Aké výrobky preferujete - nízkotučné jogurt, kyslá smotana a mlieko alebo ich analógy s normálnym obsahom tuku? Po celé desaťročia bola odpoveď zrejmé - čím menej tuku, tým lepšie. Špecialisti, ktorí sa podieľajú na vývoji mnohých programov "zdravých výživy", verili, že znížením počtu kalórií v strave je osoba schopná zabrániť vzniku mnohých zdravotných problémov. Zvážil sa závažný argument, že množstvo proteínových zlúčenín a stopových prvkov, ktoré sú dostatočné pre telo, je prítomné v mliečnych výrobkoch s nízkym obsahom tuku (najmä vápnik)..
mylné
V sedemdesiatych rokoch minulého storočia takmer všetci lekári bez výnimky volali po opustení tučných potravín, aj keď nemali výskumné údaje, ktoré jednoznačne potvrdzujú škodu na živočíšnych tukoch. Až doteraz sme boli presvedčení o znížení príjmu cholesterolu, aj keď je zrejmé, že táto zlúčenina exogénneho pôvodu nezvyšuje riziko aterosklerózy a cholesterol produkovaný v našom tele je hlavnou škodou..
Pri spravodlivosti treba poznamenať, že v niektorých štátoch zdravotné organizácie ešte ponúkajú uprednostňovanie nízkokalorických mliečnych výrobkov. Majú svoje vlastné, na prvý pohľad dosť objektívne odôvodnenia. Z hľadiska expertov Akadémie výživy a dietetiky môžu nasycené tuky zohrávať úlohu v rozvoji obezity, ktoré v mlieku v strave prakticky chýba..
Je dôležité: rozhodujúci úsudok "tuky - zlo" nie je opodstatnený!
Fakty a hypotézy
V súčasnosti väčšina odborníkov má tendenciu veriť, že všetko nie je tak jednoduché. Výsledky výskumu odborníkov na výživu, ktoré boli publikované v Európskom časopise o výžive, ukázali, že výskyt cukrovky a kardiovaskulárnych patológií u ľudí, ktorí konzumujú pravidelné mliečne výrobky, nie je vyšší ako u tých, ktorí uprednostňujú beztukové. Riziko nadváhy a obezity v prvej skupine bolo dokonca o niečo menej.
Upozorňujeme: Teraz pre väčšinu odborníkov je jasné, že obezita sa nevyvíja kvôli spotrebe živočíšnych tukov. "Rýchle" sacharidy prítomné vo veľkom množstve v rýchlozdrojových a cukrárskych výrobkoch predstavujú významné riziko..
Podľa výskumníka, odborník na výživu, expert Fred Hutchinson Cancer Research Center (Seattle) Mario Kratz, presvedčivý dôkaz, že odstredené mlieko a jogurt sú zdravšie potraviny, nenašiel.
Vykonalo sa 25 štúdií, ktorých údaje sú uvedené vo vyššie uvedenom prehľade. Výsledky sedem z nich sa ukázali ako nepresvedčivé a osemnásť experimentov ukázalo, že riziko obezity s konzumáciou mliečnych potravín s normálnym obsahom tuku je ešte nižšie ako pri výžive takzvaných. "diétne výrobky".
Toto stanovisko zdieľa nielen Dr. Kratz. Jeho zistenia potvrdili najmä vedci zo škandinávskych krajín. V roku 2013 vykonali rozsiahlu štúdiu o pomere medzi úrovňou spotreby mliečnych výrobkov a vývojom obezity. Objekty boli viac ako jeden a pol tisíc osôb stredného a vysokého veku. Pokusy ukázali, že konzumácia masla, kyslej smotany a plnotučného mlieka nebola nadváhou. Ale medzi tými, ktorí uprednostňujú odstredené mlieko a syry, bolo percento nadváhy o niečo vyššie..
Upozorňujeme: Výskumný riaditeľ Dr. Sarah Holdberg najmä uvádza: "... používanie mliečnych výrobkov s vysokým percentom obsahu tuku je menej pravdepodobné, že prispeje k rozvoju obezity ako mliečne výrobky s nízkym obsahom tuku".
V posledných rokoch, tak pre odborníkov, ako aj pre obyčajných ľudí, je čoraz viac zrejmé, že obmedzovanie výživy s vylúčením živočíšnych tukov z diéty je neúčinné. Jediným prínosom, ktorý môžu priniesť, je stimulácia spaľovania vlastných lipidov pri obmedzení príjmu tukov z vonku. Táto skutočnosť však nemožno považovať za 100% preukázateľnú..
Je však dôležité spočítať, že bežné mlieko a jeho produkty sú bohaté nielen na kalóriá, ale aj na živiny, ktoré sú absolútne nevyhnutné pre normálne fungovanie tela. Dr Kratz nepopiera to, čo povedali jeho protivníci, ale verí, že získané údaje sú spoľahlivé a jeho kolegovia iba predložili predpoklady založené len na teoretickom výskume..
Takže ako môže viac kalórií zabrániť množine extra libier? Opatrne počítanie počtu kalórií v jednej dávke alebo dennej strave, nezabudnite na taký dôležitý faktor ako presýteniu. Pri konzumácii potravín s relatívne vysokým obsahom lipidových zlúčenín v najbližších hodinách osoba nebude cítiť pocity hladu. V dôsledku toho je možné znížiť objem porcií a frekvenciu príjmu potravy. Ak budete jesť nízkotučné jogurt, pocit hladu bude stratiť dieter takmer neustále.
Čo sa týka fyziológie, mastné kyseliny majú pre hormonálnu reguláciu prvoradý význam. Vďaka týmto zlúčeninám určuje telo, koľko energie sa má skladovať a koľko kalórií môžete použiť. Mechanizmus regulácie je nejasný až do konca, ale je zrejmé, že umelo spôsobené poruchy endokrinného systému nemôžu priniesť úžitok.
Škandinávski vedci hovoria, že všetky mliečne výrobky sú "paradoxné". Dr. Holmberg verí, že ich nemožno považovať za súbor živín. Vedec sa domnieva, že je dôležité hodnotiť komplexné účinky výrobku, a nie jeho jednotlivé zložky..
Výsledky výskumu neznamenajú, že odteraz by sme mali všetci jesť čo najviac zakysanú smotanu a pridávať maslo do všetkých jedál v rade. Mliečne výrobky sa musia konzumovať v správne odmeraných množstvách a paralelne s potravinami rastlinného pôvodu, pretože nemáme miesto na výrobu vlákniny..
Ale pokiaľ ide o "normálne" a "dietetické" mliečne potraviny, má zmysel vybrať si prvý "!
Ďalšie informácie o výhodách mliečneho tuku nájdete v tomto prehľade videí:
Trofimova Yaroslav, dietetik