pulz

Použitie sóje a poškodenie

Kultúrne sójové bôby patria do rodiny strukovín. Dnes je dobre známa a rozšírená po celom svete. Vďaka jedinečnému chemickému zloženiu a vysokému výnosu sa sójové bôby používajú pri výrobe mnohých potravinových výrobkov..

Pestovanie sóje

História sójových bôbov sa začala v treťom tisícročia pred nl, z toho vyplýva, že táto kultúra je jednou z najstarších na svete. Čína môže byť považovaná za rodisko sójových bôbov, pretože v tejto krajine boli počas archeologických vykopávok objavené skalné obrazy so svojim obrazom a prvé písomné odkazy sa týkajú aj Číny..

Ďalšou krajinou, ktorá pestovala sóju, je Kórea. Potom okolo roku 500 pred nl začali byť na japonských ostrovoch. Európa, táto kultúra sa stala známa v 18. storočí, krajinou "priekopníkom" bolo Francúzsko. Spojené štáty americké prvýkrát kultivovali sóju - začiatkom 19. storočia to bolo vtedy, keď sa do krajiny dostalo mnoho vzoriek rastlín, s ktorými pracovali najlepšie chovné zariadenia. O niečo neskôr začali Američania pestovať sóju v priemyselnom meradle a do polovice 20. storočia bolo zasiate asi milión hektárov pôdy.

Na ruských pozemkoch boli prvé plodiny sójových bôbov vyrobené v roku 1877 a výberové práce začali už v roku 1912, pre ktoré bolo v ústí rieky Amur poskytnuté experimentálne pole. Ak sa majú veriť experti, roky 1924-1927 sa stali "významnými" v pestovaní sóje v Rusku. Vtedy boli masívne vysadené polia Krasnodarských a Stavropolských teritórií, ako aj Rostovská oblasť..

Je zaujímavé! Ruský názov "sója" je vypožičaný z románskych jazykov (soja) a európske formy tohto slova vedú k japonskému "sho: yu", čo znamená sójovú omáčku.

Biochemická kompozícia sóje

Výživová hodnota 100 g:

  • Obsah kalórií: 364 kcal
  • Proteín: 34,9 g
  • Tuk: 17,3 g
  • Sacharid: 17,3 g

Zobraziť celý zoznam

  • Dietové vlákno: 13,5 g
  • Voda: 12 g
  • Mono - a disacharidy: 5,7 gr
  • Škrob: 11,6 g
  • Popol: 5 g
  • Nasýtené mastné kyseliny: 2,5 g
  • Nenasýtené mastné kyseliny: 14,35 g

Makro prvky:

  • Vápnik: 348 mg
  • Horčík: 226 mg
  • Sodík: 6 mg
  • Draslík: 1607 mg
  • Fosfor: 603 mg
  • Chlór: 64 mg
  • Síra: 244 mg

vitamíny:

  • Vitamín PP: 2,2 mg
  • Beta-karotén: 0,07 mg
  • Vitamín A (RE): 12 mikrogramov
  • Vitamín B1 (tiamín): 0,94 mg
  • Vitamín B2 (riboflavín): 0,22 mg
  • Vitamín B5 (pantoténový): 1,75 mg
  • Vitamín B6 (pyridoxín): 0,85 mg
  • Vitamín B9 (listový): 200 mikrogramov
  • Vitamín E (TE): 1,9 mg
  • Vitamín H (biotín): 60 mikrogramov
  • Vitamín PP (ekvivalent niacínu): 9,7 mg
  • Cholín: 270 mg

Stopové prvky:

  • Železo: 9,7 mg
  • Zinok: 2,01 mg
  • Jód: 8,2 mcg
  • Meď: 500 mikrogramov
  • Mangán: 2,8 mg
  • Chrome: 16 mikrogramov
  • Fluór: 120 mcg
  • Molybdén: 99 mcg
  • Bór: 750 mcg
  • Kremík: 177 mg
  • Kobalt: 31,2 mcg
  • Hliník: 700 mcg
  • Nikel: 304 mcg
  • Stroncium: 67 μg

Bielkoviny a tuky

Hlavnou zložkou tohto produktu je bielkovina. Mimochodom, sója je jednou z najkvalitnejších plodín bielkovín, takže je hlavnou náhradou mäsových výrobkov a je dobre absorbovaná..

