Foto: Depositphotos.com. Pridal: DredK.
Dnešný sádlo sa vráti do našej stravy as prídavkom bylín a korenia, slaniny alebo jablka. Na regáloch nájdete tiež vegetariánsky analóg masti. Mám sa pozrieť v smere takýchto produktov? Čo treba hľadať pri kúpe? Alebo možno je lepšie urobiť túto pochúťku sami doma.?
Užitočné vlastnosti
Tepelná odolnosť
Pokiaľ ide o nebezpečenstvo nasýtených tukov, mnoho ľudí zabúda, že nenasýtené tuky, ktoré sa považujú za najužitočnejšie, sa pri zahriatí rozpúšťajú. Tento proces sa nazýva oxidácia a vedie k tvorbe voľných radikálov - hlavných vinníkov mnohých závažných ochorení. Pretože v roztavenom tuku je percento nasýtených kyselín v rozmedzí 40%, čo je do značnej miery, oxidácia produktu pri zahrievaní nastáva v oveľa menšom rozsahu..
Výhody pre srdce a krvné cievy
Táto sádla spôsobuje ochorenie srdca je bežný mýtus. Prieskum viac ako 300 000 ľudí a analýza ich stravy ukázali, že nasýtené tuky nie sú priamo spojené so srdcovými ochoreniami. Výsledky tejto rozsiahlej štúdie možno prečítať v časopise Clinical Nutrition. A to nie je jediný vedecký dôkaz o výhodách zo sádla.Vysoký obsah vitamínu D
Obsah tuku rozpustného produktu vitamínu D je druhý len pre tresku pečeň. Jedna polievková lyžica slaniny obsahuje 1000 IU tejto hodnotnej zlúčeniny. Toto tvrdenie platí pre tuky len tie ošípané, ktoré pasú na slnku..
Keď je cholesterol v radosti
Napriek všetkým škodám, ktoré sa pripisujú cholesterolu, potrebujeme to najmä počas stresu a zápalových procesov, ako aj pri produkcii hormónov. Keď cholesterol pochádza z jedla, znižuje záťaž na telo, pretože nemusíte syntetizovať z interných zdrojov. Pečená masť je vynikajúcim zdrojom tejto látky..
Malo by byť zrejmé, že spotreba cholesterolu v tomto konkrétnom prípade nemá kauzálny vzťah s hladinou cholesterolu v krvi. Navyše jeho nedostatok v tele je plný nasledujúcich problémov:
- depresia sa vyvíja;
- zvýšené riziko úmrtia;
- zvýšená pravdepodobnosť násilného zločinu a samovraždy;
- vyvinúť demenciu a Alzheimerovu chorobu.
Škodlivé vlastnosti - odhadujeme škodu
Základom je sadlo - sklad nenasýtených mastných kyselín, ktoré nemajú dobrú povesť medzi lekármi a odborníkmi na výživu. Obzvlášť kritické sú kardiológovia, pretože sa predpokladalo, že masť zvyšuje hladinu "zlého" cholesterolu, čo zase vedie k zúženiu koronárnych artérií a vyvoláva kardiovaskulárne ochorenia - infarkt myokardu alebo mŕtvica.
Nedávne vedecké štúdie položili veľkú otáznik vedľa podobnej tézy. Podľa odborníkov z Výskumného centra pre deti v Oklahome vedie použitie značných množstiev nasýtených mastných kyselín k zvýšeniu hladiny "zlého" cholesterolu. Avšak, neexistoval žiadny priamy vzťah medzi tukami a kardiovaskulárnymi ochoreniami..Je dôležité si zapamätať nasledujúce pravidlo.. V strave dospelých by denná dávka kalórií získaných z tuku nemala prekročiť 30% (vrátane maximálne 10% nasýtených mastných kyselín). Ak chcete zachovať túto rovnováhu, mali by ste sa vyhýbať nadbytočnému živočíšnemu tuku..
