Kardamom - plody z viacročnej exotické rastliny z rodiny zázvor je jedným z najdrahších korení, takže sa často nazýva kráľovná korenia, kráľ korenín alebo náročné - rajové zrná.
Foto: Depositphotos.com. Pridal: belchonock.
Nie je mletý, ale hlavne tuhý produkt je obzvlášť cenený: čierne, lesklé, pevné semená o dĺžke 3 mm. S výraznou pikantnou horúčavou a sladkou arómou.
Na výrobu korenia s použitím nezrelých trojkomorových boxov. Sušia sa na špeciálnych zariadeniach so strednou vlhkosťou.
Historický prehľad
India je považovaná za rodisko kardamónu. Vďaka arabským obchodníkom bol prinesený do Egypta, Ríma a Grécka..V súčasnej dobe je palma pri výrobe korenia v Guatemale.
Prvé knižné odkazy sa datujú do XI storočia pred naším letopočtom. e. Ale znalí ľudia tvrdia, že zbierka závodu bola vykonaná pred vydaním písomného listu. Preto môže byť kardamom najstaršie korenie..
Zloženie a kalória
Hlavnou zložkou kardamónu je éterický olej, ktorý zahŕňa:
- limonén (uhľovodík s výrazným citrusovým zápachom) s protinádorovou aktivitou;
- terpineol (izomérny alkohol s čiernym zápachom) je voňavá látka s antimikrobiálnymi vlastnosťami;
- borneol (alkohol s vôňou ihličiek) znižuje krvný tlak;
- Cineol (uhľovodík, predtým známy ako "equivalptol") - antiseptický, podporuje odvykanie;
- amidón (opioid) s analgetickými vlastnosťami.
Tiež kardamom obsahuje mastné oleje, súbor vitamínov a minerálov:
- Vitamíny B (tiamín, riboflavín, niacín);
- vitamín C;
- zinok;
- vápnik;
- železo;
- meď;
- sodného;
- horčík;
- fosforu;
- mangánu;
- draslík.
Semená kardamónu majú vysoký obsah kalórií a obsahujú viac ako 311 kcal na 100 g. Ale medzi korením je to ďaleko od najviac "energicky nabitého" variantu..
Kalorický stôl niektorých korenín
| korenie | Kcal / 100 g |
|---|---|
| Horčičné semienka | 474 |
| Semená feniklu | 345 |
| aníz | 337 |
| kurkuma | 325 |
| kardamon | 311 |
| škorica | 247 |
Užitočné a paradoxné vlastnosti
Staroveké liečitelia neboli šikovní, pripisujú kardamomu zázračné vlastnosti, ktoré liečia takmer všetky choroby.
Nie bez rozumu, v ayurvede, produkt sa nazýva "korenie troch dosh", alebo "produkt dobra" (sattva). Sattvic jedlo (z korenia je tiež zázvor, fenykl, škorica, kurkuma a koriander) určený na očistenie tela a upokojenie ducha..Cardamom dokáže vyriešiť zdanlivo protichodné zdravotné problémy. Tajomstvo je v pravidlách používania.
Pre žalúdok
Agni - tráviaci oheň. Indickí lekári sú istí, že ak je agni normálne, potom je normálna kardamóma dostatočná na udržanie rovnováhy. Ak sú poruchy závažné, odporúča sa používať rajové zrno s inými liečebnými prostriedkami..
Vlastnosť kardamómu, objavená už v staroveku, má pozitívny vplyv na tráviaci systém a dnes sa úspešne používa..
- Pomáha pri nadúvaní, flatulencii a kolike.
- Zabraňuje vzniku hemoroidov.
- Čistí gastrointestinálny trakt.
- Zmierňuje škytavku, pálenie záhy a pálenie v dôsledku stabilizácie kyslosti a neutralizácie nedobrovoľných kŕčov steny žalúdka a čriev.
- Vyrovnáva sa s nevoľnosťou a vyrušením.
- Vhodné na komplexnú liečbu anorexie. Spôsobuje chuť do jedla a normalizuje sekréciu žalúdočnej šťavy, posilňuje svaly žalúdka, stimuluje trávenie a metabolizmus.
- Efektívne prostriedky na stratu hmotnosti a liečbu obezity: spaľuje tuk, eliminuje pocit ťažkosti po jedle. Nedráždi žalúdočnú a ústnu sliznicu..
