Foto: Depositphotos.com. Pridal: asimojet.
Ale pre ruského ľudu sleďová hrebeň nespôsobuje úžas. Čiastočne preto, lebo sú zvyknutí na kaviár beluga alebo keta. Okrem toho, sleď je príliš známy, prozaické jedlo pre nás. A jej kaviár, veľa žena v domácnosti poslala ihneď po nakrájaní rýb, ak nie mačka v miske, potom v koši.
Z histórie
Skutočne, po mnoho storočí sa slede považovalo za potravu chudobných kvôli horkej pachuti. A až v štrnástom storočí, vďaka jednoduchému holandskému rybárovi Willemu Jacobovi Bakeelsovi, táto ryba, soľovaná v sudoch hneď po úlovku, získala Európu a neskôr Rusko s výbornou chuťou..
Potom prišiel okruh kaviáru. Sleď v oceánskych vodách bol taký hojný, že keď sa rozmnožoval, pobrežný pás bol blatý z milt a všetky riasy pokryli vrstvu kaviáru.
Na rozdiel od Európanov a Rusov sa ázijskí ľudia zamilovali do takého kaviáru (v spojení s kelpom) tým, že ho zberali v tonách.
Zloženie a kalória
Zloženie a obsah kalórií v kaviároch závisí od produkcie biotopov a rýb. Najchudobnejší - chytený na konci leta: podarilo sa mu uhryznúť.
Severné slede zo circumpolárnych zemepisných šírkov a jeho kaviáru sú oceňované na trhu kvôli ich vysokému obsahu tuku (až o 33%) v porovnaní s Tichomorí (približne 12%)..
Kalórie a BJU rôzne druhy kaviáru
| Typ kaviáru | Proteíny, g | Tuk, g | Sacharidy, g | Kalórie, kcal |
|---|---|---|---|---|
| Zrná Beluga | 27.2 | 14.2 | 0 | 237 |
| Zrnitý ružový losos | 31.2 | 11.7 | 0 | 230 |
| Zrnitý chum | 31.6 | 13.8 | 0 | 251 |
| Zrná losos | 32 | 15 | 0 | 245 |
| Zrnitá Sevreugia | 28.4 | 11.9 | 0 | 221 |
| Sturgeon Payus | 36 | 10.2 | 0 | 236 |
| Slaný slaný | 31.6 | 10.3 | 0 | 222 |
| Sleď obyčajný | 16.3 | 10.7 | 0 | 161 |
Ako je zrejmé z tabuľky, sleďová hrebeň má najnižší obsah kalórií, a preto by mal prilákať milovníkov morských plodov, ktorí sa zdvíhajú a snažia sa udržať stravu v dietetickom rámci..
Výživová tabuľka
| štruktúra | Počet znakov | norma | vlastnosti | Dôsledky nedostatku |
|---|---|---|---|---|
| Bielkoviny a tuky: zdroje energie pozitívne ovplyvňujú pokožku. | ||||
| proteíny | 31,6 g | 76 g | Stimulujte nervový systém, obličky, pečeň. Zvýšte imunitu, urýchlite rýchlosť chemických reakcií. | Pomalý rast a vývoj u detí. Pamäť, práca endokrinných žliaz, pečene, obličiek, mozgu, srdca a dýchacích ciest sa zhoršuje. Imunita oslabuje. |
| tuky | 10,3 g | 60 g | Pomáhajú absorbovať vitamíny a mikroelementy. Pozitívne ovplyvňuje aktivitu mozgových buniek. | Podráždenosť, zlá nálada, neustály pocit hladu, únava, zhoršenie koncentrácie. Bolesť kĺbov, problémy s videním, koža. |
| vitamíny | ||||
| 90 mcg | 900 mcg | Posilňuje imunitu, zlepšuje metabolizmus, spomaľuje starnutie. | Hypovitaminóza, znížená odolnosť voči vírusovým infekciám | |
