Helminthiasis je infekcia spôsobená vajíčkami, larvami a sexuálne zrelými predstaviteľmi rôznych parazitov vstupujúcich do živého organizmu. Veľmi často sú hlísty parazity v rybách, pretože toto prostredie je mimoriadne vhodné pre ich živobytie a reprodukciu. Vysoká vlhkosť v kombinácii s optimálnou teplotou - faktory, ktoré sú veľmi priaznivé pre vývoj parazitov. Obe morské a riečne ryby sa stali obeťami červov.
Môžete ochrániť svoje telo pred parazitnou infekciou tepelným ošetrením rýb. Nie všetky pokrmy na varenie rýb však vyžadujú dlhodobé varenie pri vysokej teplote. Tradičným produktom na takmer každej stolici je solené sleď. Avšak, toto rybie predjedlo, ktoré často nesie hrozbu hlíst infekcie..
Sanitárna prehliadka pred predajom umožňuje prítomnosť parazitov v slede, ale nie viac ako 5 mŕtvych jedincov na jatočné telá. Podľa hygienických noriem by ryby, ktoré nie sú počas používania tepelne ošetrené, mali byť nutne zmrazené..
To je zaujímavé: niektorí z parazitov, ktorí žijú v slede, nie sú pre ľudí nebezpečné. Tieto odrody červov strácajú svoju vitalitu tým, že padajú do žalúdočnej šťavy..
Obsah článku:
- Aké parazity môžu poškodiť ľudské zdravie??
- Ako zistiť, či sú parazity v slede?
- Čo sú parazity v slede?
- Ako sa chrániť pred infekciou?
- Je možné jesť parazitické sleďa??
- Čo robiť v prípade infekcie?
Aké parazity môžu poškodiť ľudské zdravie??
Niektorí paraziti v slede sú schopní prežiť v agresívnom prostredí ľudského žalúdka a čriev. Dokonale sa prispôsobujú podmienkam gastrointestinálneho traktu, množia sa tam a spôsobujú nenapraviteľné poškodenie zdravia svojho nového "majiteľa".
Najnebezpečnejšie typy helmintiáz, ktoré sa prenášajú použitím soleného sleďa:
opisthorchiasis;
diphyllobothriasis;
Anizakidoz.
Opisthorchiasis. Tento typ helmintiózy je spôsobený mačkovitým rytmom. Jeho nosičmi sú cicavce, ktoré konzumujú živé ryby. Ak sa zle spracovaná ryba dostáva do ľudskej výživy, stáva sa cieľom opisthorchiázy. Ryby sú stredne veľkým hostiteľom mačiek, vektorom chorôb. Dôsledky opisthorchiázy - poškodenie tráviacich orgánov, pečene, žlčníka a žlčových ciest.
Diphyllobothriasis. Tento typ parazitárnej invázie spôsobuje širokú pásomnicu dosahujúcu dĺžku 25 m. Diphyllobotriáza vyvoláva nasledujúce príznaky: anémia, bolesť brucha, nevoľnosť a slabosť, náhla strata hmotnosti, strata chuti do jedla.
Anizakidoz. Choroba je spôsobená anizakidmi - škvrnitosťami, ktoré vyzerajú podobne ako ascaris. Parazity sa aktívne podávajú v žalúdku a črevách osoby, čím porušujú integritu sliznice. To je sprevádzané príznakmi podobnými príznakom apendicitídy: nevoľnosť a vracanie, hnačka, horúčka. Masívna infekcia anízacidmi môže byť smrteľná..
Ako zistiť, či sú parazity v slede?
S cieľom nekupovať sleďa s parazitmi by ste mali dodržiavať bezpečnostné opatrenia. Upozornenie pri výbere čerstvej alebo solené ryby pomôže zabrániť kontaminácii helmintu. Ale niekedy sa parazity už nachádzajú počas rezania a prípravy.
Znaky prítomnosti parazitov v slede:
Dent po stlačení prsta, dlho zostávajúce na kostry;
Nudné oči so šedým odtieňom;
Neprirodzene opuchnuté brucho;
Nepríjemná vôňa a tmavá farba žiabrov;
Pri čistení rýb je zrejmé, že vnútornosti majú odpudivý sírny, kašovitý zápach;
Vývar z nekvalitných rýb nemá charakteristický olejový film, namiesto toho sa na povrchu objavujú biele vločky z koagulovaných bielkovín..
