Väčšina ľudí si nedokáže predstaviť svoj život bez kefír, ryaženka a jogurtu. Avšak nie všetci vedia, že tieto výrobky majú svoje mliečne vlastnosti kvasnicovým mliekom. To je ten, ktorý určuje prospešné vlastnosti fermentovaných mliečnych výrobkov, ktoré sú jedinečné pre ľudí..
Mliečne výrobky sa získavajú z bylinožravých sychugov (pepsín a syridlo), z hubových kultúr (hubové syry a kefír) alebo zo špeciálne chovaných kmeňov čistých kultúr kyseliny mliečnej (suché a kvapalné bakteriálne štartéry). To je posledné, ktoré je najbežnejšie..
Podľa zloženia mikroflóry sa kyslé mliečne fermenty na čistých kultúrach delia na 5 skupín:
Streptokoky z mesofilného mlieka;- Termofilné baktérie mliečneho kvasenia;
- Termofilné tyčinky kyseliny mliečnej Lactobacillus acidophilus;
- Kombinácia mezofilných a termofilných streptokokov z mlieka;
- Kombinácia teplomilných tyčiniek kyseliny mliečnej a kvasníc.
Streptokoky z mesofilného mlieka;Venujte pozornosť: Sourdough sa tiež nazýva mlieko, fermentované s pomocou zavedenia do nej určitých kultúr - baktérií mliečneho kvasenia alebo kvasiniek. Toto "sourdough" sa ďalej používa na kvasenie mlieka pri výrobe fermentovaných mliečnych výrobkov..
Výživová hodnota a chemické zloženie bakteriálneho štartéra
Výživná hodnota mliečneho kvasenia 1%:
- Kalorický obsah: 42 kcal
- Proteíny: 3,3 g
- Tuk: 1 g
- Sacharidy 5 g
Užitočné vlastnosti kvasu kvôli jeho jedinečnému zloženiu. Sourdough je úplne prírodný produkt pozostávajúci z kultúry živých mikroorganizmov. Vzhľadom na úžasnú schopnosť kultúr kyseliny mliečnej absorbovať laktózu a syntetizovať kyselinu mliečnu mlieko dozrieva..
Kyselina mliečna má pozitívny vplyv na zažívacie procesy. Okrem toho je úplne neškodný a nie je alergén. Kultúry mliečnej kyseliny produkujú vitamíny a antibiotiká, ktoré zabezpečujú bezpečnosť fermentovaných mliečnych výrobkov a spôsobujú použitie fermentu.
Výhody bakteriálnej štartovacej kultúry
Kultúry mliečnych kyselín, ktoré sú súčasťou štartéra, majú priaznivý účinok na všetky systémy tela, ako aj regulujú metabolické procesy. Normalizujú tráviaci systém, chránia telo pred účinkami hnilobných baktérií a tiež ho vyčistia od škodlivých toxínov a toxínov..
Pravidelné používanie produktov obsahujúcich prospešné laktobacily umožňuje normalizovať zloženie črevnej mikroflóry. Ich pozitívny vplyv na činnosť nervového systému a tvorbu kostného tkaniva je tiež preukázaný. Okrem toho majú laktobacily schopnosť inhibovať účinok antibiotík a iných silných liekov. Táto vlastnosť spôsobuje rozsiahle používanie mliečnych výrobkov na rehabilitáciu pacientov..
Sourdough je základom pre zdravú výživu a zdrojom imunity pre ľudské telo. Použitie kvasníc umožňuje premeniť mliečne proteíny na stráviteľné aminokyseliny. Okrem toho niektoré baktérie produkujú vitamíny B a stopové prvky..
Sourdough Harm a odporúčania
Otázka, na čo je ferment škodlivý, môže byť jednoznačne zodpovedaná - je to absolútne neškodný produkt. Kontraindikácie štartéra tiež nie sú identifikované. Odporúča sa používať zdravé osoby a pacienti počas rehabilitačného obdobia. Okrem toho sa môže konzumovať bez obmedzenia pre tehotné a dojčiace ženy, ako aj pre starších ľudí. Deti môžu vstúpiť do stravy od 6 mesiacov.
Používanie sourdough vo varení
Pomocou kvasiniek môžete ľahko variť doma prírodné jogurt, kefír alebo tvaroh. Taktiež na základe kvasnice dostanete krásny pšeničný chlieb..
Domáce recept na sourdough
Jogurt, kefír alebo ryazenka, kúpené v obchode, sa nikdy nedajú porovnávať s tými, ktoré môžete variť doma. Ale kvôli tomu potrebujete mliečne kvasenie, ktorého recept sme dali nižšie.
Budete potrebovať:
- Mlieko - 3 litre;
- voda;
- Lactobacillus - 1 ampulka.
Mlieko sa má vliat do trojlitrovej nádoby a malá voda sa má pridať do injekčnej liekovky s baktériami mliečneho kvasenia, po čom sa obsah fľaše musí vliat do mlieka. Sklenená nádoba je pevne uzatvorená viečkom, zabalená v uteráku a prenesená na teplé miesto po dobu 12 - 18 hodín. Potom môžete dávať nádobu do chladničky a buď piť alebo piť, aby ste pripravili jogurt, kefír, ryazhenku.