| B1 | 0,24 mg | 1,5 mg | Zahrnuté do enzýmov, ktoré poskytujú telu energiu, ovplyvňujú úroveň metabolizmu. | Dysfunkcia nervového, tráviaceho, kardiovaskulárneho systému. |
| B2 | 2,1 mg | 1,8 mg | Podieľa sa na redoxných reakciách. | Stav pokožky, sliznice sa zhoršuje, videnie svetla je narušené.. |
| B4 | 13,7 mg | 500 mg | Znižuje hladinu cholesterolu v krvi, ovplyvňuje stav nervovej, krvnej tráviacej sústavy. | Nespavosť, neuróza, únava, bolesti hlavy, arytmia. |
| B5 | 0,2 mg | 5 mg | Podieľa sa na metabolizme BZHU, tvorí protilátky. | Choroby tenkého čreva, depresia, únava, bolesti hlavy. |
| B6 | 0,1 mg | 2 mg | Stabilizuje nervovú a svalovú aktivitu. Zlepšuje stav kože. | Podráždenosť, pokles nálady a sily, ospalosť alebo naopak nespavosť. Tvorba obličkových kameňov, vypadávanie vlasov, suchá koža. |
| B9 | 15,7 mcg | 400 mcg | Prispieva k výstavbe nových buniek. | Zlá pamäť, agresivita, podráždenosť, skoré sivé vlasy, vypadávanie vlasov. Neplodnosť, znížená aktivita. |
| B12 | 0,2 mcg | 3 mikrogramov | Stimulátor tvorby erytrocytov a štruktúra DNA. Obnovenie epidermy a žalúdočnej sliznice. | Únava, podráždenosť, nervozita, bledosť a žltosť kože, porucha čriev. |
| C | 0,6 mg | 90 mg | Antioxidant, nový urýchľovač rastu buniek a tkanív. | Oslabenie srdcovej aktivity, imunita, ochorenie oka, skorbut, dýchavičnosť, únava. |
| D | 12,1 mcg | 10 mikrogramov | Vytvára kostru, zuby a kostné tkanivo, stabilizuje hladiny glukózy v krvi. | Zubné ochorenia, rachity, nespavosť, znížená aktivita, strata hmotnosti, strata videnia. |
| E | 7 mg | 15 mg | Antioxidant sa podieľa na fungovaní sexuálnych žliaz, srdcového svalu, chráni bunkové membrány pred oxidačným stresom. | Neurologické poruchy. |
| H | 0,9 mcg | 50 mikrogramov | Podieľa sa na činnosti štítnej žľazy, normalizuje hladinu cukru v krvi. | Duševné poruchy, retardácia rastu u detí, anémia, bolesť svalov, slabosť. |
| PP | 1,8 mg | 20 mg | Trávenie rastlinných bielkovín, zlepšenie pokožky a slizníc. | Závrat, bolesti hlavy, zápcha, problémy so spánkom, znížená imunita. |
| macronutrients | ||||
| draslík | 197 mg | 2500 mg | Zlepšuje funkciu mozgu a prispieva k jeho okysličovaniu. | Slabosť, opuch, znížená aktivita. Zápcha, srdcové záchvaty, vypadávanie vlasov, intestinálna porucha, neplodnosť. |
| vápnik | 19 mg | 1000 mg | Ovplyvňuje zrážanie krvi, poskytuje rast a silu nechtov, vlasov. | Všeobecná a svalová únava, poruchy spánku, zhoršenie koncentrácie, depresia, arytmia, hypertenzia. |
| kremík | 0,5 mg | 30 mg | Pomáha absorbovať vitamíny, vápnik, podporuje imunitný systém. | Zvýšené riziko vzniku cukrovky, onkológie, kardiovaskulárnych ochorení, hypertenzie. |
| magnézium | 24,5 mg | 400 mg | Zodpovedá za rozvoj a rast kostí, normalizáciu krvného cukru. | Poruchy metabolizmu, konštantný stres a úzkosť, poruchy inzulínu. |
