História misky má viac ako 2500 rokov. Predpokladá sa, že prvý ju pripravil a začal jesť budhistických mníchov. Mnohí Japonci dnes jedia trikrát denne..
Foto: Depositphotos.com. Pridal: lenyvavsha.
Výrobná technológia miso pasty
Miso pasta (kľúčová zložka polievky) obsahuje okrem fermentovaných sójových bôbov morskú soľ bohatú na minerály a koji kultúru foriem použitú na fermentáciu.
Proces fermentácie môže trvať od 3 mesiacov do 3 rokov. Pri dlhodobom fermentácii nepasterizovaného produktu sa zvyšuje riziko infekcie patogénnych kmeňov. Pamätajte na to pri výbere cestovín.
Jeho farba, chuť, textúra a slanosť závisia od špecifických zložiek a trvania fermentácie. Farba sa líši od bielej a svetložltej až tmavo hnedej. Čím je farba tmavšia, tým je jasnejšia chuť a slanosť, ktoré má miso pasta..
Existuje 7 populárnych typov:
- hatcho miso (iba zo sóje);
- miso kóma (s bielou ryžou);
- miso mughi (s jačmeňom);
- soba miso (s pohankou);
- genmai miso (s hnedou ryžou);
- natto miso (so zázvorom a jačmenom);
- taima miso (s konopným semienkom).
Ktorú variantu si vyberiete na vás.
Jedinečné zloženie
Miso polievka má bohatý výživový profil. Je výborným zdrojom železa, vápnika, draslíka, vitamínov skupiny B, vysoko kvalitných bielkovín obsahujúcich všetky esenciálne aminokyseliny (AK) a vysoko kvalitných polynenasýtených mastných kyselín.
Miso má takzvanú "umami" chuť - jeden z piatich chutí, ktoré človek rozlišuje spolu s kyslou, sladkou, horkou a slanou. Existuje umelá prísada s rovnakou chuťou - monosodný glutamát. O jeho poškodení zdravia ste pravdepodobne už počuli. Našťastie v tradičnej japonskej polievke to nie je.Čo je to použitie polievky
Na východe sa mnohým užitočným vlastnostiam pripisuje jedlo: zabezpečenie dlhovekosti, pomáhanie schudnúť, zlepšenie imunity, zlepšenie trávenia, prevencia osteoporózy, zníženie hladiny cholesterolu v krvi, posilnenie pamäti, zníženie stresu atď..
Prínos japonskej miso polievky, mnohé z jej vlastností potvrdil oficiálnu vedu.
- Bielkovinový darček. Výrobok obsahuje vysoké hladiny sirtuínov - proteínov, ktoré aktivujú metabolizmus, regulujú ochranu buniek a reprodukciu nových buniek..
- Pre zdravie pokožky. V miske veľa vitamínu F (kyselina linolová). To spôsobuje, že pokožka je mäkká a pružná, znižuje zápal a pigmentáciu, zvlhčuje a uzdravuje. Pomáha bojovať proti akné; Nie je náhodou, že miso pasta sa pridáva do japonských krémov na tvár a iných kozmetických prípravkov..
- Spomaľuje starnutie buniek kvôli veľkému množstvu antioxidantov v jeho zložení.
- Posilňuje imunitu. Aminokyseliny sójových bôbov posilňujú imunitný systém, podporujú normálny obeh krvi a lymfy.
- Pre dobré trávenie. Baktérie mliečneho kvasenia a tráviace enzýmy (vrátane laktobacilov) obsiahnuté v miso polievke posilňujú tráviaci trakt. Použitie produktu je spojené s dvojitým fermentačným procesom pri výrobe cestovín: výsledkom je rozklad komplexných sacharidov a bielkovín, rastlinných olejov na jednoduché, ľahko stráviteľné prvky. Polievka tiež stimuluje sekréciu tráviacich štiav..
- Prevencia osteoporózy. Sójové bôby obsahujú prírodné estrogénové izoflavóny, ktoré sú dobré pre kosti a majú protizápalovú silu..
- Znižuje hladinu cholesterolu a posilňuje krvné cievy kvôli prítomnosti lecitínu. Vysoká koncentrácia antioxidantov odvodených z rastlín robí pokrm skutočnou kardiotonikou, posilňuje srdce a chráni pred vážnymi kardiologickými ochoreniami. Kľúčovou nevýhodou pre pacientov s hypertenziou je veľké množstvo soli..
- Posilňuje pamäť. Výhody miso polievky sa vzťahujú aj na funkciu mozgu. Sójové bôby obsahujú acetylcholín, ktorý zlepšuje pamäť a chráni centrálny nervový systém pred degeneráciou súvisiacou s vekom.
- Znižuje úroveň stresu. Vitamíny vápnika a B zmierňujú stav po strese. Na východe sa hovorí: "Po miske z horúcej miso polievky, klesnete váhu celého sveta z vašich ramien".
- Protirakovinové vlastnosti. Výhoda misky je tiež v prítomnosti izoflavonu genisteínu. Vedci dokázali, že táto zlúčenina je nielen silným antioxidantom, ktorý chráni bunky pred mutujúcim účinkom voľných radikálov, ale aj skutočným liekom pre určité typy rakoviny (prsníka, prostaty, pľúc a hrubého čreva). Genisteín inhibuje (spomaľuje) rast a šírenie rakovinových buniek.
- Pomáha pri detoxikácii. Aktívna zložka pasty, misozyzybitsolin, účinne odstraňuje priemyselné znečistenie, rádioaktívne a syntetické látky, ktoré vstupujú do nášho tela, vrátane jedla. Spoľahlivá ochrana pred žiarením poskytuje špeciálny alkaloid, ktorý chelátuje ťažké kovy a odstraňuje ich z tela..
