V Rusku sa používa asparagus officinalis alebo špargľa (lat. Asparágový dôstojník), varenie nie je tak rozšírené ako v Európe. Hlavnými spotrebiteľmi tejto zeleniny sú: Nemecko, Belgicko, Francúzsko a Holandsko. A ak nie ste obyčajní v drahých reštauráciách, tento pochúťkový výrobok vám nie je známy. Keďže pokrmy z špargle sú zahrnuté v ponuke elitných inštitúcií západoeurópskych krajín.
Foto: Depositphotos.com. Pridal: HJapix.
Takzvaná špargľa v kórejčine je bežná a populárna v Rusku, aj keď má nepriamy vzťah k našej pochúťke. Názov je len dobrým marketingom, keď "triviálny zástupca čínskej kuchyne" je maskovaný ako aristokratické jedlo pod názvom "fuzhu". Pre tých, ktorí nevedia: Tento výrobok je vyrobený zo sušenej sójovej mliečnej peny, ale má aj svoje vlastné hodnotné vlastnosti..
Výhody reálneho špargle sú dlho známe ľudstvu..
Obrazy tejto rastliny na egyptských hroboch sa datujú do 4. storočia pred naším letopočtom. e.
Zaujímavé je, že v starovekom Grécku bola špargľa považovaná za symbol lásky. Bolo použité ako okrasná rastlina na zdobenie svadobnej postele..
Existujú tri druhy jedlých šparglín, ktoré sú dobré pre zdravie:
- fialová;
- biela;
- zelená.
Farba klíčky je určená poľnohospodárskou technológiou a odrodou..
Liečivé vlastnosti
Zvlášť špargľa vykazuje svoje vlastnosti, ak:
- ochorenia močového systému (vrátane infekčných);
- tráviace problémy;
- diabetes;
- kardiovaskulárne ochorenia;
- hormonálne poruchy;
- nadváha.
Kyselina listová, vitamíny B1, B2, B6, niacín (B3), cholín (B4), kyselina pantoténová (B5) - taký rozsiahly zoznam vitamínov skupiny B pomáha regulovať hladinu cukru v krvi, čím sa znižuje riziko vzniku cukrovky typu 2 a srdcového ochorenia. cievnych ochorení.
Teraz o niektorých liečivých vlastnostiach viac.
- V prospech zažívacieho traktu. Moderný výskum dokázal, že špargľa je bohatá na inulín. Tento prírodný prebiotik, ktorý sa dostáva do nášho zažívacieho traktu, takmer bez zmien v jeho chemickej štruktúre, sa dostáva do čriev a stáva sa ideálnym jedlom pre prospešné mikroorganizmy..
- Pre močovodný systém. Použitie výhonkov a odrôd špargle obsahujúceho veľké množstvo vody (až do 95%) prispieva k zvýšeniu diurézy, zmierňuje edém spôsobený chorobami močových ciest. Ak sú infekcie užitočnými odvarmi citrónovej výhonky špargle. Čerstvá šťava je vynikajúca diuretika a používa sa v kombinácii s mrkvovou šťavou. Ale v čistej forme ju nepijú kvôli silnému vplyvu na obličky..
- Pre zdravie mužov. Existuje veľa dôkazov potvrdzujúcich zvýšenú túžbu po jedle špargle. Vitamíny B6 a E, kyselina listová má túto zeleninovú pochúťku s afrodiziakálnymi vlastnosťami, t.j. produktom, ktorý stimuluje pohlavné funkcie u mužov. Čerstvá šťava je mimoriadne užitočná pre silnejší sex. Keď je prostata doporučená na pitie zmesi mrkvy, uhorky a špargle šťavy.
- Keď bolesť v kĺboch účinných odvarov a šťavy z výhonkov špargle. Avšak puríny obsiahnuté vo veľkých množstvách v zelenine môžu byť škodlivé. Ich prebytok vedie k zvýšeniu koncentrácie kyseliny močovej v tele a v dôsledku toho k dnu.
- Zabraňuje osteoporóze. Nízky príjem vitamínu K pripisujú špecialisti s vysokým rizikom zlomeniny. Len jedna šálka špargle poskytuje 70% dennej hodnoty tohto vitamínu. Zároveň sa znižuje absorpcia vápnika a jeho vylučovanie močom. Železo v zložení špargľových zárodkov má tiež dôležitú úlohu pri udržiavaní sily a elasticity kostí..
- Pre zdravie žien. Eliminuje hormonálnu nerovnováhu a má pozitívny vplyv na libido. Je dokázané, že nízka hladina kyseliny listovej v strave zvyšuje riziko vzniku rakoviny prsníka a krčka maternice. Špargľa je dobrým zdrojom tohto prospešného vitamínu pre ženy. Napriek tomu lekári odporúčajú odmietnuť alebo vážne obmedziť používanie tohto lieku počas tehotenstva a dojčenia..
