O nebezpečenstve margarínu hovorí veľa. Ale stále sa pridáva do pečiva a iných potravín. prečo?
Foto: Depositphotos.com. Pridal: llepet.
Dnes je považovaný za takmer hlavné kulinárske zlo. Ľudia však zabúdajú, že zachránil životy tisícov ľudí, ktorí by čelili hladomosti, keď nebolo možné dosiahnuť mliečne výrobky..
Všetko to začalo takto: Napoleon III oznámil, že bude dobre platiť tým, ktorí vynašli náhradu masla pre bežných ľudí. Mnohí vedci sa pokúsili syntetizovať podobný výrobok, ale Hippolyte Inter-Mourier sa podarilo len koncom 19. storočia. Táto novinka mala nezvyčajný perlový reflux, bola veľmi lacná a skladom nebola nápadná. Vlastne tieto funkcie a upozornil potenciálnych kupujúcich. Takže prvými spotrebiteľmi margarínu boli francúzski vojaci, ktorí si nemohli vybrať a vybrať.Potom prišli ťažké časy pre svet a už civilisti sa stali spotrebiteľmi margarínových výrobkov. Postupne prešiel hlad a margarín bol stále pridávaný do pečiva, masla a ďalších potravín..
Na konci 20. storočia začali priaznivci zdravej výživy hovoriť o škodlivých trans-tukoch a výrobok zanikol s masovým spotrebiteľom..
Výskum potvrdzuje prepojenie medzi trans-tukovým príjmom a vývojom srdcových ochorení, neplodnosti a iných ochorení u ľudí. Mnoho moderných výrobcov výrazne znížilo obsah škodlivých molekúl v margaríne. A niektorí dokonca produkujú produkt bez trans-tukov v kompozícii. Prírodné maslo je preto viac populárne nielen kvôli jeho väčšiemu prínosu pre telo, ale aj kvôli jeho príjemnej a zvyčajnej chuti, ako aj kvôli mýtom, ktoré sú zakorenené v spoločnosti.
Takže je margarín skutočne škodlivý? Pokúsme sa to prísť na to.
štruktúra
Len málo vie odpovedať, čo robí margarín. Je dokonca mýtus, že je vyrobený z ropy. Pravdepodobne sa táto fikcia objavila kvôli komentáru niekoho o chuti produktu a potom sa zakorenila v masovom vedomí ako pravda..
Názory na ropné potraviny spĺňajú anti-utopické spisovatelia, ako napríklad Harry Harrison. Vedecká fantízia verila, že v XXI storočí sa počet obyvateľov Zeme zvýši do takej miery, že príroda bude zničená a potraviny nebudú stačiť.
Dnes všetko nie je tak zlé: margarín a iné lahôdky z oleja nie sú ponúkané kupujúcim..
Tento produkt je emulzia vody a tuku. Preto sa nazýva aj olej na varenie. V súčasnosti sa na výrobu používajú rôzne modifikované oleje: rastlinná, kokosová, palmová, olivová, bavlníkový, atď. V niektorých prípadoch sa pridávajú zvieratá alebo mliečne tuky..
V Amerike sa sójový olej bežnejšie používa pre základňu av Európe - repkový olej. Pomocné prísady: soľ, korenie, príchute, cukry, emulgátory. V Rusku je dodržiavanie zákona kontrolované zákonom..Existuje niekoľko typov margarínu s nasledujúcim označením:
- MT je tuhá látka používaná v potravinárskom priemysle;
- MTS - olej na varenie, vhodný na pečivo;
- MTK - vhodné na výrobu krémov a suflí;
- MM je pomerne mäkký výrobok, vhodný pre sendviče;
- MZHK / MZHP - kvapalné látky používané na vyprážanie hlbokého tuku a pečenie chleba a rolí.
Bežní spotrebitelia používajú len stolný margarín, ktorý sa dá ľahko rozložiť na chlieb. Niektorí dokonca tvrdia, že v žiadnom prípade nie sú podlhovasté voči maslu podľa chuti a prospechu. Tento druh margarínu je rozdelený na mlieko a smotanu.
Nezabudnite na kvalitu
Čím je výrobok lacnejší, tým horšie je. Nízke náklady naznačujú, že platnosť vypršala, nekvalitná alebo veľmi nepoužiteľná surovina. Pre sendviče a domáce pečivo je lepšie nakupovať stolový margarín za primerané náklady..
Margarín vyrobený z modifikovaných sójových bôbov môže spôsobiť závažné alergické reakcie..Palmový olej nemá rád chuť mnohých (pripomína trochu mydla), aj keď v konečných výrobkoch sa zvyčajne cíti len slabý odtieň.
mliekareň
Paradoxne je, že v tomto produkte nie je žiadne mlieko ani jeho náznak. Zvyčajne sa na jeho výrobu používajú deriváty veľrýb. Obsahuje množstvo prírodných živín. Prínosy pre zdravie pravdepodobne pochádzajú z vitamínov a stopových prvkov, ktorými výrobcovia umelo obohacujú svoje výrobky. Ide o vitamíny A, E a PP a skupinu B, fosfor, vápnik a cholín, sodík a horčík.
Mliečny margarín je takmer 99% tuku a niektoré proteíny sú tiež prítomné..
