Palmový olej je druh rastlinného oleja, ktorý je vyrobený z buničiny plodov olejovej palmy. Olej z palmových semien sa získava zo semien tohto stromu..
Palma olejnatá sa pestuje v Afrike, Indonézii a Malajzii. Palmový olej extrahovaný z ovocia má nízku cenu, čo je jeden z najvyhľadávanejších poľnohospodárskych produktov na svetovom trhu. Palmový olej má najväčší dopyt v potravinárskom priemysle a kozmetické korporácie sú na druhom mieste pre jeho použitie..
Je zaujímavé vedieť, že podľa archeologických údajov bol výrobok, akým je palmový olej, známy pred viac ako 5000 rokmi, čo dokazujú pozostatky ropy v jednom z amorfov nájdených počas výkopov v Egypte.
Nutričná hodnota a chemické zloženie palmového oleja
Výživová hodnota 100 g:
- Kalórie: 899 kcal
- Tuk: 99,9 gramov
Zobraziť celý zoznam
- Voda: 0,1 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 48 g
- Nenasýtené mastné kyseliny: 10 g
Makro prvky:
- Fosfor: 2 mg
vitamíny:
- Vitamín E (TE): 33,1 mg
- Vitamín A: 2,75 mg
Palmový olej má charakteristickú chuť a vôňu pre ovocie olejovej palmy, ako aj červeno-oranžovú farbu. Je to polotuhá konzistencia s bodom topenia 33-39 stupňov Celzia.
S vysokou oxidačnou stabilitou (OSI 20-30) dlho zachováva dlho palmový olej svoje vlastnosti a nezhoršuje sa. Na porovnanie, index OSI slnečnicového oleja je len 3-6, a sója - 4-12.
Palmový olej sa absorbuje do 97%.
Obsahuje záznamové číslo:
- Vitamín E, pozostávajúci z tokoferolu a tokotrienolov. Ako viete, tokotrienoly sú veľmi ťažké nájsť v rastlinných zdrojoch. Pšeničné klíčky, ryžové otruby a palmový olej sú výnimkami. Je to spôsobené obsahom tokotrienolov palmový olej pomáha účinne bojovať proti voľným radikálom (jeden a príčiny rakoviny).
- Vitamín A. Podľa údajov WHO z roku 2001 je koncentrácia tohto vitamínu v palmovom oleji pätnásťkrát vyššia ako jeho obsah v mrkve!
Palmový olej obsahuje nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny, vrátane kyseliny olejovej, palmitovej, linolovej a kyseliny arachovej. Treba poznamenať, že podiel nenasýtených kyselín v palmovom oleji je dvakrát vyšší ako v prípade smotanového oleja. To znamená, že maslo dodáva telu viac nasýtených mastných kyselín ako palmový olej..
Výhody a poškodenie palmového oleja pre telo
Vďaka svojmu rekordnému obsahu vitamínu E je palmový olej veľkou pomocou v boji proti voľným radikálom, čo minimalizuje riziko rakoviny..
Okrem toho má priaznivý účinok na pokožku, zvlhčuje ju, zabraňuje vzniku vrások. Treba poznamenať, že palmový olej je medzi ľuďmi veľmi obľúbený ako vynikajúci prostriedok urýchlenia hojenia rán rôzneho pôvodu..
Palmový olej môže tiež pôsobiť ako profylaktický prostriedok proti nedostatku vitamínu A..
Tento produkt, podľa amerického lekára Bruce Fife, prispieva k lepšiemu vstrebávaniu vitamínov D, K a E, vápnika a horčíka. Hoci opakované štúdie dokazujú, že vápnik je horšie absorbovaný z dojčenskej výživy, ktorá obsahuje palmový olej..
Taktiež sa uskutočnilo množstvo štúdií, ktoré potvrdzujú negatívny vplyv nasýtených tukov na ľudský organizmus, ktoré tvoria palmový olej (rovnaké tuky sa nachádzajú v masle). Spotreba týchto tukov nad rámec normy prispieva k vzniku a rozvoju kardiovaskulárnych ochorení a tiež zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi. Preto podľa odporúčaní pre Američanov o potravinách, uverejnených v roku 2010 ministerstvom poľnohospodárstva USA, obsah nasýtených tukov v strave dospelých a detí vo veku 2 a viac rokov nesmie presiahnuť 1/10 celkového príjmu tukov. A ľudia, ktorí utrpeli infarkt myokardu, mozgovú príhodu alebo diabetes mellitus, by mali znížiť príjem nasýtených tukov na sedem percent (pre informáciu pozri Usmernenia pre sekundárnu prevenciu pre pacientov s ischemickou chorobou srdca a American Heart Association / American College of Cardiology).
Medzi nevýhody palmových stromov patrí skutočnosť, že spoločnosti s cieľom zvýšiť svoju produkciu znižujú voľne žijúce tropické lesy a na ich mieste vysádzajú olejnaté palmy, čím odsudzujú vzácne druhy zvierat, ako sú orangutany, tigre a nosorožce..
Odrody palmového oleja a jeho použitie
Najprirodzenejším je červený palmový olej, ktorého extrakcia využíva šetrné technológie, čo umožňuje zachovať väčšinu užitočných látok. Stojí za zmienku, že uvedené užitočné vlastnosti sa úplne týkajú červeného oleja..
V potravinárskom priemysle spravidla používajte mierne odlišný produkt - rafinovaný a deodorizovaný olej, ktorý nemá ani farbu, ani zápach. Táto odroda sa vyznačuje rovnakými prospešnými vlastnosťami ako červený olej, ale s redukčným faktorom.
Palmový olej používajú výrobcovia pri výrobe:
- oleje určené na vyprážanie;
- nátierky, cukrárske tuky, veľké margaríny;
- majonézy;
- náhrady mliečneho tuku;
- syrovou hmotou a roztaveným syrom;
- jemné odrody stolového oleja a iné veci.
Takisto sa vyrába technický palmový olej používaný v kozmeteológii. To je najlacnejší produkt, ktorý je pre ľudské telo úplne nezdravý..