Napriek tomu, že termín "molekulárna kuchyňa" je známy už od minulého storočia, stále existuje veľa tajomstiev. Molekulárne jedlá kuchyne môžu zapôsobiť aj na tých najnáročnejších gurmánov. Recepty molekulárnej kuchyne však vôbec nie sú tajomstvom a tí, ktorí chcú zvládnuť tento futuristický smer varenia, sa budú môcť naučiť, ako pripraviť známe jedlá nezvyčajným spôsobom! Pre tých, ktorí chcú dať novosť svojim kulinárskym majstrovským dielom, bez toho, aby ich zaťažovali ďalšími kalóriami, som si vybral recepty molekulárnej kuchyne.
Molekulárna kuchyňa Diétne recepty: Espums - pena
Variety francúzskych kuchynských omáčok sú obrovské. Gurmáni však preferujú olivový olej ako svoju základňu. Chuť je mäkšia a menej kalórií. Ponúkame Vám recept molekulárnej kuchyne na prípravu diétnej majonézy.
- Dietetická majonéza.
zloženie:
- 1 gr. xantán (stabilizátor E 415 v potravinárskych prídavných látkach);
- 30 gr. horčica;
- 150 ml. voda;
- 200 ml. olivový olej;
- 50 ml. ocot;
- soľ;
- korenie.
- Voda zmiešaná s xantánom a beat v mixéri
- Pridajte horčicu, ocot, olivový olej
- Porazte, pridajte korenie, znovu porazte..
Táto majonéza je nevyhnutná pre domácu kuchyňu a bude vynikajúcim obväzom pre vaše obľúbené jedlá a šaláty - ruský šalát, mimózu a kožušinové kabáty..
V predvečer zimných prázdnin vyvinuli molekulárni vedci tradičné nápoje Aeg-Nog vo svojom jedinečnom predstavení. Recept na molekulárnu kuchyňu je pripojený: známe produkty s nádychom magie na výjazde.
Vianočný nápoj Aeg-Nog
zloženie:
- 2 gr. lecitín;
- 1 vajce;
- 15 gr. cukor;
- 30 ml brandy;
- 30 ml tmavého rumu;
- 150 ml vody;
- 250 ml mlieka;
- 10 gr. škorica alebo muškátový oriešok.
- Zmiešajte v mixéri vajíčko, brandy, tmavý rum a cukor, nalejte do nádoby (vysoké sklo), pridajte 100 ml mlieka;
- Zmiešajte 150 ml vody a mlieka, pridajte škoricu a lecitín - porazte v pene;
- Zdobte penu vajec zmesi vo vysokom skle..
Podávajte s jahodou zdobenou strúhanou čokoládou a listom máty.
Recepty na molekulárnu kuchyňu: Zelifikácia - nová želé
Chcete nové a nezvyčajné? Recepty molekulárnej kuchyne, ktoré vám pomôžu. Recept na pšeničné špagety a pomarančové pomaranče sú neočakávanou kombináciou pre sofistikované sladké zuby.
Orange Špagety
zloženie:
- 250 ml pomarančovej šťavy;
- 3 gr. agar;
nástroje:
- plastová striekačka;
- silikónová rúrka s malým priemerom (pre špagety).
- Agar a šťava (čerstvý oranžový kmeň) varíme 1 minútu. Mierne vychladnúť.
- Pomocou plastovej striekačky naplňte silikónovú hadičku teplou zmesou..
- Skúmavku ochlaďte v studenej vode po dobu 3 minút.
- Odstráňte želé z trubice: vtiahnite vzduch do injekčnej striekačky a vytlačte špagety stlačením piestu.
Svetlé oranžové špagety zdobia dezert a dokonale zdôraznia chuť mäsa alebo hydiny..
Kto nemá rád prírodné, ekologické výrobky? A obľúbené marmelády v detstve? S pomocou tejto receptúry molekulárnej kuchyne sa sladké jablká môžu premeniť na obľúbenú pochúťku, želatinový zázvor - marmeláda.
Apple Marmalade
zloženie:
- 400 gr. jablká;
- 2 gr. agar
- mletej škorice;
- červená paprika;
- 10 gr. práškový cukor (na dekoráciu).
- Odlúpnite jablká a zemiaky.
- V kastrone zmiešajte jablko s agarom, varte 1 minútu..
- Horká jablková hmota sa rozložila na silikónové formy, chladné.
- Odstráňte polotovary v chladničke, kým sa marmeláda úplne nevytvrdí (10-15 min.).