Tukové zložky sóje majú tiež priaznivý účinok na telo, zrná rastliny obsahujú:

  • kyselina palmitová,
  • kyseliny linolovej a kyseliny linolénovej,
  • kyselina olejová.

Výhody vyššie uvedených kyselín sú už dávno dokázané. Napríklad kyselina linolénová je rastlinný variant kyseliny omega-3, pretože bráni vzniku aterosklerózy a znižuje pravdepodobnosť vzniku rakovinových nádorov:

  • Obsah fosfolipidov v sóji má priaznivý vplyv na činnosť pečene a u ľudí s cukrovkou znižuje potrebu inzulínu.
  • Tokoferoly - látky, ktoré ovplyvňujú celkový stav tela, zvyšujú jeho ochranné vlastnosti, ako aj pozitívny vplyv na mužskú potenciu. 

sacharidy

Tieto prvky sú v sóji zastúpené cukrami a polysacharidmi. Zahrnuté sú aj stachyóza a rafinóza, ktoré sú potravou pre bifidobaktérie a znižujú riziko intestinálnej dysbiózy.

Prítomnosť vlákniny v sóji zlepšuje trávenie, zabraňuje zápche. Produkt tiež obsahuje izoflavóny (glycerín, genistín, glycín), ktoré majú priaznivý účinok na srdce, zabraňujú vzniku osteoporózy a tiež podporujú hormonálnu rovnováhu u žien počas menopauzy. 

Vitamíny, mikro a makronutrienty

  • Sója obsahuje významné množstvo makro a mikroprvkov: draslík, vápnik, fosfor, síru, železo, bór, horčík, mangán, jód a iné.
  • Vitamínové zloženie sóje je tiež široké: kyselina listová, beta-karotén, pyridoxín, tiamín, kyselina pantoténová, biotín, riboflavín, vitamíny skupiny E a PP.

Z vyššie uvedeného môžeme konštatovať, že sója je bohatá na všetky potrebné látky pre stabilnú prevádzku a zdravie ľudského tela..

Výhody sóje

Okrem vyššie uvedených výhodných vlastností sójových bôbov je možné zdôrazniť:

  • Výrobky zo sóje prispievajú k úbytku hmotnosti, "tukový horák" je lecitín.
  • Zníženie cholesterolu v krvi - táto schopnosť sóje je akceptovaná všetkými vedcami bez výnimky. Aby sa dosiahli pozitívne výsledky, množstvo sójového proteínu spotrebovaného za deň by nemalo byť menšie ako 25 gramov..
  • Ako už bolo uvedené, sójové izoflavóny môžu zabrániť vzniku nádorov, najmä vývoja rakoviny prsníka..
  • Vzhľadom k tomu, sója vo svojom výživovom zložení je prakticky nie horší ako mäso, je to nevyhnutné pre ľudí, ktorí sú alergickí na živočíšne bielkoviny a laktózu.. 

Sójové škody

Napriek mnohým prospešným vlastnostiam má sója kontraindikácie.

Je dôležité! Deťom vo veku do 12 rokov sa neodporúča konzumovať sóju vo veľkých množstvách, pretože to môže spôsobiť inhibíciu vývoja endokrinného systému, v dôsledku ktorého sa vyskytujú problémy so štítnou žľazou..

  • Dospelí, trpiaci alebo endokrinné ochorenia sa tiež neodporúčajú používať tento produkt, pretože môžu spôsobiť relaps..
  • Niektorí vedci tvrdia, že sójové potraviny inhibujú pubertu u chlapcov, zatiaľ čo u dievčat naopak stimulujú.
  • S podváhou môže jedenie sóje len zhoršiť situáciu..

Je dôležité! Ženy, ktoré sa pripravujú na narodenie detskej sóje, sú prísne kontraindikované! Táto skutočnosť je spôsobená vysokým obsahom zlúčenín podobných hormonom..

Genetické modifikácie sóje

Stojí za zmienku, že sójové bôby sú jedným z mála poľnohospodárskych plodín, ktoré boli predmetom genetických zmien dodnes. Dnes je transgénna sója súčasťou rôznych produktov. Podľa zákona sú výrobcovia povinní uviesť informácie na etiketách výrobkov s uvedením prítomnosti modifikovanej sóje.