Kalória - asi 770 kcal na 100 g.
Profesionálni cukrári sa domnievajú, že táto odroda je ideálna pre vytváranie kulinárskych výrobkov. Používa sa na výrobu chleba, rôznych buniek, krém na pečivo. Domáci margarín je vhodný na pečenie domácich koláčov a dezertných krémov. Navyše s ním môžete len urobiť chutné sendviče.
smotanový
Obsahuje rastlinné oleje a živočíšne tuky. Produkciou sa tiež používa pasterizované kravské mlieko. Zmes by nemala obsahovať viac ako 25% masla. Celkovo je to celkovo vysoko kvalitný jedlý produkt..
Chemické zloženie je tiež celkom slušné. Napríklad veľa vitamínu E, vitamíny skupiny B, A, PP. V krémovom margaríne sú draslík, horčík a fosfor, cholín a horčík.
Kalórie na 100 g - asi 743 kcal, pozostávajúce z až 82 g tuku.
Výrobok je vhodný na pečenie, sendviče, silné krémy..
zranenia
Hlavný škodlivý margarín - prítomnosť trans-tuku. Ale vec je, že tieto zlúčeniny prakticky chýbajú v moderných výrobkoch, ktoré nájdete na regáloch. Preto použitie primeraných množstiev nepoškodzuje telo a nie je príčinou vzniku nádorových nádorov, vývoja neplodnosti a iných ochorení, za ktoré je výrobok vinný..
Avšak margarín je veľmi kalorický, takže zneužívanie môže spôsobiť obezitu, a nie nevyhnutne vo forme tukových záhybov v problémových oblastiach. Koniec koncov, tuk je uložený vo vnútorných orgánoch a osoba často zostáva relatívne štíhla..
Obezita naopak vedie k chorobám tráviaceho traktu, kardiovaskulárnemu systému, zhoršeniu mentálnych schopností, hormonálnym prerušeniam, depresii a neplodnosti.
Pečenie a pečivo s olejom na varenie tiež nemôžu robiť vážne škody sami. Samozrejme, ak budete denne jesť tortu, určite sa objavia zdravotné problémy.
Existuje nejaký prínos
Margarín má veľa vitamínov a minerálov, ktoré ľudské telo potrebuje denne. Okrem toho je produkt bohatý na nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny. Preto áno, môže mať prospech.
Margarín, samozrejme, nemožno pripísať stravovaciemu jedlu, ale prináša veľa energie a preto pomáha rýchlo uspokojiť hlad a zmierniť únavu. Okrem toho, ak je výrobok pripravený z vysokokvalitných rastlinných tukov, nezvyšuje úroveň zlého cholesterolu - (prekročenie normy pre cholesterol je považované za predchodcu mnohých závažných ochorení).
Ako si vybrať a uložiť
- Výrobok nekupujte v papierových obaloch, len vo fólii - nedovoľte, aby sa na svetlo a zápach..
- Nepoužívajte lacný margarín - nie je na to možné použiť toľko užitočných produktov.
- Odporúča sa kúpiť náhradu masla bez príchutí a emulgátorov..
- Uchovávajte iba v chladničke, ale nie dlhšie ako 3 mesiace.
- Ak má margarín kyslá, horká alebo kovová chuť - je čas ho vyhodiť..
- Farba tyče by mala byť hladká po celom povrchu, bez žltých škvŕn alebo sivých škvŕn.
Šedé a hnedé odtiene hovoria o porušovaní výrobného procesu. "Marbling" alebo "banding" - o nesprávnom skladovaní a nerovnomernom ochladzovaní.
Margarín vs maslo
Samozrejme, maslo je zdravšie. Obsahuje viac vitamínov, minerálov a prírodných mliečnych tukov. Ale ak vo svojom regióne nevyrábajú mliečne výrobky, ale sú vyvážané výhradne z iných oblastí, hrozí riziko nákupu rozmazaného masla. A margarín sa prakticky nezhorší a jeho hodnota je stále nižšia..
Ďalší bod týkajúci sa výroby. Napríklad na území Altai balík chutného prírodného oleja s hmotnosťou 180 g stojí okolo 60-80 rubľov. Zatiaľ čo v mnohých iných regiónoch môžete kúpiť iba tento olej na roztieranie alebo na varenie..
Používanie margarínu ako diétne náhrady za maslo je zlým nápadom. Ich kalorický obsah je približne rovnaký, takže chudnutie nebude fungovať. Margarín sa môže jesť, ak sa pokúsite zachovať Pôst. Ale v tomto prípade je potrebné vybrať výrobky, v ktorých sú prítomné len rastlinné zložky..Takže, ak si vyberiete medzi produktmi podľa stupňa užitočnosti - určite ropy. A ak uprednostňujete chuť margarínu, potom jesť. Ale nezabudnite, že obidve možnosti sú veľmi tučné a nemali by ste sa na ne obracať.
Odporúča sa jesť nie viac ako 1 lyžičku denne. l. maslo alebo margarín. V prípade masla prinesie táto časť určité výhody. Ak hovoríme o margaríne, potom jedna lyžica nebude spôsobovať značné škody..
Výhody a poškodenie roztaveného tuku.