To platí najmä pre starších, obéznych pacientov so zvýšenou hladinou cholesterolu, ako aj pre deti..
Čo urobil
Pri hotových skladovacích tukoch je ďalší problém: nemôžeme posúdiť kvalitu základnej zložky. Vo väčšej miere závisí od spôsobu kŕmenia zvierat. Väčšina tuku z ošípaných kŕmených na veľkých priemyselných farmách prichádza na trh a v skutočnosti je veľa nasýtených tukov..
V mnohých hotových výrobkov obsah bravčového tuku spravidla nepresahuje 50-60%. Ale ďalšie zložky sú sporné..
Často môžete nájsť odpad zo spracovania hydiny ako súčasť obchodu Smaltsa: šľachy, chrupavky, tuk, kostná dreň, krídla, drvené kosti atď. Niekedy sú dokonca aj perie a drápy.
Preto by ste mali pred nákupom starostlivo preskúmať označenie: zoznam zložiek by mal byť čo najkratší a nezahŕňať len mechanické vykostené mäso, ale aj konzervačné látky, zahusťovadlá alebo farbivá. Avšak prídavné látky tohto typu, ak sú prítomné, v hotovej sadlo, sú prítomné v nevýznamných množstvách.
Dotknuteľné zložky
Populárna konzervačná látka je dusitan sodný alebo E250. Považuje sa za potenciálne karcinogénnu zlúčeninu, pretože v kombinácii s inými látkami môže vytvárať nebezpečné nitrozamíny v žalúdku..
Výrobcovia masla tiež milujú používať guarovú gumu. Použitie malých dávok tejto látky získané zo semien strukovín nespôsobuje problémy. Prebytok však môže spôsobiť nadúvanie a iné črevné poruchy. Pacienti trpiaci alergiou majú byť opatrní s guarovou gumou.
Ako prostriedok zlepšujúci chuť v obchode smalce, ďalšie kontroverzné potravinárske prídavné látky sú často používané - monosodný glutamát..
Je zvedavé, že v roztavenej bravčovej múčke, ktorá sa považuje za produkt živočíšneho pôvodu, niekedy je možné odhaliť hydrogenované rastlinné tuky. Zvyšujú riziko obezity, hladiny "zlého" cholesterolu a môžu dokonca poškodiť pamäť a koncentráciu..
Vegetariánsky produkt
Ak sa chcete vyhnúť konzumácii nasýtených tukov, môžete vyskúšať vegetariánsku verziu Smaltzy. Skladá sa hlavne z rastlinných tukov, ako aj z cibule alebo jabĺk..
Niekedy sa však vyskytuje maltodextrín s vysokým glykemickým indexom. Jeho užívaniu treba vyhnúť ľudia, ktorí trpia cukrovkou alebo sa starajú o štíhle postavy..
Domáce recept
Samozrejme, najlepším riešením na vylúčenie pochybností je príprava Smaltzy doma:
- Musíte mleť kúsok slaniny v kuchynskom procesore, položiť ho do hrnca a topiť sa na pol hodinu na nízkej teplote.
- Potom pridajte nakrájanú cibuľu, hrubo nastrúhaným jablkom, voliteľne nakrájajte slivky na prúžky.
- Zmiešajte zmes o ďalšiu štvrtinu hodiny na oheň, potom sezónu s cesnakom stlačený lisom a posypeme korením..
Fanúšikovia pikantnejších pochúťok môžu pridávať nakrájané sušené čili papriky. Tiež sa dobre spája s roztavenou sardinkou: kôprom, petržlenovou vňaťou, lovage, marjoram, pikantná, sen.
Okrem už uvedených prínosov je možné zaznamenať neutrálnu chuť, nízke náklady a hospodárnosť. A aké pečenie je možné pridať trochu sardinky na to - budete olizovať svoje prsty.
Ghee: Benefit a Harm.