Bulgurské krupice nie sú ničím iným ako tepelne upravenou pšenicou. Na získanie bulgúru sa pšenica zozbieraná v období dozrievania mlieka najprv tepelne spracuje, suší, potom sa čistí z otrúb a rozdrví. Tento druh obilnín je dobre známy obyvateľom východných krajín, ktorí s radosťou používajú bulgur ako prílohu pre mäso, ryby a zeleninu..
Predpokladá sa, že Bulgur bol prinesený do Európy obchodníkmi z Maghrebu, ktorí ho vyrobili z varených a potom sušených na slnečnej pšenici. V dôsledku jemného rozdrvenia zrna, výsledný bulgur prakticky nemusel byť pred použitím varený. Preto bolo veľmi výhodné vziať si s vami na dlhé cesty, pretože netrvalo veľa vody, palivového dreva a čas na výrobu ovocia..
V súčasnosti sa bulgur vyrába z obyčajnej pšenice v pare..
Výživová hodnota Bulgur a jeho chemické zloženie
Výživová hodnota 100 g:
- Kalórie: 342 kcal
- Proteín: 12,29 g
- Tuk: 1,33 g
- Sacharidy: 75,87 gr
Zobraziť celý zoznam
- Diétne vlákno: 18,3 gramov
- Popol: 1,51 g
- Voda: 9 g
- Mono- a disacharidy: 0,41 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,232 g
vitamíny:
- Betakarotén: 0,005 mg
- Vitamín B1 (tiamín): 0,232 mg
- Vitamín B2 (riboflavín): 0,115 mg
- Vitamín B5 (pantoténový): 1,045 mg
- Vitamín B6 (pyridoxín): 0,342 mg
- Vitamín B9 (listový): 27 mcg
- Vitamín E (TE): 0,06 mg
- Vitamín K (fylochinón): 1,9 μg
- Vitamín PP (ekvivalent niacínu): 5,144 mg
- Cholín: 28,1 mg
Makro prvky:
- Vápnik: 35 mg
- Horčík: 164 mg
- Sodík: 17 mg
- Draslík: 410 mg
- Fosfor: 300 mg
Stopové prvky:
- Železo: 2,46 mg
- Zinok: 1,93 mg
- Meď: 335 mcg
- Mangán: 3,048 mg
- Selen: 2,3 μg
Cereálna obloha obsahuje takmer všetky stopové prvky a vitamíny potrebné pre ľudské telo. Je výborným zdrojom vitamínov B (B9, B6, B5, B2, B1), E, K, ako aj vitamínu PP, cholínu, beta-karoténu, sacharidov, nenasýtených mastných kyselín, vlákien a popola. Je dôležité vedieť, že bulgur obsahuje veľa kyseliny listovej, ktorá je veľmi užitočná pre ženské telo a hrá dôležitú úlohu v plánovacom štádiu tehotenstva, ako aj počas obdobia, keď sa dieťa narodilo..
Užitočné vlastnosti Bulgur
Pri pravidelnej konzumácii má Bulgur pozitívny vplyv na stav nervového systému, pre ktorý sú vitamíny B prakticky hlavným "jedlom". Vzhľadom na vysoký obsah minerálnych solí, bulgur pomáha obnoviť metabolizmus, zdravú farbu pokožky a vráti sa lesk vlasom..
Spravodlivé množstvo vlákniny obsiahnuté v bulguru je veľkou pomocou v boji proti toxickým usadeninám nahromadeným v črevách. Následne s pravidelným používaním tejto obilniny je telo nielen nasýtené mnohými užitočnými látkami, ale aj účinne zbavené rôznych "odpadkov".
Treba poznamenať, že bulgur sa týka výrobkov, ktoré sa skôr rýchlo nasýtia, ale pomaly sa menia na glukózu. To je dôvod, prečo pokrmy s bulgur často obsahujú vo svojej strave ľudí, ktorí sa zaoberajú športom a zaoberajú sa ťažkou telesnou aktivitou..
Harm bulgur pre telo
Napriek všetkým výhodám môže spoločnosť Bulgur, ako aj akýkoľvek iný výrobok so zneužívaním nielenže priniesť výhody, ale tiež spôsobiť vážne poškodenie tela..
Po prvé, bulgur patrí do vysokoenergetických obilnín (100 g suchého produktu obsahuje 342 kalórií). Zneužívanie tohto produktu môže viesť k obezite. Je žiaduce, aby bol Bulgur zaradený do menu maximálne dvakrát týždenne a v primeranej výške..
Po druhé, je potrebné pripomenúť, že taká užitočná kvalita ako veľké množstvo vlákniny je, bohužiaľ, kontraindikovaná pre ľudí, ktorí majú rôzne problémy s gastrointestinálnym traktom vrátane gastritídy, najmä v období akútnych ochorení..
A po tretie, existujú ľudia, ktorých tráviaci systém nie je schopný stráviť lepok. Toto ochorenie sa nazýva celiakia. Samozrejme, tí, ktorí trpia touto chorobou, chápu, že lepok je pre nich kontraindikovaný, ale existuje celkom málo ľudí, ktorí ani nepociťujú negatívny vplyv obilnín obsahujúcich lepok na tráviaci systém, čo spôsobuje plynatosť, túžbu spať po jedle a všeobecné slabosť tela.
Je dôležité: Vzhľadom na prítomnosť gluténu sa Bulhu tiež neodporúča zaradiť do detského menu, najmä pokiaľ ide o deti mladšie ako 1,5 roka. Ak je však dieťa dobre znášané lepením a nemá alergiu na obilniny, potom môže byť bulgur bezpečne zaradený do stravy a nechať ho byť zdravý!
Použitie Bulgur vo varení
Bulgur, podobne ako väčšina "zahraničných" výrobkov, sa zriedka podáva na stole v našej krajine, pretože hostesky nevedia, čo sa dá pripraviť s použitím tohto krému. Ale Arméni, Ázerži, Turci, Indiáni a dokonca aj Gréci vedia, že môžete vytvoriť všetko, čo chcete od Bulgur, od obyčajnej kaše varenej vo vode až po lahodnú pilaf a tabuľový šalát.
Takže s použitím bulgur môžete variť všetky druhy polievok, kaša s rôznymi dresingami a prísadami, dezerty, pilaf, šaláty (najmä "Tabule" a "Kissir"), prílohy na mäso a ryby. Tiež obilniny sú plnené rôznymi zeleninami, hroznovými listami ("Dolma"). Bulgur ide dobre s rôznymi koreninami a bylinami, ktoré sú navrhnuté tak, aby zdôrazňovali chuť obilnín samotných (škoricové tyčinky, voňavé kardamóny, čerstvá majoránka, tymian a romarín a ďalšie).
Bulgur s dlhou históriou je možné pripraviť rôznymi spôsobmi: obyčajné varenie, parenie, predpečenie v oleji a následné varenie. Táto obilnina sa pripravuje tak na konvenčnom kachle, ako aj v mikrovlnnej rúre alebo modernom pomalom sporáku..