- Korenie mix, namočiť ich marmelády a dať na misku. Ozdobte vzorom sladkého cukrového vločkového cukru.
Recepty molekulárnej kuchyne: neobvyklé jedlá
Spárovanie potravín - vytvorenie nových kombinácií chuti. Jedná sa o systém chuťových kombinácií vybraných v priebehu vedeckých štúdií molekulárnej kuchyne. Tradičný prístup k kombinácii produktov a korenín je úplne ignorovaný, aby vytvoril absolútnu novú kombináciu chuti a zapôsobil na gurmánov..
Živým príkladom kombinácie ovocia a jemného jahňacieho mäsa v receptúre molekulárnej kuchyne je varenie s použitím "párovania potravín". Kombinácia obchodu s veľmi zdravými a chutnými.
Baránok s hruškou, vanilkou a čokoládou
zloženie:
- 500 gr. jahňacie rebrá;
- 40 gr. šalotka;
- 20 gr. mrkva;
- 1 vetvička tymiánu;
- 1 bobkový list;
- ½ vanilkových tyčiniek;
- 20 ml koňaku;
- 150 ml červeného polosuchého vína;
- 500 ml teľacieho bujónu;
- 6 kusov paštrnák;
- 2 polievkové lyžice. l. rastlinný vývar;
- 5 ml octu z bieleho vína;
- 3 šťavnaté hrušky;
- 30 gr. cukor;
- 175 gr. múka;
- 125 gr. cukor;
- 25 gr. kakaový prášok;
- 125 gr. maslo;
- rastlinný olej;
- korenie, soľ.
- Mäso nastrouďte korením, smažte do rastlinného oleja do hnedej farby (pripravte v rúre +180 ° C).
- Rozdrviť rebrá na malé kúsky, vyprážať v rovnakej panvici, pre bohatú chuť.
- Samostatne vyprážajte zeleninu, tymian a bobkový list. Nalejte brandy, víno a mierne pot, odparujte. Pridajte 1 vanilku a vývar. Privarujte konzistenciu omáčky..
- Strain. Pred podávaním si nakrájajte maslo a vychutnajte si požadovanú teplotu..
- Peel a variť papagáj (variť v osolenej vode až do hotovej). Ochlaďte v ľadovej vode.
- Smažte v masle. Pridajte zeleninový vývar, variť, až sa pasparok úplne odparí a zaskrutkuje.
- Pridajte ocot a ochutnajte..
- Nakrájajte jednu hrušku na tenké plátky a rýchlo smažte v masle.
- Nakrájajte posledné dve hrušky, nakrájajte na malé kúsky, nakrájajte cukor a trochu oleja.
- Do hrušiek pridajte malé množstvo vody a premiešajte ich s mixérom..
- Zmiešajte múku, cukor, kakao a maslo. Pečieme v rúre pri teplote 90 ° C. Vyrežte na pásy.
Podávajte stôl a zdobte jahňacie hrušiek a "vetvičky" cesta.
Recept na domácu molekulárnu kuchyňu! Pripravte citrónový koláč lahodne, ako moja matka varila. Ale pridajte dotyk škorice a malín - oživte spomienky a osviežte chuť..
Citrónová škorica a malinový koláč
Pripravte cesto na krupičku, rozotrite ho v tenkej vrstve a vložte do pekáča a urobte stranu. Spike vidličku. Do hornej časti cesta položte pergamen, vrstvu fazule alebo hrášok (pre plochý koláčový povrch). Pečieme 15-20 minút. v predhriatej rúre na 180 ° C.
Zložky na plnenie -
- 6,5 gr. citrónová kôra (strúhaná);
- 250 ml citrónovej šťavy;
- 390 gr. biely cukor;
- 300 gr. krém;
- 9 kusov vajec;
- 1 kus vaječné biele.
Na nakladaný citrón -
- 175 gr. cukor;
- 100 gr. voda;
- 0,12 škorica;
- 0,25 vanilky.
- Umyte citróny. Jeden rez do plátkov (tenké plátky).
- Stlačte 100 gramov dvoch citrónov. šťava.
- Zmiešajte šťavu s cukrom a vodou..
- Pridajte zmes do varu, pridajte korenie..
- Marinujte plátky citrónu so sirupom (asi 12 hodín).
Na ochladenom koláči rozložte náplň, ochladzujte a ozdobte čerstvými malinami a plátkami nakladaného citróna. Podávajte citrónový koláč na čaj. Skvelý recept na molekulárnu kuchyňu.!