Sója je produkt, ktorý určite spôsobuje najkontroverznejšie diskusie medzi vedcami po celom svete. Mnohí z nich tvrdia, že sója je veľmi užitočná pre ľudské telo. Napríklad v roku 1999 FDA schválila Úrad pre potraviny a liečivá v Amerike, aby umožnila výrobcom označovať sójové výrobky ako potraviny, ktoré sú dobré pre zdravie kardiovaskulárneho systému. Okrem toho bola vykonaná štúdia potvrdzujúca, že sójové bôby obsahujú látky, ktoré môžu bojovať proti rakovinovým bunkám.
Je to však len jedna "strana mince": odporcovia sójových výrobkov tiež poskytujú veľmi vážne argumenty, pričom citujú výsledky výskumu vedených svetoznámymi vedcami..
Predstavíme vám výsledky najznámejších randomizovaných a kontrolovaných štúdií o sójových výrobkoch, aby ste si boli istí: konzumovať fermentovanú sóju bez kontraindikácií av mierke nie je nebezpečný pre zdravie. Avšak, rovnako ako pri akejkoľvek inej potravine, je dôležité opatrenie a dobrý prístup..
Čo je sója a ako sa používa?
Rodou sójových bôbov je východná Ázia, ale dnešná sója sa aktívne pestuje po celom svete a jedným z najväčších výrobcov sóje je Spojené štáty..
Sója sa používa pri príprave širokej škály potravín. Tu je potrebné poznamenať, že sóje musia byť pripravené, pretože surové sú jedovaté.
Sója je súčasťou tofu, sójového mlieka, ako aj zloženia rôznych mliečnych a mäsových náhrad. Používa sa aj vo fermentovaných potravinách (miso, natto, tempeh), ktoré sú veľmi populárne v ázijských krajinách..
Viac ako 90% sóje produkovaných v Spojených štátoch prechádza modifikáciou génov. Takmer celý plod je spracovávaný Roundupovým herbicídom, ktorý je známy svojimi nepriaznivými účinkami na ľudské zdravie. O tom svedčia údaje z randomizovaných kontrolovaných štúdií..
Veľká časť sójovej plodiny sa používa na výrobu sójového oleja. Sójový koláč zostávajúci po tomto procese obsahuje asi 50% bielkovín a používa sa hlavne ako krmivo pre hovädzí dobytok a malé hospodárske zvieratá. Časť koláča sa týka výroby sójových bielkovín.
Vidíme teda, že na západe (na rozdiel od ázijských krajín) sa sóje používajú v spracovanej forme, celé sójové bôby prakticky nie sú zjedené..
Účinok sóje na ľudské telo
Celá sója obsahuje obrovské množstvo živín.
100 gramov zrelých varených celých sójových bôbov obsahuje veľké množstvo mangánu, selénu, medi, draslíka, fosforu, horčíka, železa, vápnika, vitamínu B6, kyseliny listovej, riboflavínu (B2).
Rovnaká časť sóje tiež obsahuje 173 kalórií, 9 gramov tuku, 10 gramov uhľohydrátov (z toho 6 vlákien) a 17 gramov bielkovín.
Menej významné množstvá sójových výrobkov by sa mali konzumovať soľou, pretože sóje majú pomerne vysoký obsah fytáty (látky, ktoré viažu minerály a znižujú ich absorpciu).
Upozorňujeme: Sójové bôby sú celkom dobrým zdrojom bielkovín. Nie sú bohaté na bielkoviny ako mäso alebo vajcia, ale lepšie ako väčšina ostatných rastlinných bielkovín. Avšak pri spracovaní sójových bôbov pri vysokých teplotách môžu niektoré proteíny denaturovať a to výrazne znižuje ich kvalitu..
Mastné kyseliny v sóji sú väčšinou omega-6 polynenasýtených tukov. To nie je najlepšia správa, pretože údaje z randomizovaných štúdií naznačujú, že príliš veľa omega-6 v strave môže viesť k zápalu a všetkým druhom zdravotných problémov. Z tohto dôvodu je veľmi dôležité zabrániť konzumácii sójového oleja (a iných rastlinných olejov s vysokým obsahom omega-6) a spracovaných potravín, ktoré ho obsahujú..