Vo veľkých maloobchodných predajniach alebo špecializovaných predajniach rýb sa všetky výrobky podrobia sanitárnej kontrole. Tieto opatrenia sú spoľahlivým poistením proti nákupu rýb infikovaných parazitmi..
Čo sú parazity v slede?
Vidíte parazity v slede s voľným okom. Ich hlavný biotop je blízko mlieka alebo kaviáru..
Vzhľad anisacidov, jedného z parazitov v slede, sa podobá ascaris. Jedná sa o guľaté červené vreteno s dĺžkou 5 až 6 cm. Na jednom z oblúkových koncov anizakidov sú 3 pery. Pre človeka sú larvy tohto parazita extrémne nebezpečné..
V mačkovitosti, vyvolávajúcej vývoj opisthorchiázy, veľkosť splošteného trupu nepresahuje 3 cm a jeho hrúbka je 1,5 cm. Vstupujú do ľudského tela vo forme lariev, nerozoznateľné obvyklým vzhľadom.
Tepelné spracovanie rýb by určite zničilo týchto parazitov v slede, pretože varenie pri vysokej teplote (100 ° C) úplne zbavuje červy životaschopnosti. Solené alebo údené slede však nie sú vystavené vysokým teplotám, čím sa zachová nebezpečenstvo infekcie..
Soľný roztok nie vždy zničí larvy a zrelých jedincov. V niektorých prípadoch toto opatrenie ešte viac robí parazita životaschopnejším. Teplota fajčenia je taká nízka, že nemôže slúžiť ako záruka bezpečnosti. Naopak zvýšená teplota počas fajčenia je ďalším faktorom priaznivého vývoja parazitov v slede.
Ako sa chrániť pred infekciou?
Aby ste nezískali parazity v slede, počas nákupu by ste mali dodržiavať jednoduché pravidlá:
Vyvarujte sa nákupu vypitvaného sleďa, pretože je omnoho ľahšie lokalizovať parazity pri obliekaní rýb ako v konzervovaných potravinách a polotovaroch;
Potrebujete nakupovať ryby len v špecializovaných maloobchodných predajniach, oddeleniach veľkých supermarketov;
Čerstvé ryby sa uchovávajú v mrazničke chladničky pri teplote nie vyššej ako -20 ° C;
10 minút vystavenia ryby pri teplote -30 ° C ju úplne ochráni pred parazitmi;
Smažte ryby najmenej 20 minút a rozrežte kostru pozdĺž hrebeňa.
Varenie rýb sa uskutočňuje najmenej 20 minút od okamihu vriacej vody;
Varenie rybích koláčov v rúre nemôže trvať menej ako pol hodiny.
Je možné jesť parazitické sleďa??
Zo 300 druhov parazitov nachádzajúcich sa v rybách je len niekoľko druhov nebezpečných pre ľudí. Toto nebezpečenstvo pretrváva len vtedy, keď je skladovanie a príprava jedál z rýb nevhodné. Zmrazenie čerstvého sleďa pri veľmi nízkej teplote zničí parazity v rybích črevách a zabráni ich vniknutiu do svalového tkaniva. Odstránením kaviáru, milt a čriev slede sa dá ľahko konzumovať..
Nájdenie parazitov v črevách sleďa, musíte sa uistiť, že nie sú životaschopné. Mŕtvi jednotlivci nie sú nebezpečné, len poškodzujú estetické pocity spotrebiteľov..
Čo robiť v prípade infekcie?
Liečba pacientov infikovaných parazitmi sa zaoberá parazitom, infekčnými ochoreniami. Inkubačná doba pre anisakidózu je 10-14 dní. Na objasnenie diagnózy sa vykonáva diferenciálna diagnostika chorôb s podobnými príznakmi. V laboratórnej štúdii vo fekálnych a emetických masách sa nachádzajú larvy parazita.
Pacient vykonáva FGDs - štúdium tráviaceho systému pomocou gastroskopu. V dôsledku tejto štúdie sa v žalúdku av dvanástniku môžu zistiť erózie slizníc, larvy hlíst. Pri zhromažďovaní anamnézy sa lekár pýta, či pacient konzumoval ryby, ktoré neboli tepelne ošetrené..
Liečba parazitov môže byť chirurgická aj lekárska. Anthelmintiká - mebendazol, albendazol. Pri komplexných formách helmintiázy sa pacient nachádza v dispenzarizácii jeden rok, pravidelne sa vyskytuje fibrogast-gastroduodenoskopia (FGDS)..