Skutočnosť, že iba cisári jedli čiernu ryžu je ľahko vysvetlená. Od staroveku sa táto rozmanitosť ryže rozrástla výlučne v horách Tibetu. Bolo potrebné zbierať to ručne. Dnes sa málo zmenilo: je ťažké ho nájsť na voľnom trhu, je drahé ho kúpiť, ale naozaj chcem.
Foto: Depositphotos.com. Pridal: tycoon.
Zrno neleženej čiernej ryže má oválny, mierne pretiahnutý tvar. Biele jadro bohaté na bielkoviny a vlákninu je pokryté jemnými čiernymi plemenami. Táto ryža je niekedy zamieňaná s divokou severoamerickou ryžou, hoci táto ryža je oveľa dlhšia a tenšia..
Použite podrobne
Čierna ryža má takmer dvakrát viac bielkovín (vedci počítať celkom 18 aminokyselín) ako bežná biela ryža, veľa vlákniny (rozpustné a nerozpustné), ktoré sú užitočné najmä v zažívacom trakte. A keďže tibetská ryža patrí do kategórie nezriedených zŕn, je bezpečné hovoriť o jej výhodách nielen pre zažívacie orgány, ale aj pre nervový systém..
Ak biela leštená ryža obsahuje veľa škrobu, potom môže mať zŕn čiernej ryže okrem bohatého arzenálu vitamínov skupiny B (vrátane niacínu, riboflavínu a kyseliny listovej) vysokú koncentráciu selénu, horčíka, draslíka a zinku..
Jedenie čiernej ryže môže byť prospešné aj pre jadrá. Cenná látka oryzanol, koncentrovaná v ryžovom oleji a takmer neprítomná v leštených zrnách, môže znížiť koncentráciu cholesterolu v krvi, zmierniť symptómy menopauzy a pomôcť mozgu zvládnuť zvýšený stres.
Nie je prekvapujúce, že vedci našli v čiernej ryži veľa vitamínu E. Ale ani to nie je hlavná vec. Podľa počtu antokyanínov (trieda antioxidantov) môže čierna ryža konkurovať takým zázračným jedlám ako čučoriedky, červené víno a červené hrozno, jahody, červená kapusta, červená cibuľa a červená pomarančová šťava.
Odborníci z Louisiany (vedený autorom objavu Jimina Xu) sú istí, že čierna ryža je užitočná pre ľudí so srdcovým ochorením, so zvýšeným rizikom rakoviny a problémov v genitálnej oblasti. Protinádorové vlastnosti čiernej ryže sú spôsobené tým istými antioxidantmi, ktoré posilňujú obehový systém a zároveň zabraňujú zmenám štruktúry ľudskej DNA.
Avšak prospešné vlastnosti čiernej ryže tu neskončia. Pravidelná konzumácia tejto obilniny zlepší zrak, vylieči vlasy a nechty, pomôže s anémiou, fyzickým vyčerpaním, pooperačnou rehabilitáciou. Ak ste príliš leniví variť čiernu ryžu niekoľkokrát týždenne v hrnci, môžete sa rozhodnúť pre čierne ryžové otruby, aj keď kde sa dostať je otázka je stále otvorená.
Obzvlášť horlivo sa starajúc o svoje zdravie, Američania už vymysleli spôsob, ako robiť otruby z čiernej ryže doma: vezmite niekoľko dobre sušených obilnín a vložte do mlynčeka na kávu 1-2 minúty. Všetko! Domáce otruby pripravené. Vedci odporúčajú pridávať ich do palaciniek alebo ich používať ako poprašovanie rýb..
Kulinárske referencie
Čierna ryža má jemnú arómu a chuť popcorn. Dnes je čierna ryža pestovaná na Bali, Číne a Thajsku..
Vyskytuje sa v dvoch typoch: thajská čierna ryža (veľmi lepkavá) a nanjing. Prvá je súčasťou pôvodných thajských jedál, ako je čierna ryžová puding s kokosovým mliekom. Varená thajská ryža sa podáva s varenou zeleninou a ryžovou omáčkou. Nanjing má mierne trávnatú chuť, a preto je obzvlášť dobré v šalátoch a sushi..
Tibetská ryža by mala byť varená o niečo dlhšie ako zvyčajne (30-40 minút), ale nikdy nebude držať spolu a nebude robiť vodu, v ktorej varené, zakalené mliečne. Naopak, voda po čiernej ryži sa stáva bohatou červenou repou..Čierna ryža dobre funguje s inými druhmi ryže, ako je hnedá alebo biela dlhá zrná..
Červená ryža: výhody a škody.