Treba mať na pamäti, že nutričné zloženie sóje výrazne závisí od druhu potravy. Celé sójové bôby sú veľmi výživné, zatiaľ čo rafinované deriváty sóje, ako napríklad sójové bielkoviny a sójový olej, nie sú výživné..
Sójová konverzia
Sója - výrobok je tak "kontroverzný", že musíme spomenúť len jeho prospešné vlastnosti a škodu na zdraví..
Značný počet štúdií dokazuje, že sója má veľmi pozitívny účinok na hladinu cholesterolu (znižuje ju). Treba však mať na pamäti, že znižovanie cholesterolu v krvi pomocou sójových výrobkov ešte nie je zárukou znižovania rizika kardiovaskulárnych ochorení..
Pozorovacie štúdie na túto tému ukazujú skôr rozporné výsledky. Výsledky niektorých ľudí nám hovoria, že existuje pokrok v znižovaní rizika srdcových ochorení, iní - že neexistuje žiadny takýto pokrok.
Ďalší (a dosť dôležitý) fakt: sója obsahuje veľké množstvo biologicky aktívnych zlúčenín izoflavóny, ktoré fungujú ako fytoestrogény - rastlinné zlúčeniny, ktoré podľa výskumu môžu aktivovať estrogénové receptory v ľudskom tele.
Časté používanie sóje môže viesť k zníženiu estrogénovej aktivity v dôsledku izoflavónov, ktoré blokujú normálnu aktivitu existujúceho silnejšieho estrogénu alebo môžu viesť k zvýšeniu estrogénovej aktivity v dôsledku izoflavónov, ktoré aktivujú receptory. Tieto zistenia boli vykonané po získaní relevantných výsledkov z randomizovaných kontrolovaných štúdií..
Na základe vyššie uvedeného je otázka dosť logická: ako v tomto prípade používanie sóje ovplyvňuje mužské telo?
Pozorovania na laboratórnych potkanoch ukázali, že zvýšenie sóje v strave matky vedie k negatívnym dôsledkom vo vývoji samčích plodov..
Avšak ľudia nie sú potkany. V prípade pozorovacích štúdií uskutočnených u mužov sú výsledky opäť rozporuplné..
Jedna štúdia uskutočnená na kliniky neplodnosti ukázala, že tí muži, v ktorých diétach sójové bôby mali znížený počet spermií.
Iná štúdia ukazuje, že 40 miligramov sójových izoflavónov spotrebovaných mužmi počas 4 mesiacov nemalo negatívny účinok a neovplyvnilo kvalitu spermií..
Vzhľadom na to, že on a druhý zdroj nespôsobujú nedôveru, musíme o tom premýšľať: možno to nie je otázka sóje?
Sója a štítna žľaza
Sójové izoflavony tiež fungujú ako goitrogens (látky, ktoré môžu interferovať s normálnym fungovaním štítnej žľazy). Môžu potlačiť funkciu enzýmu peroxidázy, ktorá je potrebná na produkciu hormónov štítnej žľazy.
Štúdia medzi 37 japonskými dospelými zistila, že konzumácia 30 gramov sójových bôbov počas 3 mesiacov viedla k zvýšeniu hormónu stimulujúceho štítnu žľazu (TSH), ktorý je markerom dysfunkcie štítnej žľazy.
Mnoho pacientov malo príznaky hypotyreózy vrátane všeobecnej nevoľnosti, zápchy, ospalosti a zväčšenej štítnej žľazy. Tieto príznaky odišli po tom, čo prestali konzumovať sóju..
Západní vedci sa však domnievajú, že sója nemá žiadny účinok alebo len veľmi mierny účinok na funkciu štítnej žľazy v ľudskom tele, pretože existujú ďalšie štúdie, ktoré podporujú tento názor..
Je dôležité: v každom prípade, ľudia s poruchou normálnej štítnej žľazy, neodporúča sa zapojiť do používania sójových výrobkov.
Sójové izoflavóny a zdravie žien
Vzhľadom na estrogénnu aktivitu sa izoflavony často používajú ako prirodzená alternatíva k estrogénnym liekom na zmiernenie príznakov menopauzy. V skutočnosti môžu izoflavóny zmierňovať príznaky menopauzy, ako aj znížiť riziko straty kostnej hmoty u starších žien, ako aj estrogénovú substitučnú liečbu..