| sodík | 61 mg | 1300 mg | Udržiavanie acidobázickej rovnováhy, aktivácia enzýmov pankreasu a slinných žliaz. | Znížená chuť do jedla, strata pamäti, kožná vyrážka. |
| fosfor | 808 mg | 800 mg | Reguluje acidobázickú rovnováhu, ktorá je nevyhnutná pre mineralizáciu kostí a zubov. | Anorexia, anémia, rachity. |
| chlór | 194,7 mg | 2300 mg | Reguluje vodnú a acidobázovú rovnováhu. | Ospalosť, znížená aktivita. |
| Stopové prvky | ||||
| železo | 2,7 mg | 18 mg | Poskytuje redoxné reakcie. | Anémia, únava, gastritída. |
| jód | 1 mcg | 150 mcg | Stabilizuje hormóny. | Ospalosť, ospalosť, apatia. Hypotenzia, nadváha, opuch, oslabenie imunitného systému. |
| kobalt | 2,4 mcg | 10 mikrogramov | Aktivuje enzýmy metabolizmu mastných kyselín. | Zvýšená únava, anémia, poruchy pamäti. |
| mangán | 0,145 mcg | 2 mcg | Podporuje vstrebávanie vitamínov B, C, E. Zlepšuje funkciu mozgu. Podporuje tvorbu nových buniek. | Imunita, osteoporóza, neplodnosť. |
| meď | 80,3 mcg | 1000 mikrogramov | Zlepšuje imunitu, normalizuje tráviaci systém. | Vypadávanie vlasov, bledá nezdravá pokožka. Depresia, podráždenosť. |
| molybdén | 8,6 mcg | 70 mcg | Poskytuje metabolizmus aminokyselín. | Škvrnitá koža, vypadávanie vlasov, nadýchanie. |
| selén | 40,3 μg | 55 mcg | Antioxidačný ochranný prvok tela. | Osteoartritída chrbtice a končatín, myokardiopatia. |
| fluór | 170 mcg | 4 000 mcg | Podieľa sa na výmene minerálov, posilňuje kostné štruktúry a zubnú sklovinu. | Zubný kaz, krehké nechty a vlasy, osteoporóza. |
| chróm | 194,7 mcg | 50 mikrogramov | Reguluje glukózu v krvi. | Nadmerná hmotnosť, nadbytočná únava, zvýšená úzkosť, mužská fertilita, predabsorbčné stavy. |
| zinok | 0,55 mg | 12 mg | Stimuluje obnovu buniek, zvyšuje obranyschopnosť tela. | Zhoršenie pamäti, stenčenie vlasov, erózia, strata chuti do jedla. |
| Mastné kyseliny | ||||
| Omega-3 | 2,4 g | 0,9 až 3,7 g | Vykonajte štrukturálne a energetické funkcie. | Krehké nechty, vypadávanie vlasov, lupy, smäd. |
| Omega-6 | 0,2 g | 4,7 až 16,8 g | Regulovať metabolizmus bielkovín, lipidov, cukrov, vitamínov skupiny B. | Slabosť, poruchy pamäti, zvýšená hmotnosť. |
| nasýtený | 1,5 g | až 18,7 g | Zdroj energie, produkcia testosterónu. | Prerušenie hormonálnych a nervových systémov. |
| -mono | 1,66 g | 18,8-48,8 g | Aktivujte metabolické procesy v tele. | Slabosť, zvýšený cholesterol v krvi. |
| -poly | 2,66 g | 11,2 až 20,6 g | Potrebné pre spojivové tkanivá. | Depresia, vypadávanie vlasov, slabosť, rozmazané videnie. |
| Energetická hodnota | 222 kcal | |||
Užitočné vlastnosti
Analýza živín v zložení sleďa jačmeňa ukazuje, ako užitočné je:
- Stimuluje životne dôležité procesy: zúčastňuje sa tvorby krvi, obnovy tkaniva, energetického metabolizmu, podporuje imunitný systém, aktivuje metabolizmus, spúšťa regeneráciu, odstraňuje škvary a toxíny a zabraňuje vzniku rakovinových buniek.
