Tentacles of OctopusOctopus vulgaris) - veľmi populárny produkt stredomorskej kuchyne. Okrem vynikajúcej chuti, ktorú daleko od každého dokáže oceniť, ale len skutoční milovníci labužníkov a morských plodov, môže chobotnicové mäso slúžiť ako vynikajúci zdroj vitamínu B12, selénu, zinku, železa a ďalších látok potrebných pre ľudské telo..
Foto: Depositphotos.com. Pridal: denio109.
Octopus a mýty
V dejinách ľudskej civilizácie existujú kultúrne dôkazy, že starí ľudia v stredomorskom regióne vedeli o existencii chobotníc a jedli. Výrazný príklad: bronzová veková kamenná rezba zobrazujúca rybára pri rybolove chobotnice. Títo obyvatelia hlbokých morí sa spomínajú aj v umení ľudí, ktorí obývali staroveký Peru, ktorý uctieval mora a jeho obyvateľov. V tradičných mýtoch na Havajských ostrovoch sa spájajú s vesmírom. Predpokladalo sa, že sú to jediné bytosti, ktoré prežili kolaps predchádzajúceho vesmíru..Po stáročia boli októbri uctívané a rešpektované. Ale ak to bolo skôr diktované svätým trasením, teraz - čisto gastronomickým záujmom..
Milovníci morských plodov budú mať záujem dozvedieť sa viac o nádhernej pochúťke nazývanej mastné ryby..
Výživová hodnota
Pre potraviny sú vhodné dva druhy chobotnice: obyčajná chobotnica (Octopus vulgaris), ktorá žije v Atlantickom oceáne, a obrovská chobotnica (Enteroctopus dofleini), ktorá je ulovená v severnej časti Tichého oceánu. Tá môže dosiahnuť hmotnosť 45 kg. Obidva tieto odrody môžu byť bezpečne pripísané nízkokalorickým morským rybám, ktoré obsahujú menej ako 100 kalórií v 1 porcii (približne 85 g).
Spoločný Atlantik
Na porciu: 70 kalórií, 13 g bielkovín a 2 g sacharidov, 0,9 g tuku a 41 mg cholesterolu. Obsah vody je 80% alebo 68 g. Neobsahuje cukor a vlákninu.
Zloženie mletého mäsa z oceánu (ako percento odporúčanej dennej dávky):
- 54% alebo 38 mg selénu,
- 25% alebo 4,5 mg železa,
- 19% alebo 0,4 mg medi,
- 16% alebo 158 mg fosforu,
- 9% alebo 298 mg draslíka,
- 9% alebo 1,4 mg zinku,
- 9% alebo 1,8 mg niacínu.
Rovnako ako 196 mg sodíka, 45 mg vápnika, 26 mg horčíka a stopové množstvá mangánu. Pokiaľ ide o iné vitamíny, ich príspevok je najmenej 5% odporúčanej normy..
Obrie mierumilovne
Na porciu: 48 kalórií, 10,5 g bielkovín, 0,7 g tuku a 2 mg cholesterolu. Obsah vody: 84% alebo 72 g. Žiadne sacharidy.
Zloženie obrovského mäsa tichomorského chobotnice:
- 23% alebo 4,1 mg železa,
- 16% alebo 0,32 mg medi,
- 13% alebo 134 mg fosforu,
- 8% alebo 1,2 mg zinku,
- 9% alebo 1,7 mg niacínu.
Tichomorská chobotnica obsahuje aj 30 mg vápnika a stopové množstvá mangánu..
Ako môžete vidieť, v tomto morských plodoch veľa železa: podieľa sa na tvorbe červených krviniek, vývoj mozgových štruktúr, normalizuje telesnú teplotu. Nedostatok tohto stopového prvku vedie k slabosti, únave a anémii.