To je dobrá správa. Ale ako už vieme, každá dôstojnosť sóje má nevýhodu - nevýhodu. V tomto prípade je to skutočnosť, že mnohí vedci sa domnievajú, že sójové produkty zvyšujú riziko rakoviny prsníka..
V jednej štúdii bolo 48 žien rozdelených do dvoch skupín. Jedna skupina kŕmila svojim obvyklým vzorom, iní pridali 60 g sójového proteínu do bežného vzoru..
Po 14 dňoch mala skupina, ktorá konzumovala sójový proteín, výrazný nárast počtu epiteliálnych buniek v prsníku (to sú samotné bunky, ktoré sa môžu nakoniec stať malígnymi).
Ukazovatele sú pomerne nepríjemné, ale v tomto prípade je dôležité pochopiť, že ide len o pozorovacie štúdie. Akýkoľvek výsledok pozorovacích štúdií, ktoré neboli potvrdené klinickými štúdiami, by sa mal zvážiť s veľkou opatrnosťou, pretože pozorovacie štúdie nemôžu byť 100% spoľahlivé.
Klinické štúdie že sójové izoflavóny nemajú žiadny významný negatívny vplyv na vývoj rakovinových buniek. A naopak. Štúdia, ktorá sa uskutočnila v Harbinu o účinku izoflavónov sóje na relaps a mortalitu rakoviny prsníka u pacientov, ktorí dostávali adjuvantnú hormonálnu liečbu, ukázala, že použitie sofových izoflavónov vo významnom množstve znižuje riziko recidívy rakoviny u tejto kategórie pacientov.
Sójová a detská výživa
Vedci z celého sveta súhlasia, že používanie sóje v detskej výžive je veľmi zlý nápad..
V jednej štúdii sa ukázalo, že novorodené dievčatá, ktoré konzumovali vysoko sójové mlieko, mali o dva roky podstatne viac tkaniva prsníka než tí, ktorí konzumovali materské mlieko alebo výrobky na báze kravy..
Ďalšia štúdia ukázala, že dievčatá, ktoré boli kŕmené produktmi s vysokým obsahom sóje, mali omnoho vyššiu pravdepodobnosť, že prejdú puberty už v mladšom veku..
Existuje tiež vedecký dôkaz, že konzumácia sóje počas pôrodu môže viesť k predĺženiu menštruačného cyklu a zvýšeniu bolesti počas menštruácie v dospelosti..
Niet pochýb o tom, že materské mlieko je zďaleka najlepšou výživou pre dojčatá. Pre ženy, ktoré nemôžu dojčiť, mliečne prípravky na báze kravského mlieka sú oveľa lepšou voľbou ako sójový základ, ktorý by sa mal používať iba ako posledná možnosť..
záver
Je známe, že mnohí ázijskí ľudia konzumovali sóju bez viditeľných problémov..
V skutočnosti tieto skupiny ľudí majú oveľa lepší zdravotný stav ako obyvateľstvo Západu, hoci aj oni už začali trpieť "západnými" chorobami, keď západná strava napadla ich krajiny.
Faktom je, že ázijské populácie zvyčajne konzumujú fermentovaných sójových výrobkov, ako sú natto, miso a tempeh.
Fermentovaná sója ničí kyselinu fytovú, hoci nie je bez izoflavónov..
Natto (tradičné japonské jedlo vyrobené z fermentovaných sójových bôbov) môže byť obzvlášť užitočné, pretože obsahuje významné množstvo vitamínu K2, ktoré je dôležité pre kardiovaskulárny systém a zdravie kostí..
Otázka použitia sójových výrobkov je predovšetkým otázkou dávkovania. Fytoestrogény, používané v malých množstvách, nespôsobujú žiadnu osobitnú ujmu..
Ak chcete konzumovať sóju, vyberte fermentované sójové produkty a používajte ich v malom množstve. Pokiaľ ide o dojčatá, tehotné a dojčiace ženy a ľudí s diagnostikovanými problémami štítnej žľazy - pre nich je použitie sóje a jej derivátov extrémne nežiaduce.
Marina Zimina, lekárka