Pri zápche a hnačke
Kardamom sa používa na liečbu porúch defekácie. Mierny účinok korenia vám umožňuje podávať to deťom a ženám počas dojčenia. Samozrejme po porade s lekárom.
Pre tekuté stolice premiešajte kardamom s kalamusom, kôprom a feniklom v rovnakých pomeroch a nakrájajte 1 lyžičku. zmes získala 1 šálku vriacej vody.
Malé deti je lepšie začať túto infúziu s 1 lyžičkou, postupne zvyšovať dávkovanie, pokiaľ nie sú pozorované alergie..
Pri zápche sa korenie pridáva do potravín bohatých na vlákninu a oleje. Maximálny terapeutický účinok sa dosiahne, ak je kardamóm kombinovaný s fenikelom, zázvorom a sofotemiou..
Na zlepšenie absorpcie živín sa odporúča kombinovať kardamom s inými koreninami, ako napríklad:
- muškátový oriešok,
- červená paprika,
- pippali (dlho korenie),
- rasca,
- fenikel,
- škorica,
- karafiát,
- čerstvý koreň zázvoru.
chudnutie
Cardamom odvádza chuť na sladkosti, normalizuje gastrointestinálnu aktivitu a metabolizmus, prispieva k zdravému úbytku hmotnosti. Môže byť použitý vo forme diétneho čaju, doplnkov kávy alebo medu. Je dobre kombinovaný s iným korením, ktorý urýchľuje metabolizmus - škorica..
- Čaj na spaľovanie tukov. Brew 1 lyžička. semien v 250 ml vriacej vody. Nechajte strkať pod vekom 20 minút. Vezmite pol hodiny pred jedlom 3-4 krát denne počas 2 týždňov.
- Káva v termose. Zmiešajte 1 dezertnú lyžičku kardamónu s 1 lyžičkou. l. instantnú kávu, nalejte 300 ml vriacej vody. Nechajte v termose po celú noc. Doprajte si nápoj ráno.
- Káva so škoricou v turečtine. Do turku nalejte 1 lyžičku. kardamom, 1 lyžička škorica a 1 polievková lyžica. l. mletú kávu, pridajte vodu. Priveďte do varu, ale nenechajte pokračovať v pare: odstráňte na chvíľu od ohňa, odložte a tak 2-3 krát.
- Kardamový med. Zmiešajte 1 lyžičku. prírodný med s 5 predbežne zomletými zrnami kardamónu. Vezmite si denne.
Pre hrdlo
- V prípade bronchitídy, pneumónie, astmy, chladu a kašľa odstráni nahromadený hlien z tela..
- Znižuje bolesť a chrapot v bolestiach hrdla, zápal hrdla a ďalších ochorení hrdla.
- Obnovuje vokálne šnúry.
- Pri respiračných ochoreniach sa kardamový olej pretrepáva do oblasti hrudníka, aby sa uľahčilo dýchanie..
- Pri faryngitíde sa hrdlo opláchne infúziou 1/2 lyžičky varenej v 200 ml vriacej vody. kardamové semená.
Pre močovodný systém
Stredoveké liečitelia použili kardamom na vyriešenie problémov s močením.
V modernom svete sa rozšíril rozsah vlastností užitočných pre urogenitálny systém..
- Minimalizuje pocit pálenia.
- Odstraňuje zadržiavanie moču.
- Zlepšuje funkciu erekcie.
- Zabraňuje nahromadeniu nadbytočnej vody v tele a znižuje opuch..
- Používa sa ako diuretikum v špeciálnych zbierkach na liečbu nefritídy, cystitídy a kvapavky.
- Užitočné pre obličkové kamene a žlčník. Ale s cholelitiázou (ICD) je potrebná opatrnosť: bolesť sa môže zvýšiť.
- Afrodiziakum: zvyšuje účinnosť a zvyšuje trvanie sexuálneho styku. Predávkovanie má opačný účinok..
- Odporúčaná pre adenóm prostaty a prostaty.
- Pozitívny účinok na zdravie kandidózy v kombinácii s červenou paprikou, cesnakom a suchofitídou, vzduchom, bobkovým listom a tabu bui (Tabebuia).
Z kôry taboobooya (druhého mena: mravec) sa vyrába čaj Lapacho alebo Taheebo..
