Bohaté na minerály a vzácne mikroprvky, ryby sú častým produktom v strave takmer každej osoby. A len málo ľudí si myslí, že ryby môžu byť nebezpečné pre ľudské zdravie, a to je spôsobené vysokým rizikom infekcie červami z jedla obyvateľov riek a morí / oceánov. Existuje toľko chorôb, ktoré sa môžu prenášať spolu s červami pri konzumácii rýb, že ich vedci identifikovali v samostatnej skupine a pomenovali ju "fish helminthiasis". Nebezpečenstvo je, že ryby nakazené červami sú úplne nerozoznateľné od zdravých a výskum potvrdzuje, že všetci obyvatelia sladkovodných vodných telies, morí a oceánov môžu byť nosičmi vajec a lariev červov..
Stojí za to vedieť, že aj nakupovanie rýb a morských plodov v špecializovanom obchode nezaručuje čistotu produktu. V súlade s predpismi by sa každé jatočné telá ryby malo kontrolovať na invazívnu infekciu. Podľa hygienických noriem sa predpokladá, že ak počet jedincov s neživými červami prekročí počet 5, potom by mal byť výrobok zlikvidovaný. Menšia číslica umožňuje predaj výrobku, ale s predpokladom, že pred jedlom by mal byť podrobený hlbokému tepelnému ošetreniu..
Sexuálne zrelé jedincov červov, rovnako ako ich larvy, možno nájsť v akejkoľvek časti rýb, ale najčastejšie hlísty sa nachádzajú v pečeni, žiabre, svalovom tkanive, bruchu alebo hlave ryby. Existujú aj také druhy parazitov, ktoré sa nachádzajú v mlieku a v kaviárových vreciach!
Červy v slede
Tradičná slovanská kuchyňa neznamená použitie surových rýb, ale nevylučujú z pohľadu sleďov. Jeho vysoká chuť a pomerne nízke náklady predstavujú najobľúbenejšie jedlo a slávnostné a každodenné menu. Áno, pri solení rýb, hlísty zomrú a nepredstavujú nebezpečenstvo pre ľudí. To sa však stáva len vtedy, ak sa prísne dodržiava technológia solenia rýb..
Napríklad nie všetci vedia, že ihneď po úlovku a pred moriacim sa slede musí zmrznúť - to z neho odstráni všetky červy. Ale bezohľadní výrobcovia, ktorí chcú zarobiť viac a rýchlejšie, často zanedbávajú toto pravidlo. Vychádzajúc z toho je možné s istotou konštatovať, že je celkom možné nakaziť červami jedením sleďa..
Anizokidoz
Najčastejším typom helminthiózy postihujúcej človeka je anisokidoz, ktorý sa vyvíja kvôli parazitizácii lariev anizokidu v ľudskom čreve. Infekcia s týmito larvami nastáva, keď sa konzumujú solené rybie taniere, to platí aj pre solené sleďa.
Symptómy anizokidózy:
- prudká, neočakávaná bolesť brucha;
- nevoľnosť a vracanie;
- bezproblémová porucha stolice.
Často ochorenie s jej príznakmi napodobňuje útok akútnej apendicitídy - je prirodzené, že pacient vo väčšine prípadov ukáže, že je na operačnom stole..
Upozorňujeme: tieto larvy červov, dostať sa do čriev človeka, doslova uhryznúť do jeho steny (sú rezáky v anizoxide). To vyvoláva črevné krvácanie, ktoré sa vyvíja rýchlo a môže viesť k smrti pacienta..
Anizokidové larvy tolerujú teploty až do 65 stupňov Celzia, takže jedenie údenej a sušenej ryby je tiež nebezpečné. V šľachte sa vyskytuje aj nejaká zvláštnosť: hneď ako sú ryby ulovené, larvy migrujú z čreva do svalov. Preto je podľa hygienických noriem možné zabrániť infekcii anizokidmi iba jedným spôsobom - vykuchaním ryby okamžite po úlovku..
opisthorchiasis
Je to spôsobené mačkovitosťou - tento patogén je parazitný v tele líšok, fretiek, líšok a iných mäsožravých zvierat. Najbežnejšími nositeľmi mačiek sú psovia a predstavitelia mačiek a stredníci "majitelia" sú zástupcami kaprov.