- Znižuje menopauzálne symptómy v dôsledku izoflavónov..
Na terapeutické účely
Nadmerné množstvo solí a sójových enzýmov môže nepriaznivo ovplyvniť vaše zdravie, takže európski odborníci na výživu odporúčajú čas od času jesť túto misu. Ale nie každý sa k tomuto pohľadu drží..
Dr. Hiro Watanabe, odborník na liečbu rakoviny a prevenciu v Japonsku, uskutočnil niekoľko štúdií o prospešných vlastnostiach miso polievky. A na základe svojich skúseností som urobil odporúčania pre liečbu:
- pre rakovinu - 3 šálky alebo viac denne;
- s vysokým tlakom - 2 šálky denne;
- s menopauzou - 1-3 šálky denne.
Škody a kontraindikácie
Čoraz viac hovorí o nebezpečenstvách sóje pre zdravie. Dokonca aj vtedy, keď odvrhneme ich zjavnú povahu GMO. Zostávajú rastlinné analógy hormónov, ktoré vo veľkom množstve sú nebezpečné pre človeka a narušujú prirodzenú rovnováhu v tele..
Nadmerná spotreba nekvasených sójových bôbov je skutočne spojená s celou škálou vedľajších účinkov:
- poruchy trávenia;
- rozpad imunitného systému;
- zvýšené príznaky premenštruačného syndrómu (PMS);
- endometrióza;
- reprodukčné problémy u mužov a žien;
- rôzne druhy alergií;
- vyššie riziko kardiovaskulárnych ochorení a rakoviny;
- strata libida.
Ale musíte pochopiť, že sójové potraviny môžu spôsobiť škody, ak sú pravidelne konzumované..
Deti, ktoré sú na umelých potravinách obsahujúcich sójové zložky, vegetariáni (najmä vegáni) a ženy stredného veku, ktoré sa pokúšajú vyrovnať sa s menopauzou s použitím sóje, sú ohrozené..
Pokiaľ ide o priamo fermentovanú miso pastu a polievku vyrobenú z nej, uvedené vedľajšie účinky sú typické pre tieto produkty v najmenšom rozsahu. Faktom je, že v procese fermentácie sa mení chemická štruktúra látok obsiahnutých v sóji. Oveľa ľahšie sa strávia a nie sú škodlivé pre zdravie..
Všetky sójové produkty sa vyznačujú vysokou koncentráciou medi - stopovým prvkom, ktorý je kontraindikovaný pri kandidóze. Ak trpíte touto chorobou, poraďte sa so svojím lekárom..
Ak užívate lieky, najmä inhibítory monoaminooxidázy (MAOI), povedzte to svojmu lekárovi. Lieky tejto skupiny sú charakterizované negatívnou interakciou s tyramínom v polievke. Lekárska rada je tiež potrebná pre hormonálnu liečbu..
Kulinárske referencie
Pri nákupe miso pasty na polievku sa pokúste vyhnúť pasterizovanému produktu. Tráviť peniaze iba na "živé", nasýtené užitočnými mikroorganizmami.
Uchovávajte pastu v chladničke v tesne uzavretej nádobe. Čas použiteľnosti - do 1 roka.
Tradičný recept
zloženie:
- 5-palcový pás (12,7 cm) sušených wakame rias alebo 2 lyžičky. drvený;
- 1 veľká cibuľa;
- 1 l filtrovanej vody;
- 2 polievkové lyžice. l. miso pasta;
- nakrájanú petržlenovú vňať, škvarke, zázvor alebo kadidlo na výber.
Metóda prípravy:
- Wakame namočte vo vode po dobu 10 minút a nakrájajte na pásy o šírke 4 cm..
- Jemne nakrájajte cibuľu.
- Vložte cibuľu a morské riasy do hrnca s vodou a priveďte do varu..
- Znížte teplo a opekajte 10-20 minút, kým nebudete varené..
- Nalejte malé množstvo bujónu do misy, nechajte chvíľu vychladnúť a pridajte miso pastu (užitočné mikroorganizmy umierajú pri teplotách nad 40 ° C). Dôkladne premiešajte.
- Vypnite teplo, nechajte zostávajúcu kvapalinu trochu vychladnúť a pridajte obsah misky k nej..
- Ozdobte polievku s jemne nasekanou petržlenovou vňaťou, zelenou cibuľkou, zázvorom alebo žeruchou.
Ak chcete zvýšiť nutričnú hodnotu môžete pridať do polievky 1 polievková lyžica. l. vločky zo sušenej makrely. Musia sa variť spolu s vývarom najmenej 10 minút a potom sa napiť.
Ďalšie možnosti použitia cestovín
Polievka nie je jediné jedlo, ktoré možno pripraviť na základe tohto nádherného produktu. Pozrite sa, koľko možností ponúka východná kuchyňa.
- Ľahké cestoviny - dobrá náhrada mlieka, masla a soli v polievkach.
- Zmiešajte produkt s ocotom, olivovým olejom a bylinkami, aby ste získali vynikajúci šalátový obväz..
- Chuť tofu a citrónovej šťavy použiť v receptoch namiesto kyslej smotany..
- Nepasterizovaný výrobok vhodný pre marinády. Zmäkčuje živočíšne bielkoviny a rozkladá rastlinné vlákna..
- Je vaša strava nedostatok bielkovín? Používajte tmavé odrody na varenie zeleninového hrnca s fazuľkami.
- Make koláč s tofu, cesnakom, bielou pastou miso, tahini a citrónovou šťavou..
- Žltá odroda a tofu robia skvelý pizzový syr.
- Analóg masla: malá biela pasta, arašidové maslo a kvapka jablkového džúsu.
Sójová omáčka - Benefit alebo Harm.