Čo je užitočné chobotnicové mäso
Octopus má svoje hlavné prospešné vlastnosti mastných kyselín. Je to takmer dokonalý (ak neberieme do úvahy prítomnosť malého množstva cholesterolu) zdroj mastných kyselín, veľmi účinný pri znižovaní rizika a liečby kardiovaskulárnych ochorení, depresie a rakoviny. Prispievajú k rozširovaniu intelektuálnych schopností a zvyšujú aktivitu mozgu u detí..Hovoríme o omega-3 polynenasýtených kyselinách, vrátane krátkych reťazcov kyseliny alfa-linolénovej (ALA), ako aj o dlhých reťazcoch kyseliny dokosahexaénovej (DHA) a kyseliny eikozapentaénovej (EPA). Prítomnosť týchto látok v strave je zárukou zdravia srdca a krvných ciev. Nájdete tu 152 mg EPA a 162 mg DHA v jednej dávke 100 g varenej chobotnice..
Ďalšie zdravé potraviny bohaté na mastné kyseliny (podľa Linus Pauling Institute):
- ALA: ľanové semienko, vlašské orechy, repkový olej a sójový olej;
- DHA a EPA: mäkké ryby a mäkkýše.
Ďalším dôležitým antioxidantom je organická kyselina taurín. Jeho účinnosť bola dokázaná pri liečbe a prevencii závažných ochorení očí. Taurín tiež znižuje krvný tlak a cholesterol v krvi, zabraňuje ateroskleróze, posilňuje srdcový sval..
Zabraňuje rakovine
Ľudia, ktorí konzumujú veľa morských plodov, najmä chobotnicového mäsa, menej pravdepodobne ochorejú na určité typy rakoviny, vrátane ústnej dutiny, žalúdka, konečníka, prsníka, hrubého čreva, prostaty, pankreasu a pľúc. Tajomstvo je vo vysokej koncentrácii esenciálnych mastných kyselín, ktoré vykonávajú funkciu antioxidantov v ľudskom tele, a preto spoľahlivo chránia proti onkológii..
Znižuje príznaky astmy
Vedci sú istí, že ak jesť chobotnice, môžete znížiť riziko vzniku astmy alebo významne znížiť príznaky u tých, ktorí už trpia touto vážnou chorobou..
Je dôležité pochopiť, že popísaný účinok je možný len v tesne kontrolovaných podmienkach, keď je minimalizovaná expozícia alergénom (vrátane potravy) z prostredia. Pravdepodobne majú rovnaké mastné kyseliny v morských rybách priaznivý účinok..
Lieči chronickú bronchitídu
Chronická bronchitída je známkou závažného zápalu v tele. Za prítomnosti tejto choroby lekári odporúčajú špeciálnu stravu bohatú na mastné kyseliny, vrátane morských rýb a iných morských plodov. Úvod do stravy malého množstva chobotnicového mäsa pomôže zmierniť príznaky a posilniť telo, aby úspešne bojoval proti tejto chorobe..
Od Alzheimerovej choroby
Ďalší vedecký výskum prospešných vlastností oktopušníc ukázal, že strava zahŕňajúca tieto morské ryby a rôzne morské ryby môže vážne znížiť riziko vzniku Alzheimerovej choroby. Ale tu je dôležité kontrolovať hladinu príjmu kalórií tukom a nie prejedať. Inak aj zdravé mäso chobotnice môže byť škodlivé..Výber a skladovanie
Octopusy možno nájsť na predaj čerstvé alebo zmrazené (najbežnejšia možnosť), celé alebo jednoduché chápadla, surové alebo varené. Pred nákupom skontrolujte obal pre nepríjemný zápach.
Zmrazené chobotnice v pôvodnom balení uložené v mrazničke po dobu až 2 mesiacov. Rozmrazujú sa takto: dali chobotnicu do misy, zakryli ju vlhkou papierovou utierkou a umiestnili ju do chladničky cez noc.
Ak chcete rýchlo rozmraziť mäso z chobotnice v nepremokavom plastovom vrecku, umiestnite ho do studenej tečúcej vody asi 30 minút. Možnosť rýchlosti (ale nie najužitočnejšia): cyklus odmrazovania v mikrovlnnej rúre (2-5 minút).
Keďže chobotnice, ako niektoré iné moderné morské plody, obsahujú malé množstvo ortuti, produkt sa nedá odporúčať pre tehotné a dojčiace.
Užitočné vlastnosti a kontraindikácie kumkvárií.