Recept na liečivý mužský nápoj:
- Vezmite 0,5 litra vodky.
- Vo vodke pridajte 1 lyžičku. drvené zrná kardamómu, premiešajte a po dobu dvoch týždňov posajte na temné miesto pri izbovej teplote.
- Vo výslednej tinktúre pridajte 2 lyžičky. cukor.
- Použite pri spánku 50 ml.
Nealkoholický recept: variť v mlieku niektoré kardamové semená, pridať med na chuť a vezmite si každý večer.
Liečivá proti bolestiam a antiseptické vlastnosti
Schopnosť esenciálnych olejov, ktoré tvoria kardamom, zabiť huby (vrátane foriem), baktérie a vírusy bola objavená a stále používa indickí lekári.Číňania sú na druhej strane závislí na semenách na žuvanie, aby eliminovali zápach dychu. A miestne lekárstvo odporúča kardamom ako istý liek na bolesti hlavy..
- Je indikovaný na vírusové ochorenia a horúčku s vysokou horúčkou..
- Zbavuje bolesť zubov a osviežuje dych, pretože zabíja patogénne mikroorganizmy v ústnej dutine, zabraňuje vzniku kazu.
Pre srdce a krvné cievy
- Dvojica kardamových jadier žuva v ústach pomôže prekonať srdcovú arytmiu.
- Zlepšuje cerebrálnu cirkuláciu, indikuje vazospazmus, neutralizuje bolesti hlavy.
- Pozitívny vplyv na srdcový sval.
- Odporúča sa na liečbu hypotenzie. Ak chcete bojovať proti nízkym krvným tlakom, pijte čaj 3-4 krát denne s mletým korením.
Ideálne pre jadrá: zmes kardamónu, škorice a zázvoru.
Pre obehový systém
Vlastnosti kardamómu, ktoré katalyzujú krvný obeh, sa tiež našli v tradičnej medicíne:
- zabraňuje tvorbe krvných zrazenín;
- má otepľovacie vlastnosti;
- užitočné pri porušovaní menštruačného cyklu;
- pomáha zvládnuť anémiu.
Pre štítnu žľazu
Spice znižuje zvýšenú aktivitu štítnej žľazy (hypertyroidizmus) a normalizuje hormóny.
Vyčistiť telo
Podľa Sanskritov učenia znamená amíny a trosky a najlepším spôsobom, ako ich odstrániť, je kardamóma..Pripravte infúziu 1 lyžičku. rozdrvené semená a pohár vriacej vody. Vezmite horúcu.
Fytonutrienty, vitamíny a éterické oleje obsiahnuté v kardamom bojujú proti voľným radikálom, čím sa dosahuje antioxidačný účinok.
Spezia:
- neutralizuje účinok kofeínu pri pridávaní do kávy;
- slúži ako protijed pre hadie kousky, škorpióny a jedovatý hmyz;
- používa pri otravách jedlom.
Antidepresív a stimulant
Obyvatelia Indie a Blízkeho východu pravidelne pridávajú kardamom do čaju alebo kávy na udržanie vitality a dobrej nálady..
Ako hovorí ayurveda, korenie dáva silnú myseľ myslenia a rovnováhy energie pohybu - bavlna (vzduch).
Na tieto účely je najlepšie pridať zemný korenie do jedla vareného v oleji ghee (ghi)..
Hinduisti poznamenávajú nasledujúce priaznivé vlastnosti kardamómu:
- tóny, užitočné pre aktívnu fyzickú námahu;
- pomáha vyrovnávať sa s depresiou, apatia a letargia, zmierňuje úzkosť a únavu;
- zvyšuje duševnú bdelosť;
- zmierňuje nespavosť.
Recept na zdravý spánok: 1 lyžička. kardamové semienka nalijeme 260 ml vody a varíme 10 minút. Po odkvapkávaní odvzdušnite a namočte 40-50 ml teplého 40-60 minút pred spaním..
Bojovať proti rakovine
Podľa vedeckého výskumu, vďaka obsahu Diindolemethane (Dim) a indol-3-karbinol kardamom pomáha bojovať proti rakovine prsníka, vaječníkov a prostaty.
Pre krásu a všeobecné zdravie
Syndróm malabsorpcie (porušenie absorpcie živín v čreve) ovplyvňuje mnoho dôležitých funkcií tela. Cardamom pomáha zbaviť sa nepríjemných príznakov tejto choroby..
