi populárne, ale sú široko používané v kuchyniach stredomorských krajín. Známe kapary z obdobia starovekého Grécka, ktorých obyvatelia ich používali ako aperitív na hlavné jedlá. Tieto rastliny majú pikantnú, pikantnú, trnitú chuť, pripomínajúcu horčicu - kapary sú podobné a vôňa vďaka vysokému obsahu horčicového oleja.
Okrem varenia sa kapary používajú v tradičnej medicíne. Od staroveku sa populácia na pobreží Stredozemného mora používa na liečbu bolesti hlavy a bolesti kĺbov, chorôb pečene a sleziny, hlienu. Táto aplikácia bola umožnená tým, že tieto rastliny obsahujú veľké množstvo užitočných látok..
Zloženie a kalória
Jedna z užitočných zlúčenín obsiahnutých v kaprách je viditeľná voľným okom. Toto je chlorofyl, ktorý dáva púčiky zelený odtieň.. Táto látka je rastlinný analóg hemoglobínu, je silným antioxidantom a účinne čistí krv, zlepšuje prietok krvi a dodáva pleti sviežosť..
Vzhľadom na prítomnosť 18 g bielkovín na 100 g produktu, kapary sú výborným doplnkom k vegetariánskej strave.. Kompozícia tiež zahŕňa tuky (horčičný olej) a mastné kyseliny, uhľohydráty (vrátane pektínov), glykozidy a saponíny, enzýmy a éterické oleje.
Obsahuje v kapary a vitamíny a minerály:
- vitamíny A, K, P, B skupiny, tokoferol, kyselina askorbová;
- jódu, zinku a železa vo veľkom množstve, ako aj iné stopové prvky;
- makroživiny - horčík, vápnik, fosfor, sodík, draslík.
Energetická hodnota kapárov - 23 kcal na 100 g, ale môžete ich veľa jesť, ak si nekontrolujete sami - éterické oleje vám potešia chuť do jedla.
Užitočné vlastnosti
Jeden z glykozidov, ktoré tvoria rastlinu, je rutosid, ktorého obsah dosahuje 0,33% alebo 332 mg na 100 g kapary - viac ako v akomkoľvek inom výrobku. Rastlina ju potrebuje na ochranu pred ultrafialovým žiarením; v ľudskom tele, vykazuje rôzne vlastnosti:
- zlepšuje schopnosť krvných doštičiek "držať sa spolu";
- znižuje priepustnosť kapilárnych stien;
- pomáha bojovať proti zápalu;
- znižuje riziko vzniku krvných zrazenín;
- zvyšuje absorpciu jódu štítnou žľazou.
Kvôli týmto vlastnostiam sú kapary užitočné pri rôznych chorobách spojených s obehovým systémom: hypertenzia, mikroangiopatia, hemoroidy, kŕčové žily. Odporúča sa ich jesť častejšie u ľudí so zvýšeným rizikom infarktu myokardu a mŕtvice..
Vývary z rôznych častí rastliny sa používajú na urýchlenie hojenia rán, na liečbu cukrovky, zníženie zápalu v ústach a zbavenie sa bolesti zubov.. Kapary majú pozitívny vplyv na stav nervového systému, takže olej z ich plodov možno použiť s masážou pre lepšiu relaxáciu alebo ako aromaterapiu.
Rutozid, podobne ako chlorofyl, je silný antioxidant. Spolu s kvercetínom tieto látky znižujú riziko vzniku rakoviny, pomáhajú organizmu bojovať proti zápalu a chráni pred alergiami.. Stojí za zmienku, že v kapary je mnohokrát viac antioxidantov ako v malinách a jablkách, ktoré podľa ľudového názoru sú bohaté na nich.
Veľká sada vitamínov v zložení kaprov pomáha posilniť imunitný systém. Pre najlepší účinok by sa kapary mali pridávať do šalátov spolu so špenátom a olivovým olejom. Tieto produkty môžete pridať so sladkou paprikou, olivami a cherry paradajkami..
Škody a kontraindikácie
Rovnako ako u iných korenistých rastlín sa kapary neodporúčajú pre tehotné a dojčiace ženy.. Nemali by ich jesť ľudí trpiacich:
- zápalové a ulceratívne ochorenia tráviaceho traktu;
- individuálna intolerancia k zložkám.
Keďže kapary sa často konzumujú v slanom stave a pridávajú sa do ešte viac slaných pokrmov, môže dôjsť k záchvatu hypertenzie, ak sa táto rastlina zneužije. Preto pri pridávaní kapary do vašej stravy je potrebné pozorne sledovať rovnováhu vody a soli..
Tipy a triky
Kapary strácajú svoju prirodzenú chuť pri marinovaní, takže sa nelejú s obyčajnou marinádou, ale s olivovým olejom a korením.. V tejto podobe sa dá výrobok zakúpiť len v Grécku a Španielsku, ale v našich predajniach nájdete len kapary v octe, ktoré sú potrebné pre najlepšie zachovanie rastlín - inak by sa jednoducho nedostali do ruských regálov.
Čiastočne môžete vrátiť chuť - hneď po nákupe továrnej marinády, musíte vylejeť, umyť ovocie, suché a vylejte teplý olej s rozmarínom, oregano, oregano a tymian. Na Kaukaze a na Kryme sa kapary zberajú samy - tam rastú vo voľnej prírode. Mali by byť marinované podľa toho istého receptu a nedotknuté po dobu 3 mesiacov - tak budú úplne namočené a získať ich charakteristickú farbu..
Ak musíte nakupovať kapary v obchode, mali by ste si vybrať väčšie ovocie - malé môžu byť zamenené s nasturtium, ktorý vyzerá podobne, ale jeho výhody sú oveľa menej. Kapary možno skladovať niekoľko mesiacov pri teplote približne + 5 ° C.