Laktárka patrí k veľkej skupine viacročných rastlín paslenskej rodiny. Jedná sa o rastlinnú plodinu, ale je správne nazývať baklažán bobule, hoci mnohí vedci pripisujú zeleninovej kultúre - neboli prijaté žiadne definitívne rozhodnutia, preto je baklažán najčastejšie v dokumentárnych materiáloch, v kulinárskych receptúrach a v hovorovej reči sa nazýva zelenina.
Lahôdka bola známa ľudstvu už viac ako dvetisíc rokov - predtým sa v Strednej Ázii rozšírila o divočinu, ale v Číne sa pestovala pred 1 500 rokmi. A táto chutná a zdravá zelenina sa rozšírila vďaka Arabom, ktorí ju priniesli do Stredozemného mora. Výsledkom dlhých "putujúcich" bolo, že baklažán bol na území Eurasie iba na začiatku 18. storočia a stal sa široko používaným v južných ruských provinciách..
Často nazývaný baklažán "modrý", ale to nie je úplne pravda - existuje niekoľko desiatok druhov tejto zeleniny, ktoré majú variabilnú farbu (od tmavo fialovej po bielu). A aj keby sme vzali do úvahy klasický vzhľad zeleninovej plodiny, potom nemožno tvrdiť, že má modrú farbu - baklažán na samom začiatku dozrievania má svetlo fialovú farbu, potom sa tmavne a prezretá zelenina sa líši v hnedo-žlté.
Baklažán: kalória, chemické zloženie
Výživová hodnota 100 g:
- Kalórie: 24 kcal
- Proteín: 1,2 g
- Tuk: 0,1 gr
- Sacharidy: 4,5 g
Zobraziť celý zoznam
- Dietetické vlákno: 2,5 g
- Organické kyseliny: 0,2 g
- Voda: 91 g
- Mono - a disacharidy: 3,6 g
- Škrob: 0,9 g
- Popol: 0,5 gr
Makro prvky:
- Vápnik: 15 mg
- Horčík: 9 mg
- Sodík: 6 mg
- Draslík: 238 mg
- Fosfor: 34 mg
- Chlór: 47 mg
- Síra: 15 mg
vitamíny:
- Vitamín PP: 0,6 mg
- Betakarotén: 0,02 mg
- Vitamín A (ER): 3 mikrogramov
- Vitamín B1 (tiamín): 0,04 mg
- Vitamín B2 (riboflavín): 0,05 mg
- Vitamín B6 (pyridoxín): 0,2 mg
- Vitamín B9 (listový): 18,5 mcg
- Vitamín C: 5 mg
- Vitamín E (TE): 0,1 mg
- Vitamín PP (ekvivalent niacínu): 0,8 mg
Stopové prvky:
- Železo: 0,4 mg
- Zinok: 0,29 mg
- Jód: 2 μg
- Meď: 135 mikrogramov
- Mangán: 0,21 mg
- Fluór: 14 mikrogramov
- Molybdén: 10 mikrogramov
- Bór: 100 mikrogramov
- Kobalt: 1 mcg
- Hliník: 815 mikrogramov
Upozorňujeme:Najužitočnejšie sú "mladé", prehnané ovocie zo zeleniny - obsahujú pektín a vlákninu, ktoré zlepšujú trávenie, fenolické zlúčeniny, normalizujú krvný obeh a mangán, stimulujú produkciu inzulínu, čím sa znižuje hladina cukru v krvi.
Baklažán: Pravda dobre
Výhody tejto rastliny sú dobre známe lekárom rôznych smerov - odporúča sa zaradiť do stravy, používať raz denne ľudí s kardiovaskulárnymi ochoreniami, zamilovať sa do tých, ktorí sa starajú o celkovú úroveň svojho vlastného zdravia. Laktárna môže a mala by byť konzumovaná nielen pri niektorých špecifických ochoreniach, ale aj ako preventívna látka - je známe, že táto zelenina pomáha znižovať cholesterol a hladinu cukru v krvi, normalizuje krvný obeh a posilňuje steny krvných ciev.