- Priaznivo pre kardiovaskulárny systém: zriedi krv a normalizuje krvný tlak, zvyšuje hemoglobín, znižuje riziko tromboflebitídy a kŕčových žíl, vylučuje krvný obeh z aterosklerotických plátov a znižuje hladinu cholesterolu v krvi.
- Liečí telo kvôli lecitínu, ktorý dodáva živiny a vitamíny všetkým bunkám a zvyšuje účinnosť liekov.
- Má protizápalové a regeneračné vlastnosti, čo je obzvlášť dôležité v pooperačnom období..
- Normalizuje štítnu žľazu kvôli vysokému obsahu mastných kyselín a vitamínov.
- Priaznivý účinok na nervový systém: aktivuje duševnú aktivitu, zlepšuje náladu, zvyšuje účinnosť a vytrvalosť, zmierňuje depresiu, stres, napätie, ospalosť, podozrenie.
- Používa sa v modernej kozmeteológii (ako súčasť masiek a krémov): vyhladzuje vrásky, zlepšuje elasticitu pokožky, zvlhčuje a omladzuje ju, dokonca tón pleti, bojuje s abscesmi, vyživuje bunky kolagénom, elastínom a mastnými kyselinami, uľahčuje psoriázu.
- Posilňuje kosti a kĺby: minimalizuje riziko reumatoidnej artritídy, zvyšuje pevnosť kostí.
Vďaka svojmu pomerne nízkym obsahom kalórií je kaviár sleďa sľubný pre diétnu a terapeutickú a preventívnu výživu..
Ryby alebo kaviár: čo je užitočnejšie
Odpoveď je zrejmá, pretože najužitočnejšie látky opúšťajú telo rýb, aby sa rozmnožili (a to sú vajcia): dáva to najlepšie pre vývoj svojho potomstva.
V tejto dobe sa obsah kalórií sleďov zvýši na 246 kcal, množstvo tuku na 17 mg. Zatiaľ čo množstvo proteínu klesne na 17 mg. Súčasne sa objaví popol, cholesterol a voda, celkové množstvo vitamínov, mikro a makro elementov, mastných kyselín klesá.Tak jesť kaviár, je to užitočnejšie.!
Škody a kontraindikácie
Tak ako každý výrobok existujú kontraindikácie..
Po prvé, musíte hovoriť o soľnom kaviári, pretože tam je veľa soli. Nadmerná spotreba ohrozuje zadržiavanie tekutín v tele, čím zvyšuje riziko vážnych ochorení (diabetes, gastritída, urolitiáza), poruchy žalúdka, obličiek a orgánov hepatobiliárneho systému.
Varovanie! Surový alebo slabo slaný kaviár môže obsahovať vajcia parazitických červov, ktoré sú mimoriadne nebezpečné pre ľudské zdravie..Môže byť tehotná a laktuje
Vzhľadom na vysokú nutričnú hodnotu, najmä obsah nenasýtených mastných kyselín, lekári odporúčajú vajcia sleďa tehotným ženám..
Faktom je, že bez omega-3 sa vnútorné orgány dieťaťa nemôžu formovať a rozvíjať (optimálne množstvo je 4 mg denne). Práve tieto mastné kyseliny zlepšujú prívod krvi do placenty, čo ďalej pomáha uľahčiť proces pôrodu pre matku i jej dieťa..
Avšak ošetrovateľky by nemali jesť opečený kaviár, pretože materské mlieko má nepríjemnú chuť a môže spôsobiť znechutenie u dojčiat. Zákaz sa nevzťahuje na varený, pečený alebo dusený produkt.
druh
- Rozbitý kaviár (typický pre európsku kuchyňu) sa získava uvoľnením vajec z yastichnyh filmov, ich otrite cez hukot (špeciálne sito) a solenie určitý recept (s prídavkom marinády, oleja, korenín). Používa sa na toppingy, sendviče, občerstvenie.
