Mäso je produkt, ktorý sa objavuje na našom stole, ak nie každý deň, ale niekedy aj niekoľkokrát za týždeň. Mäso je potrebné pre človeka ako zdroj bielkovín a energie, mäso tiež obsahuje železo a ďalšie stopové prvky dôležité pre normálny metabolizmus. Je však veľmi dôležité, aké druhy mäsa si vyberiete tak, aby boli výživné, ale zároveň sa ľahko strávia. Baránok - jeden z nich.
V našom regióne je jahňa často nespravodlivo ignorovaná - mnohí ho nekupujú, jednoducho preto, že nevedia, ako si vybrať správne mäso a variť, čo je v ňom cenné. Ale v ázijských krajinách, na Kaukaze, je to veľmi ocenené - a zaslúžene. Na prípravu prvého a druhého kurzu sa používa hlavne mäso mladých oviec a jahniat. Je to jemné, šťavnaté, ale menej ťažké a vysoko kalorické ako bravčové alebo hovädzie. Ale najcennejšie mäso z jahniat, je to svetlo ružové farby, veľmi mäkké, len tavenie v ústach, ak ste správne variť. Táto pochúťka je oceňovaná po celom svete..
Ak ste ovplyvnení jahňacím, pretože keď ste mali príležitosť, aby ste sa dopracovali k tvrdejmu pečeniu s veľkým množstvom tuku a nepríjemnej vône, potom ste nemali šťastie - to bolo mäso starého barana, ktoré je lepšie vôbec nejednúť. Dospelé ovce sa chovajú hlavne na vlnu.
štruktúra
Prečo odborníci na výživu tak intenzívne odporúčajú zaradenie jahniat do stravy, ak je to možné, nahradiť bravčové mäso, husi alebo kačicu? Je to všetko o jedinečnom zložení tohto druhu mäsa.. To je to, čo je v ružovom plátku tohto mäsa bez kože a tuku:
- takmer všetky vitamíny zo skupiny B;
- vitamíny E, D;
- veľmi vzácny vitamín K, ktorý nie je produkovaný ľudským telom;
- mangánu, medi, železa, horčíka, zinku, fosforu, draslíka, vápnika a sodíka.
Obsah bielkovín v jahňacine nie je nižší ako hovädzie a bravčové. Množstvo tuku je však výrazne nižšie, čo je cenené odborníkmi na výživu.
Je zaujímavé! Obsah kalórií jahniat závisí od toho, ktorá časť mäsa jatočného tela je odobratá. Väčšina kalórií zahŕňa hrudník a chrbát. Najmenej kalórie lopata a chrbta.
A čo je najdôležitejšie - jahňacina je bohatá na lecitín, látku, ktorá je ničiteľom notorického cholesterolu.
Užitočné vlastnosti
Podľa súhrnu nie je pochýb o tom, že jahňatá je skutočne užitočná pre každého človeka.. Avšak tento typ mäsa je odporúčaný najmä v takýchto prípadoch:
- s anémiou nedostatku železa;
- s poruchami nervového systému, častým stresom;
- s tendenciou k vysokému cholesterolu a ateroskleróze;
- s obezitou a cukrovkou;
- s gastritídou, peptickým vredom a poruchami zažívacieho traktu.
Je dôležité! Jahňacie kotlety sa odporúčajú používať tehotné a dojčiace. V krmivách pre dojčatá ako prvé mäsové komplementárne jedlá sa môže zaradiť jemné filé, dusené alebo masové guľôčky z mletého jahňacieho mäsa..
Tuku treba v tomto prípade odstrániť.. Môže sa použiť na iné účely. Na východe sa ako efektívne trenie na prechladnutie používa refluxovaný tuk z ovčieho mäsa so suchými liečivými bylinkami..
Škody a kontraindikácie
Úplne užitočné produkty neexistujú - to je smutný fakt. Najmä pokiaľ ide o mäso. Baránok nie je výnimkou, napriek jeho užitočnosti sa pre niektorých ľudí jeho používanie neodporúča:
Vzhľadom na to, že toto mäso je trávené dostatočne dlho, nemali by byť zneužívané pacientmi, ktorí trpia zlým trávením a nedostatočnou produkciou žalúdočnej šťavy..- Lamb má mierny choleretický účinok - to znamená, že je nežiaduce pre ľudí s poruchou funkcie žlčníka a zlyhaním obličiek..
- Artritída a dna - ďalšia kontraindikácia používania jahňacieho mäsa.
Vzhľadom na to, že toto mäso je trávené dostatočne dlho, nemali by byť zneužívané pacientmi, ktorí trpia zlým trávením a nedostatočnou produkciou žalúdočnej šťavy..V období exacerbácie gastritídy a žalúdočných vredov sa tiež nezúčastnite tohto jemného mäsa.. Pri niektorých ochoreniach srdca a krvných ciev lekári tiež neodporúčajú jesť jahňacie. A samozrejme je nežiaduce, že na stole sa objaví iba takýto druh mäsa, na úplný metabolizmus sa musí striedať s hovädzím mäsom a hydinou..
Užitočné tipy a triky
Ak chcete získať jahňacie nielen gastronomické potešenie, ale aj maximálny úžitok, je dôležité správne vybrať.
Najprv sa musíte zamerať na farbu mäsa. Mala by byť ružová alebo svetložltá a mastné pruhy by mali byť biele.. Čím je mäso tmavšie a žltejšie je tuk, tým starší je bič. A to znamená, že mäso bude ťažké a slabo stráviteľné..
Druhým parametrom je vôňa. Staré a staré jahňacie má veľmi špecifickú vôňu, ktorá nezmizne, ale stáva sa silnejšou počas nakladania a varenia. Vysokokvalitné čerstvé mäso z mladého jahňacieho mäsa nemá nepríjemný zápach.
Ak chcete piecť jahňacie v rúre, vyberte si nohu alebo chrbát s kostrou. Pre klasický jahňací pilaf je vhodná špachtľa alebo krk. Veľmi chutný a bohatý vývar sa ukáže z hrudníka. Pre kebab vhodný pre ľubovoľnú časť jamiek.
Baránok je skvelý s takmer všetkým korením, ale je to zvlášť dobré s cesnakom, tymianom, rozmarínom a mätou. Podávajte grilovanú zeleninu alebo ratatouille z baklažánov, cukety, sladkej papriky a paradajok, chrumkavého pita chleba alebo bagety a suchého červeného vína na šťavnaté, jemné mäso a stanete sa kvalifikovaným kuchařom a gurmánom medzi vaším domovom a hosťami.