- Priaznivý účinok na duševný stav človeka, ktorý sa potýka s depresiou. Potraviny, ako je zelený špargľa, ustrice a tmavá čokoláda, majú pozitívny vplyv na chemické procesy v mozgu. Podporuje produkciu serotonínu, dopamínu a norepinefrínu, čím reguluje nielen náladu, ale aj spánok a chuť do jedla.
- Pre prevenciu rakoviny. Oxidácia buniek v tele, spolu s chronickým zápalom, vedci spojili s mnohými typmi malígnych nádorov. Antioxidanty a protizápalové látky nachádzajúce sa v liečivom špargle môžu zmeniť bunkovú aktivitu v bunkách a nakoniec zabrániť ich degenerácii..
- Užitočné pre kozmetické účely: na čistenie tváre, sušenie vredov a liečbu akné.
Výhody pre chudnutie
Špargľa je bohatá na vlákninu nerozpustné vlákna viac ako v mnohých iných zeleninových plodinách. Nepochybne, výhody rastlinných bielkovín v zložení jemných klíčkov špargle (2,2 g na 100 g).
Rastlinné vlákna a bielkoviny nám pomáhajú neprejedať sa, dodržiavať zásady zdravého a mierneho výživy. Pridajte k tomu zvýšenie miery trávenia medzi milovníkov špargle a pochopíte, prečo sa táto delikátnosť podieľa na mnohých široko propagovaných stravovacích programoch..
Tieto nízkokalorické (iba 13 kcal na 100 g) šťavnaté klíčky sú ideálne pre ľahkú letnú kuchyňu.
Škody a kontraindikácie
Prínosy zeleniny nie sú také jednoduché. Špargľa je pre niektorých ľudí kontraindikovaná..
- Nadmerná spotreba môže spôsobiť pichanie a plynatosť. To nie je nebezpečné pre zdravie - takže sa telo zbaví nadbytočného plynu v črevách. Najčastejšie tieto symptómy sledujú osoby trpiace akýmikoľvek ochoreniami tráviaceho traktu..
- Prítomnosť zlúčenín síry (merkaptán) v špargle spôsobuje výskyt nepríjemných pachov telo a moč. Moderné štúdie neodporúčajú odstrániť rastlinku z diéty kvôli jej zvláštnostiam. A nie všetci ľudia sú schopní cítiť zmeny, len tie najcitlivejšie..
- Rovnako ako akákoľvek iná zelenina, chřest je kontraindikovaný pre individuálnu neznášanlivosť, ako aj alergie na ľaliu a cibuľu (cibuľa a cesnak).
- Dobré diuretické vlastnosti špargle môžu spôsobiť vážne zdravotné problémy s urolitiázou.
Lekári odporúčajú používať túto zeleninu opatrne, keď:
- ochorenia gastrointestinálneho traktu;
- dna a reumatizmus;
- tehotenstvo a dojčenie;
- ochorenie obličiek.
Ak užívate lieky na riedenie krvi (ako Warfarín alebo Coumadin), nemôžete drasticky zvýšiť množstvo potravín obsahujúcich draslík vo vašej strave. To platí aj pre liečivú špargľu..
Kulinárske referencie
Mladé špargle možno varené, vyprážané cesnakom a syrom, pečené, grilované, pridané do rýb, konzumované syrové..
Marinovaný špargľa
Zelenina je sezónna, takže európske ženy v domácnosti sa naučili nakladať klíčky užitočnej rastliny a ukladať ich do budúcnosti.
Marinovaný produkt si zachováva unikátne zložky: asparagín, mangán, draslík, selén, zinok, cholín, železo a mnoho ďalších. Ďalšou príjemnou skutočnosťou je nízky obsah kalórií (až 15 kcal na 100 g).
V tejto forme sa špargľové výhonky pridávajú do príloh, polievok a šalátov. Zvyčajne - v záverečnej fáze prípravy.
Odporúčania pre skladovanie
Okamžite po zakúpení nalepte hroty klíčky vlhkou papierovou utierkou alebo handričkou a vložte do chladničky.
Odporúča sa konzumovať špargľu do 48 hodín po zakúpení..
Nedávne štúdie potvrdili dôležitosť starostlivého skladovania a rýchlej konzumácie čerstvého špargle pre potraviny. Dôvodom je vysoká "dýchacia frekvencia" baktérií.
Faktom je, že špargľa, podobne ako mnohé iné, naďalej udržiava metabolickú aktivitu v tkanivách po nejakej dobe zberu. Rýchlosť hlavných biochemických procesov je 5 krát vyššia ako rýchlosť cibule a zemiakov, 3 krát vyššia ako rýchlosť šalátu a rajčiakov a 2 krát vyššia ako rýchlosť karfiolu a avokáda..
Vysoká rýchlosť dýchania spôsobuje, že špargľa je produkt, ktorý podlieha skaze. Čoskoro klíčky strácajú vlhkosť, vrásky a stávajú sa tuhými..
Kým si vychutnáte lahodnú špargľu, čerstvú alebo nakladanú, pamätajte, že všetko je v miere moderné..
Aké sú prospešné vlastnosti artyčoka?.