Doma môžete pripraviť osviežujúci nápoj, ktorý normalizuje tráviace procesy, zlepšuje stav pleti a podporuje zdravú stratu hmotnosti..
- V šťave 1 citróna stlačte (alebo nakrájajte na plátky), pridajte 80 g nasekanej mäty a 1 lyžičku. kardamové semená.
- Nalijte 1,5 litra vriacej vody.
- Po úplnom ochladení vložte med (podľa vkusu).
Prijatie korenia v kombinácii s medom je dobré pre oči..
Aj korenie je obľúbené u fanúšikov jogy..
Výhody kardamového oleja
Kardamový olej sa používa ako samostatná kozmetika, aktívna zložka masiek a krémov a parfumových prísad.
- Pomáha zbaviť sa pigmentácie, zlepšuje pleť, dáva pokožke žiar.
- Bojuje proti akné, zápalu kože, vrátane hmyzu.
- Spomaľuje proces starnutia pokožky, zabraňuje výskytu vrások stimuláciou syntézy kolagénu.
- Znižuje suchosť pokožky, preto sa používa na odstránenie trhlín v jazyku av konečníku..
- Umožňuje vám čeliť celulitíde počas terapeutickej masáže.
Kontraindikácie a možné poškodenie
Bezpečnostné opatrenia: Rovnako ako akýkoľvek výrobok, aj takýto užitočný koren by sa mal použiť mierne. Neodporúča sa piť viac ako 3-4 šálky kardamomového čaju denne. Koncentrácia korenia by nemala presiahnuť 1/4 tsp. na pohári.- Mal by sa zdržať alebo aspoň získať lekárske povolenie od tehotných žien.
- Kardamóma je kontraindikovaná v prípade individuálnej neznášanlivosti..
- Pre ľudí, ktorí trpia gastritídou alebo žalúdočnými vredmi, je lepšie vylúčiť tento ayurvédsky výrobok z diéty..
- Vzhľadom k tomu, korenie môže zvýšiť tlak, je nebezpečný pre hypertenzných pacientov..
- Pri chronických ochoreniach žalúdka, pankreasu a pečene môže kardamóm spôsobiť exacerbáciu ochorení. Preto je potrebná lekárska konzultácia..
- Ájurvédskí lekári (vaidya) nedávajú kardamom deťom do 7 rokov..
Aplikácia na varenie
Cardamom je vhodný na pridanie do pečiva, kompótov a iných nápojov, omáčok, ryže, ovocia a zeleniny, rovnako ako ryby a mäso. Spice sa spája s anízom, škoricou a klinčekmi.
Kardamóma sa používa aj ako prísada do kávy, aby odhalila vôňu nápoja, aby zlepšila svoje tonické a otepľovacie vlastnosti..
V exotických pokrmoch sa zelené časti rastliny často nachádzajú v čerstvom alebo sušenom stave..
Typy kardamónov
Na predaj nájdete tri druhy kráľovnej korenia:
- Zelená, alebo skutočná. Pestovanie v Indii. Tenké, takmer priehľadné zelené struky sa používajú na výrobu dezertov..
- Čierna alebo bengálčina. Rastú v Austrálii a Ázii. Plody pripomínajú drobné kokosové orechy s čiernymi semenami vo vnútri.
- Biela je ovocím zeleného kardamónu po špeciálnom ošetrení oxidom síry, aby zmäkčovala chuť a arómu a predĺžila skladovateľnosť..
Iné odrody:
- Etiópčan,
- jávsky,
- čínsky,
- bengálčina,
- vysoký,
- angustifolia.
Výber a skladovanie
- Najlepšie je nakupovať korenie priamo v dodávateľských krajinách.
- Pri nákupe dovážaného kardamónu uprednostňujte celé plody, pretože aroma je bohatšia a trvá dlhšie.
- Pre zemené korenie špecifikujte, či bol mletý: celok alebo len semená. V druhom prípade bude vôňa a chuť oveľa jasnejšia..
- Možnosti obchodu sú najmenej žiaduce, a tu jediné, čo je vám k dispozícii, je skontrolovať balenie pre integritu a dátum výroby / trvanlivosť.
Kardamom uložte do tesne uzavretej sklenenej nádoby na tmavom a suchom mieste..
Užitočné vlastnosti hviezdice anízu.