- Kazunoko-komba (japonská kuchyňa). Zaujímavý spôsob, ako pripraviť: Japonci zhromažďujú oplodnené vajíčka spolu s riasami, ktoré sa rozmnožili, korenené korením a solené. Ukazuje to dlhé, silné prúžky čerstvého, ostrého kaviáru - najuznávanejšie a podľa japonského národa lahodnú pochúťku. Náklady dosahujú 80 USD za 1 kg.
- Suchý, dobre osožený kaviár. Používa sa na výrobu sushi.
Ako nerobiť chybu pri výbere
Krehký sleď sa dá zakúpiť z hlavne (je ľahké posúdiť farbu, chuť, vôňu) alebo v nádobe.
Ako si vybrať správny výrobok v uzavretom kontajneri?
- Na banke nie sú žiadne prekážky a žiadne známky vypuknutia..
- Nájdite dátum výroby a trvanlivosť (všetky údaje sú vytlačené zvnútra). Kaviár sa konzervuje bezprostredne po extrakcii, najneskôr v októbri, decembri - zmrazený, menej chutný a v ňom je veľa vody.
- Výrobok neobsahuje prísady: E400 glycerín, urotropín E239 a pr.
- Potrite plechovku. Je skvelé, ak sa v ňom pohybuje kaviár.
- Po otvorení dávajte pozor na čistotu vnútorného povrchu veka - kvalitný výrobok sa nikdy neprilepí na steny..
- Množstvo najmenej 65% objemu obalu.
Ukazuje sa, že kaviár je bezpečnejší na varenie doma. Ale za to by ste si mali vyberať vysokokvalitný sleď s kaviárom:
- Známky sviežosti: vysoká elasticita (pri pritláčaní na kostru nie sú žiadne prsty z prstov); oči sú jasné, bez filmu; kožné trblietky bez hlienu a žltých škvŕn.
- Ryby musia byť chladené, nemrazené..
- Vôňa je charakteristická, charakteristická pre surový sleď, ale nie odpudivé.
- Dĺžka nie je menšia ako 25 cm, zaoblené ústa (typické pre ženy), ale nie úzke a predĺžené (ako u mužov).
Ako slaný kaviár urobiť sám
Slaný alebo soľný kaviár je dobrý ako svačinu, tak ako doplnok pikantných šalátov. Ponúkame vám najdôležitejší recept na solenie.
- Črepte čerstvé sleďa, odstráňte vajcia a uvoľnite z filmov. Poznámka: vajcia sú od seba ľahko oddelené (to je charakteristika sleďa).
- 300 g kaviáru bude potrebovať 300 mg vody, 1 lyžička. l. soľ, 1 polievková lyžica. l. slnečnicový olej, 1-2 listy bobule.
- V nádrži premiešajte vodu a soľ, pridajte olej a bobkový list, vajcia položte a jemne premiešajte alebo pretrepte..
- Čistite na studenom mieste po dobu 12-15 hodín.
Tajomstvo skladovania
Hľuzovka sleďa môže byť uložená v uzatvorenej nádobe podľa dátumov uvedených na obale (presné dátumy závisia od výrobcu).
Je to dôležité! Po otvorení nezabudnite preniesť cínový plech na sklenenú nádobu. Ak sa tak nestane, vnútorné steny kovového kontajnera začnú oxidovať a prispievajú k rýchlemu poškodeniu výrobku..Po otvorení použite kaviár na 3 dni. Uchovávajte iba v chladničke pri teplote nie nižšej ako -6 ° C.
Kaviárový olej udržuje čerstvosť 1-2 dni dlhšie, ak je celá táto doba pod pevne zakrytým viečkom.
Life hacking. Suchý soľný kaviár môže počas skladovania vyschnúť. Reanimate pomôže pridať malé množstvo rastlinného oleja.Jadra sleďa sleďa na pulte je bežným pohľadom. A ako často prechádzame bez toho, aby sme si mysleli, že na poličke je len málo peňazí? Možno to stojí za to dnes.?
Je kaviár Capelin dobrý pre zdravie?.