Neverte v mýte, že mäso z konského mäsa - bez chuti. Tento diétny výrobok má neobvyklú chuť. Ak budete správne variť, dostanete lahodne chutné a zdravé jedlo..
Foto: Depositphotos.com. Pridal: JanMac.
Konské stehno sa nazýva konské mäso, ktoré sa konzumuje. Zvyčajne jedia mäso mladých koní alebo mierne dospelých žriebät. Mäso z koní sa nepoužíva, pretože je charakterizované tvrdosťou, nepríjemnou chuťou a špecifickou arómou. Avšak aj ten "najpravdepodobnejší" konský mäso je samo o sebe amatérske jedlo. Jedná sa o pomerne tvrdý výrobok s neobvyklým vkusom pre priemerného Ruska, pretože sa často pridáva do klobásy alebo mletého mäsa..
Aby bolo mäso jedlé, musí sa kôň veľa pasovať. Stabilný vývoj je povolený najviac dva mesiace, čo spôsobuje, že výroba konského mäsa je komplikovaná a nákladná. Výrobok preto zostáva gurmánskou pochúťkou..
Pri varení musí byť mäso varené minimálne dve hodiny. Aby sa citlivosť konského mäsa pred marinátom a v procese tepelného spracovania, pridajte bylinky, korenie, omáčky alebo kyslé smotany.
V Rusku nie je konské mäso obľúbené kvôli historickým zvláštnostiam: naši predkovia viedli sedavý život. Dnes je v niektorých republikách známy výrobok av iných regiónoch produkuje len pivo..Je to tradičné jedlo nomádskych národov. Konské kože je už dlho kľúčovou zložkou stravy mongolských a tureckých kmeňov. Nomadskí ľudia varené, uhasené a pražené koňské mäso, zbierané v sušených a solených druhoch, robili z rôznych druhov párkov.
V Japonsku neexistovalo miesto pre pastviny, takže toto mäso bolo považované za pochúťku po mnoho storočí. V Nemecku a Francúzsku sa do klobás a klobások pridáva mäso z koní..
Nejedzte: Indiáni a Brazílčania, Rómovia, Američania a Íri. Ale tu nie je to tak v chuti, ako vo vzťahu k národným kultúram pre kone. Z náboženských dôvodov tento produkt nepoužívajú Židia a Arabi..
Prečo sa konské mäso považuje za bez chuti
Mýtus, že konské mäso má nechutnú chuť, je veľmi húževnaté. Je to spôsobené niekoľkými dôvodmi..
- Maso koní stredného veku, naozaj, nemá veľmi dobrý chuť.
- Napoleonskí vojaci hladoveli počas ústupu, a preto jedli mäso mŕtvych zvierat. Je zrejmé, že takýto výrobok bol pôvodne rozmaznaný. Okrem toho "piquancy" pridal pušný prach, ktorý bol použitý namiesto soli a korenín. Je celkom možné, že francúzski vojaci nenávideli túto "pochúťku" toľko, že mýtus o nepríjemnosti konského mäsa bola po stáročia zakotvená v masovom vedomí.
Napriek tomu dnes v Rusku začína oceňovať. Na to prispel notorický Sergej Lukyanenko, ktorý v jednom z jeho príbehov podrobne rozprával a chutnal chuť, výhody a pravidlá jesenia tohto mäsa..
Výživová hodnota
100 g vareného konského mäsa obsahuje asi 189 kcal, takmer 20 g bielkovín a 10 g tuku. Obsahuje približne 70% vody, a preto sa ľahko absorbuje. Ale v smaženej forme sa stáva veľmi tučným, tvrdým a vysokým obsahom kalórií - až 234 kcal na 100 g.
Je to výborný zdroj bielkovín. Proteín z konského mäsa sa absorbuje lepšie ako proteín získaný z iných druhov..
Tento držiteľ záznamu v množstve molybdénu obsiahnutom v ňom. Obsahujú tiež draslík a sodík, fosfor a železo, síru a kobalt, meď a horčík. Mnohé aminokyseliny a rôzne vitamíny skupiny B, ako aj tiamín a riboflavín, vitamíny A, PP a E.
Aké výhody prináša
Toto mäso nie je veľmi populárne, aj keď má veľa užitočných vlastností..
- V studenej forme prináša otepľovací účinok, ktorý môže byť uvedený do prevádzky v zime.
- Takmer nikdy nespôsobujú alergie.
- Pri varení je to diétny produkt a výborne trávený..
- Vyživuje ľudské telo aminokyselinami.
- Zlepšuje tráviaci trakt.
- Pravidelné používanie má priaznivý vplyv na metabolické procesy..
- Podáva anti-sklerotický účinok.
- Konský tuk má choleretické vlastnosti a je zdravší ako hovädzie alebo bravčové.
- Pomáha bojovať proti škodlivým účinkom žiarenia - fakt, ktorý dokázali vedci.