Osoba sa môže nakaziť opisthorchózou, konzumovať surové ryby alebo po nedostatočnom tepelnom ošetrení. Ochorenie sa vyznačuje patologickým poškodením pečene, pankreasu, žlčníka a jeho kanálov. Po prvé, larvy opisthorchis vstupujú do dvanástnika, potom sa presúvajú do pečeňových kanálov a po 12 dňoch od zavedenia do ľudského tela sa začína položiť vajíčka. Vajcia sa vyvinú do 4 mesiacov, po uplynutí tohto obdobia sa objavia sexuálne zrelé červy.. Od momentu ich výskytu môže infikovaná osoba zaznamenať výskyt nasledujúcich príznakov:
- horká chuť v ústach;
- neustále pocit nevoľnosti;
- syndróm bolesti v správnom hypochondriu;
- konštantný pocit ťažkosti v anatomickej polohe pečene;
- nedostatok vnímania tučných jedál - jednoducho nestrávi;
- večer je pravidelná horúčka;
- existuje rozrušená stolica (môže sa vyskytnúť hnačka a zápcha).
Pri absencii liečby sa príslušná choroba mení na chronickú formu, ktorá sa vyznačuje nevratnými deštruktívnymi procesmi v pečeni. Výsledkom je rýchly vývoj cirhózy a smrti..
bothriocephaliasis
Toto ochorenie sa vyskytuje, keď je červová červová rozšírená v ľudskom tele. V niektorých prípadoch tento druh parazita rastie do dĺžky až 25 metrov.!
Jedenie zle spracovaných rybích surovín, ako aj nespracovaná voda môže viesť k infekcii. 2-3 mesiace po vstupe lariev do ľudského tela žije dospelý človek širokého pásomnice v tenkom čreve. Hlavnými prejavmi diflloblobriózy sú pravidelná bolesť brucha, nevoľnosť, časté závraty, opakujúce sa bolesti hlavy, strata chuti do jedla, náhla strata hmotnosti. Na pozadí posudzovaného ochorenia sa zvyšuje veľkosť sleziny a pečene, u pacientov je často diagnostikovaná anémia s nedostatkom železa..
ligulosis
Kauzálnym činiteľom tejto choroby je pásomnica, ktorej dospelí žijú v tele vtákov chovaných pre ryby. Osoba v tomto prípade pôsobí ako "hostiteľ" a stáva sa jedným z tých, ktorí jedia ryby z kaprov.
Červ môže mať dĺžku 120 centimetrov, nachádza sa v čreve a vyvíja stály tlak na vnútorné orgány. Takýto vplyv spôsobuje narušenie ich funkčnosti a produkty rozkladu z vitálnej činnosti parazita spôsobujú otravu tela - človek sa rozvinie hnačkou, nevoľnosťou, závratmi a horúčkou..
Upozorňujeme: ak je kaporovitá ryba rodiny ovplyvnená týmto hlístom, potom je ľahké určiť, že opuchnutá brucha pri stlačení nezhasne, pretože tam je miesto, kde sa nachádza červ. Samotná ryba bude vyzerať vyčerpaná, pretože jej metabolické procesy sú narušené..
Dioktofimoz
Jedná sa o jednu z najnebezpečnejších hlístových infekcií, že človek môže ochorieť pri konzumácii infikovaných rýb. Parazit najčastejšie žije v močovom mechúre, obličkách a močovodoch osoby. Dospelé červy (a najprv larvy vstupujú do renálnej panvy) narušujú celý močový systém, čo vedie k obličkovej kĺbe a zlyhaniu obličiek.
Odstránenie parazitov z tela môže byť iba chirurgicky. Operácia je predpísaná lekárom po vyšetrení pacienta, ktorý bude diagnostikovaný s pyelonefritídou, renálnou kolikou a zápalom močového traktu neznámeho pôvodu. Zjavná dioctofimóza bude:
- krv v moči;
- intenzívna bolesť dolnej časti chrbta;
- opakované zvracanie;
- spoločná slabosť.