Po prvýkrát bola transgénna sója uvoľnená v Spojených štátoch koncom 90. rokov minulého storočia. Táto metóda pestovania je pre poľnohospodárov celkom atraktívna vzhľadom na nízke náklady a účinnosť v boji proti burinám. Tento výrobok je dnes povolený na import do rôznych krajín sveta, ale pestovanie GM sójových bôbov nie je povolené všade. Napríklad v Rusku je výsev polí geneticky modifikovanými plodinami zakázaný, hoci vedci nepreukázali, že sú škodlivé pre telo..

Transgénna odroda rastlín podlieha povinnému overeniu, ktorý zahŕňa prieskum bezpečnosti pre ľudí i životné prostredie. V súčasnosti je na trhu dodávaná len jedna forma GM sóje, ale výskumné laboratóriá vykonávajú výskum a vývoj nových odrôd, ktoré sa podľa vedcov budú líšiť v zlepšených agronomických a nutričných vlastnostiach..

Je geneticky modifikovaná sója a iné geneticky modifikované potraviny nebezpečné? Genetika odpovedzte na tieto otázky v tomto recenzení videa: 

Sójové výrobky

Sójové a sójové produkty sú rozšírené v japonskej a čínskej kuchyni a vegetariáni ju tiež radi zapájajú do stravy. Pozrime sa, aké produkty obsahujúce túto kultúru sú najpopulárnejšie..

  • Sójový olej - získaný stláčaním sójových semien, často používaných na vyprážanie.
  • Nápoj na báze mlieka.
  • Sójové mäso - produkt vyrobený z odtučnenej sójovej múky.
  • Miso, Kochkhudzhan, Twendzhan - odrody sójovej pasty, používané ako korenie pre rôzne jedlá.
  • Tofu - sójový syr, ktorý sa v závislosti od výrobného procesu môže líšiť v konzistencii.

Tiež sa vyrába zo sójovej múky, ktorá sa používa podobne ako pšenica a raž, a sójová omáčka - kvapalina, ktorá je bežná v našej krajine ako korenie pre ryby a mäsové jedlá.

Základom vegetariánskych párkov, klobások, múk a hamburgerov sú aj sójové výrobky. V podstate sú realizované vo forme polotovarov..

Je zaujímavé! Koláč získaný po ošetrení semien sa používa v poľnohospodárstve. Pridáva sa do krmiva pre zvieratá..

Použitie sóje v kozmeteológii

Mnoho kozmetologických spoločností pripravuje produkty na starostlivosť o pokožku a vlasy na báze hydrolyzovaných sójových bielkovín - čiastočne zničených bielkovín pochádzajúcich z odtučnenej sójovej múky. Tieto výrobky majú zvlhčujúci a regeneračný účinok a pomáhajú vyhladiť jemné vrásky, to znamená, že majú omladzujúci účinok.. Sójové masky možno pripraviť doma:

  • Rozdrviť pár húb sóje v mlynčeku na kávu a nalejte vriacu vodu, čakajte na ochladenie, potom pridajte žĺtok a asi lyžicu olivového oleja. Naneste na čistú tvár a držte ju 10-15 minút, potom opláchnite vodou a ošetrujte pokožku hydratačnou látkou.
  • Rovnaká zmes sa dá použiť na vlasy. Ak to chcete urobiť, musíte ho rozložiť po celej dĺžke, zabaliť hlavu ručníkom a počkať 50-60 minút. Potom umyte masku tečúcou vodou a umyte vlasy šampónom.

Doslov

Stojí za zmienku, že o výhodách a škodách na tomto výrobku, ktoré boli napísané, nestačí. Najlepší svetoví vedci stále argumentujú, či je sója skutočne prospešná / škodlivá. Existuje veľa rozporov av niektorých otázkach sa výskumníci stále nedohodli na spoločnom stanovisku.

Či používať sójové varenie pre vašu rodinu je len na vás, ale pamätajte si na jedno jednoduché pravidlo - všetko je dobré v mierke! Koľko užitočných vlastností by mal výrobok, nevytvárajte kult. Jedzte rôznorodé a sledujte svoje fyzické zdravie - rozhodne to neublíži!