- Lekári hovoria, že účinnosť lieku pri prevencii anémie spôsobenej nedostatkom železa.
Niektorí vedci tvrdia, že mäso z konského mäsa má viac ako hovädzie alebo bravčové mäso..
Pri správnom tepelnom ošetrení môže takéto mäso konzumovať deti a starší ľudia..
Výhody a poškodenie králičieho mäsa.
Je možné schudnúť
Jedná sa o diétny produkt, ktorý je súčasťou stravy oslabených pacientov, vrátane tých, ktorí trpia chorobami pečene a žlčníka. Užitočné vlastnosti konského mäsa pomáhajú schudnúť trochu bez veľkého utrpenia a hladového úderu..
Jeden z variantov diéty konského mäsa:
- Na raňajky jesť 200 g vareného konského mäsa, kaše a nesladeného čaju.
- Na obed pripravte 300 g gulášov z konského mäsa, zeleru, paradajok, mrkvy a cibule. Umyte guláš s prírodným džúsom z vašich obľúbených ovocia..
- Vezmite zeleninový šalát s prídavkom 100 gramov vareného mäsa a pijte celý tento nesladený čaj.
- Pred spaním vypite pohár akéhokoľvek fermentovaného mliečneho výrobku, napríklad koumiss, o výhodách, ktoré sme už povedali..
Na raňajky môžete variť obilniny, ale bez mlieka. Na večeru môžete podávať nielen zeleninový šalát, ale aj varenú alebo čerstvú zeleninu, odporúčame tiež piť bylinné infúzie a užívať vitamíny.
Ak chcete stratiť až 5 kg, táto strava sa má dodržiavať počas 10 dní..
Čo môže byť škoda
Poškodenie z konského mäsa je obmedzené na nasledujúce prípady..
- Bujón po varení mäsa je lepšie vylievať, pretože môže spôsobiť žalúdočnú nevoľnosť.
- V smaženej forme to často spôsobuje nevoľnosť a ťažkosti v brušnej oblasti, preto by ste mali jesť len varené.
- Mäso z koní môže byť infikované trichinelou a salmonelou. Preto nekupujte výrobok od sporných predajcov..
Konské stehno musí pred jedlom dôkladne tepelne ošetriť. Potom nespôsobí žiadne poškodenie vášho zdravia..
Poškodenie a prínosy mäsa sušeného mäsa.
Ako si vybrať a ako ukladať?
Konské stehno vyzerá ako hovädzie mäso, ale má tmavší odtieň. Vyberte si kus pevného a pružného na dotyk - to sú príznaky sviežosti. Povrch by mal mierne svietiť a byť mierne vlhký..
Ale pozor: ak je utierka pripevnená k dobrému mäsu, mala by zostať suchá bez mokrých škvŕn.
Konský tuk má nažltnutú farbu. Mala by byť mäkká a ľahko roztavená aj v rukách. Optimálne, ak je tuk takmer biely - potom máte mäso z bravčového mäsa.
Tento produkt je veľmi rozmazaný, takže nebude možné dlho uložiť. Nezmrazujte, pretože mäso stráca svoju chuť a priaznivé vlastnosti.Ak ste si kúpili veľa koňského mäsa, nedávajte ho do chladničky, ale skôr urobte obrobok. Domáca guláš tohto mäsa má vynikajúcu chuť, je dobre skladovaná a trvale vyživuje telo..
Kulinárske referencie
Mäsová duša koní, vyprážaná. Z neho je vyrobený zeleninový guláš, steaky, kotlety, domáce klobásy a párky, guláš.
V srdci ich národných mäsových koní sú podobné jedlá: jedná sa o kusy mäsa, veľké množstvo bujónu a zeleniny.
- Môžete variť niečo viac exotické, napríklad beshbarmak (alebo besbarmak), čo je kúsky nakrájaného vareného mäsa s rezancami.
- Je ľahké reprodukovať recept s názvom "Kyzdyrma". Okrem hlavnej zložky obsahuje aj zemiakové platne, cibuľové krúžky, papriky a bylinky..
- Jednou z najuznávanejších a najchutnejších jedál je tatárska azu. Skladá sa z konského mäsa, nakrájaného na malé tyčinky, veľkého množstva bujónu, pečených zemiakov, paradajok, nálevu a korenín.
Produkt je kombinovaný s:
- cesnak;
- cibule;
- koreniny;
- byliny;
- paradajky;
- mrkva;
- Bulharský korenie;
- zeler;
- zemiaky;
- kvaka.
Milovníci orientálnej kuchyne milujú servírované chladné kusy konského mäsa s cibuľou a soľou. Predpokladá sa, že vo forme tepla to nie je tak chutné..
Ako môžete vidieť, nie je tak ťažké pripraviť pokrmy z konského mäsa, stačí len stráviť trochu viac času ako zvyčajne.
Čo je to použitie kačacieho mäsa.