Inkblotová choroba
Všetci rybári, ktorí už majú skúsenosti s touto činnosťou, musia venovať pozornosť vzhľadu rýb. Nepoužívajú ryby, na ktorých sú čierne bodky, a to nie je náhodná. Takéto čierne "značky", ktoré sa nachádzajú na tele, plutvy a sliznice rybích očí, naznačujú, že sú infikované parazitom, ktorý je príčinou postdipliptómovej choroby.
Sami červy nemajú nič spoločné s týmito čiernymi bodkami na rybe, tieto "stopy" sú ponechané larvami, ktoré spadajú do hlbokých vrstiev kože ryby a tvoria okolo nich ochrannú kapsule.
Upozorňujeme: nevyvinutý helminth nepoškodzuje človeka. Dokonca aj takéto postihnuté ryby môžu byť dobre konzumované, ale iba po dostatočnom tepelnom ošetrení. Mimochodom, hlboké varenie a dlhšie varenie zmierňujú ryby nielen z parazitov, ktoré vyvolávajú vývin postdipliptómovej choroby, ale aj ďalší zástupcovia červov.
Filometroidozy
Niekedy v procese čistenia rýb z váhy, nájdete pod ním malé ružové červy, ktoré sú vždy zvinuté do krúžku - to sú fylometroidy, škrkavky. Ženy tohto parazita "žijú" v šupinách a muži sú vo vzduchovej bubline (vo svojich stenách). Niektorí zástupcovia týchto červov môžu dosiahnuť dĺžku 12 centimetrov..
Pre ľudí tieto parazity nepredstavujú žiadne nebezpečenstvo, ale ryby budú s poškodenými vnútornými orgánmi..
Diplostomoz
Tento druh rýb Helminthia je tiež absolútne bezpečný pre ľudí, pretože podmienky v tele sú úplne nevhodné pre rast / vývoj / reprodukciu týchto červov..
Ako identifikovať ryby infikované červami
Samozrejme, že by som chcel uveriť, že iba zdravé, bez červených rýb sa dostáva do regálov maloobchodných predajní. Ale je to skôr ako fantázia, takže potrebujete vedieť, ako rozpoznať infikované ryby.. Nezabudnite, aký výrobok úplne nevhodný na ľudskú spotrebu môže vyzerať:
- nedochádza k zmäteniu, takže jeho svaly sú mäkké, s tlakom fossa nezmizne;
- žiaci rýb sú zakalení a majú suché sliznice;
- váhy ľahko oddeliteľné, lepkavá pokožka sa objaví pod ňou;
- brušné ryby saggy a opuchnuté;
- žiabre sú bažinaté;
- vnútorné orgány rýb vypúšťajú nepríjemný zápach;
- koniec rýb silne vyčnieva, bahnitý hlien tečie z nej.
Pravidlá prevencie infekcie helmintiázou rýb
Prirodzene by ste nemali upustiť od používania rýb, a to ani pri vysokom riziku infekcie červami.. Potrebujete vedieť niektoré bezpečnostné pravidlá a prísne dodržiavať tieto pravidlá:
- ryby a mleté mäso v procese varenia je zakázané skúšať;
- ak potrebujete variť ryby, potom by mal variť aspoň pol hodiny;
- veľké ryby pred vyprážaním musia byť nakrájané na kusy alebo do vrstiev;
- pri solení, ryby by mali byť namočené na 5 dní - 2 týždne, to všetko závisí na type solenia.
Ryby hlísty môžu predstavovať skutočné nebezpečenstvo pre zdravie av niektorých prípadoch aj pre ľudský život. Potrebujete vedieť o tomto nebezpečenstve, ale nemali by ste odmietnuť používať tento užitočný výrobok. Pri dodržiavaní noriem na prípravu rýb je celkom možné zabrániť infekcii larvami / vajíčkami červov..
Tsygankova Yana Alexandrovna, lekárka, terapeut najvyššej kvalifikačnej kategórie