V stredoveku sa jablčné mušty stali obľúbenými - potešili ich pitie po celej Európe. A v cárskom Rusku dokonca tlačil šampanské a získal status sekulárneho alkoholu..
Foto: Depositphotos.com. Pridal: belchonock.
Výrobná technológia
Jablkový mušt je nápoj s nízkym obsahom alkoholu, ktorý sa vyrába prirodzeným kvasením. Kvasinky sa na to nepoužívajú..
Takmer všetky jablká, ktoré sa nachádzajú na regáloch supermarketov a trhov, nie sú vhodné na výrobu kvalitného muštu. Taníny potrebné na výrobu (špeciálne triesloviny, ktoré zabraňujú rastu baktérií) sa nachádzajú vo veľkom množstve iba v niektorých odrodách, ako sú Antonovka, Borovinka, Aport, Rennet atď..Jablká sa čistia stonkami a zhnitými časťami, potom prechádzajú cez mlynček na mäso alebo priemyselný vrták. Vzhľadom na to, že aróma a chuťové vlastnosti budúceho muštu sú do značnej miery závislé od kože, majú tendenciu ho zachovať..
Po predbežnej príprave sa ovocie stlačí pomocou membránového lisu a fermentuje s ďalším dozrievaním. Celý proces zvyčajne trvá od šiestich mesiacov do roka..
Okrem ovocnej buničiny spolu so šťavou vytlačenou z ovocia sa na výrobu jablka používajú rôzne prísady vo forme cukru a korenia..
Kalória a zloženie
Obsah kalórií je nízky a porovnateľný s mnohými diétnymi nápojmi. Presná hodnota sa mení v závislosti od obsahu cukru a je od 47 do 119 kcal na 100 g.
Takmer žiadny tuk (nie viac ako 0,11%). Ale ľudia, ktorí sú náchylní na nadváhu, časté používanie sladkého jablčného muštu sa neodporúča.
Čo je užitočné
Nápoj obsahuje fenolické zložky (taníny), vďaka čomu sa normalizuje činnosť tráviaceho traktu..
Mierne použitie sýteného alkoholu z jabĺk v dôsledku zvýšeného obsahu antioxidantov má priaznivý účinok na kardiovaskulárny systém a zvyšuje hladinu endorfínov. Posledný faktor priamo ovplyvňuje emocionálny stav. Nie je náhoda, že lekári storočia pred posledným odporúčaným jablkom svojim pacientom ako prírodný prostriedok na depresiu. Medzi prínosy patrí zníženie rizika vzniku rakoviny, cukrovky a astmy..Nápoj, pripravený podľa tradičného receptu, obsahuje množstvo zlúčenín, z ktorých každý má zdravotné výhody:
- Vitamín C je prítomný vo fermentácii jablčného muštu vo veľkom množstve. Preto mierna konzumácia nápoja v chladnom období roka môže zvýšiť imunitu a odolnosť tela voči sezónnym ochoreniam..
- Pektíny (obsiahnuté v skupine polysacharidov) v zložení sýteného jablkového vína, dostávajú sa do gastrointestinálneho traktu, pracujú ako absorbenty žlčových kyselín a tukov, normalizujú mikroflóru a prispievajú k reprodukcii priateľských baktérií v čreve. Okrem toho pektíny odstraňujú ťažké kovy a rádioaktívne látky..
- Vitamíny skupiny A, B a mikroelementy (draslík, vápnik, fosfor, sodík, fluór, zinok, železo a jód) sú zodpovedné za celý rad životne dôležitých procesov v ľudskom tele. Zlepšujú metabolizmus, poskytujú pohodu a náladu..
Variácie a doplnky
Foto: Depositphotos.com. Poslal: funix.
Pôvodný recept na jablčné mušle s výraznou chuťou zrelých jabĺk neobsahoval žiadne prísady, ale počas svojej bohatej histórie sa podarilo získať množstvo variácií. V rôznych krajinách a regiónoch praktizujú výrobu alkoholických nápojov podľa klasickej technológie, ale s prídavkom originálnych prísad..
Napríklad obyvatelia južného Francúzska milujú jablčný mušt s provenienčnými bylinkami, dávajú nápoju osobitnú vynikajúcu chuť a obohatené jablčné víno (až 11 stupňov). A škótsky pridajte sušené bobule spolu s listami..
Cahors a jeho prospešné vlastnosti.
Kontraindikácie a možné poškodenie
- Jablkový mušt je alkoholický nápoj, preto by ho nemali konzumovať deti, tehotné a dojčiace ženy..
- Má vysokú kyslosť, čo znamená, že je kontraindikované pre problémy s gastrointestinálnym traktom (najmä s peptickým vredom a gastritídou).
- Diabetici sa tiež odporúča, aby sa zdržali pitia sýteného jablkového vína, aby nevyvolali prudký nárast hladiny cukru v krvi..
- Osoby s chorobami, ako je cholecystitída a pankreatitída, jablčné víno je škodlivé (kvôli vysokej koncentrácii ovocných kyselín).
Ako piť
Nápoj je najlepšie piť vychladený na teplotu 9-10 ° C, nalial do pohárov alebo okuliarov. Ak bol pripravený podľa tradičných receptúr z prírodných zložiek, vytvorí sa zrazenina na dne, čo nie je zvykom dokončiť pitie v európskych baroch, objednať ďalšiu šaržu.
Môže sa použiť na vytvorenie koktailov. Ale mušt nekombinuje s alkoholom..
Cider alebo pivo?
Pri podobných kalorických ukazovateľoch sa zloženie piva líši od jablčného muštu a zahŕňa kvasinky, chmeľ, jačmeň a iné obilniny. Najmä pivo obsahuje viac bielkovín a vitamínov skupiny B ako víno zo šumivého jablka, rovnako ako dobrú dávku draslíka..
Výhody jablčného muštu závisia od polyfenolov, rastlinných antioxidantov, ktoré chránia bunky ľudského tela pred oxidačným stresom. Ale keď vedci z University of Glasgow porovnávali dva druhy jablčného vína s rovnakou výrobnou metódou, kolísala koncentrácia polyfenolov. Pravdepodobne dôvodom je použitie rôznych odrôd jabĺk.
Napriek tomu pivo v tomto ukazovateli zaostáva za konkurenciou. Dôvod spočíva v tom, že v procese varenia sa odstraňuje zakalená zrazenina obsahujúca polyfenoly z chmeľu a sladu. A napriek tomu existujú určité antioxidačné vlastnosti nápoja. Niet divu, že talianski odborníci zistili, že jeho mierna konzumácia znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení o 31%.
Ďalšou výhodou piva je nízky obsah sacharidov, pretože jablčné víno je oveľa sladšie (obsahuje cukr od 15 g do 23 g v závislosti od použitých jabĺk).
Akýkoľvek z týchto nápojov môže byť prospešný pre zdravie, ale iba za podmienky miernej spotreby. Čo je lepšie - vyberte si sami.
Najbližší relatívny
Perry, poiret alebo hruškový mušt je tradičný francúzsky nápoj vyrobený z hruškových hrušiek. Pri výrobe jablčného muštu je nevyhnutná prítomnosť ovocných tanínov. Preto mnohí európski poľnohospodári nerastia najchutnejšie hrušky a dodávajú ich priamo pre vinárov pre Perryho.
Tento nápoj vo francúzskej verzii má pevnosť nie viac ako 2 stupne, zatiaľ čo v anglickej verzii až 8 stupňov.
Perry má svoje prospešné vlastnosti, o ktorých budeme hovoriť nabudúce..
Výhody a poškodenie slivkového vína.