Užitočné vlastnosti baklažánov:
- normalizovať výmenu vody;
- zlepšuje funkciu srdcového svalu;
- odstrániť soli kyseliny močovej;
- obnoviť a normalizovať fungovanie pečene a obličiek;
- znížiť koncentráciu cholesterolu v krvi;
- stimulovať trávenie.
Lahôdková šťava môže byť použitá zvonka - pomáha urýchliť hojenie rán a popálenin a ak ľudia s diagnostikovanou gastritídou alebo peptickým vredom žalúdka a dvanástnika vypijú pol sklenice opísanej zeleniny raz denne, počet exacerbácií chronických ochorení sa rýchlo zníži..
Baklažán: neškodí
Napriek mnohým výhodným vlastnostiam baklažánov stojí za to vedieť, že v určitej fáze rastu tejto rastliny sa v ňom hromadí veľké množstvo solanínu - táto látka je považovaná za jedovatú pre ľudské telo. Hovoríme o prehnanom ovocí - obsahujú nielen veľké semená a majú "vaty" štruktúru, ale tiež spôsobujú nevoľnosť, vracanie, závraty a iné príznaky intoxikácie tela.
Ale je tu nádherná "správa" - zbaviť sa solanínu je celkom skutočná. Stačí, aby zrelá zelenina nakrájala na kúsky a naliala ju soľou a nechala sa 10-15 minút. Počas tejto doby, väčšina škodlivých látok z baklažánu "odísť". A potom to môže byť pripravené obvyklým spôsobom, len si musíte umývať kúsky baklažánu z prebytku soli.
Pravidlá výberu a skladovania baklažánu
Aby baklažán skutočne ťažil, musíte poznať pravidlá výberu zeleniny na varenie. Mal by sa venovať pozornosť:
- stupeň zrelosti zeleniny - mala by byť jednotná farba, ktorá je vlastná určitému typu výrobku a bez hnedých škvŕn;
- predpisovanie plodu - koža baklažánu by nemala byť pokrčená a suchá a stonka by nemala byť hnedá.
Popísaná zelenina sa môže skladovať rôznymi spôsobmi - je nakladaná, solené, nakladané a zmrazené. Najpozoruhodnejšia vec je, že aj po agresívnom tepelnom ošetrení baklažán prakticky nestráca svoje užitočné vlastnosti - maximálna strata je 40%.
Pravidlá spracovania baklažánu
Banány majú jeden veľmi nepríjemný rys - pri pečení, absorbujú príliš veľa rastlinného oleja, čo automaticky znižuje jeho prínos. Aby sa zabránilo takému "vývoju udalostí", postačí namočiť tyčinky na vajcia pred vyprážaním vo vode - porézna štruktúra ich buničiny absorbuje akúkoľvek kvapalinu a voda zabráni vnikaniu tuku do produktu.
Ak sú baklažány konzumované ľuďmi s kardiovaskulárnymi ochoreniami, potom by mala byť uprednostňovaná varená zelenina - vkladajú sa do vriacej vody a varia sa 10 minút. Ak chcete zlepšiť chuť výrobku, môžete odlupovať už varené baklažán z kože a pridajte do zostávajúcej buničiny rastlinný olej a trochu citrónovej šťavy..
Predpokladá sa, že najviac prospešné sú dusené baklažány. Sú perfektne kombinované s mrkvou, cibuľou a sladkou paprikou - to nielen zlepší chuť opísanej zeleniny, ale pridá aj vitamíny / mikroprvky do dokončenej misky..
Laktárka je všestranná zelenina, ktorá nemá žiadne kontraindikácie pre jej použitie. Dokonca aj tehotné ženy môžu bezpečne vstúpiť do tohto výrobku v dennom menu - posilní imunitný systém, zlepší krvný obeh a priaznivo ovplyvní prácu srdcového svalu. A laktujúca žena môže tiež bezpečne jesť baklažán, ale s jedným objasnením: ak nikdy nezjedla túto zeleninu počas nosenia dieťaťa, potom bude potrebné sledovať reakciu dieťaťa na "inováciu" - v zriedkavých prípadoch sa môže vyskytnúť alergická reakcia.