Surimi je unikátny výrobok, ktorého vlasť je považovaná za Japonsko. Preložené, toto slovo znamená "mleté rybie filé".
Surimi sa dá nazvať polotovarom, pretože mleté mäso je pripravené z bielych rýb alebo mäsa z kreviet. Má hrubú štruktúru a prakticky necíti. Surimi sa často používajú na napodobňovanie pokrmov z morských plodov, pričlenením korenia, farbív a aróm. Najobľúbenejším produktom tejto náplne sú krabiecke tyčinky, ktoré kupujeme v supermarketoch.
Je zaujímavé! Prvá písomná zmienka o surimi odhalila v roku 1100. Japonci si všimli, že ak zamrznete mäso bielych rýb, nakrájajte a silno stlačte, dostanete plastovú homogénnu hmotu, ktorá má jemnú, sladkú chuť.
Preto, experimentovaním s formou a korením, bolo vynájdených viac a viac nových jedál zo surimi. Plnka sa prevalila do tortilly a vyprážala sa v rastlinnom oleji, guľky boli vyrezané z nej a varené v ryžovom mlieku, a mleté mäso bolo pridané na pečenie..
Výrobný proces Surimi
Len málo ľudí vie, že žiadny otrok nie je vhodný na výrobu surimi, ale iba oceánske, špecifické skaly. Rybie mäso by malo mať bielu farbu a minimálny obsah tuku. Najlepšou možnosťou je makrela, pollack, merlúza, putasu.
V skutočnosti je surimi koncentrovaný proteín z rybieho mäsa, získaný čistením čerstvého filé z krvi, tuku a enzýmov.
Mnohí Rusi sú na tento výrobok skeptickí, domnievajúc sa, že mleté mäso pre surimi je vyrobené z odpadu z rýb. V skutočnosti sa technologický proces výroby skladá z niekoľkých dôležitých etáp, bez ktorých je surimi zakázané na predaj.
V prvej fáze sa čerstvo ulovené ryby dostanú do finálneho oddelenia, kde z kostí a koží tvoria závitovú časť. Potom sa mäso dôkladne umyje a potom jemne pomleto..
Predposledná fáza sa otáča. Tu je náplň stlačená, aby ste získali hustú hmotnosť. Na samom konci sú surimi poslané do komory na šok. Je to potrebné, aby počas prepravy produkt nestratil svoje nutričné vlastnosti..
Výživová a energetická hodnota surimi
Výživová hodnota 100 g:
- Obsah kalórií: 99 kcal
- Proteín: 15,18 g
- Tuk: 0,9 g
- Sacharidy: 6,86 g
Zobraziť celý zoznam
- Voda: 76,34 g
- Popol: 0,72 g
vitamíny:
- Vitamín A: 20 mikrogramov
- Retinol: 0,02 mg
- Vitamín B1, tiamín: 0,02 mg
- Vitamín B2, riboflavín: 0,021 mg
- Vitamín B5, pantoténová: 0,07 mg
- Vitamín B6, pyridoxín: 0,03 mg
- Vitamín B9, folát: 2 mcg
- Vitamín B12, kobalamín: 1,6 mcg
- Vitamín E, alfa tokoferol: 0,63 mg
- Vitamín K, fylochinón: 0,1 mcg
- Vitamín PP, NE: 0,22 mg
Makro prvky:
- Draslík: 112 mg
- Vápnik: 9 mg
- Horčík: 43 mg
- Sodík: 143 mg
- Fosfor: 282 mg
Stopové prvky:
- Železo: 0,26 mg
- Mangán: 0,011 mg
- Meď: 32 mikrogramov
- Selén: 28,1 mcg
- Zinok: 0,33 mg
Je dôležité! Ak chcete kúpiť polotovary surimi v obchode, nezabudnite, že sa predáva iba zmrazené, zabalené v briketách s hmotnosťou maximálne 10 kg. Okrem dátumu exspirácie by sa mala venovať mimoriadna pozornosť farbe výrobku, mala by byť ľahká mliečna, jednotná, bez šedého alebo ružového odtieňa. V brikety by nemali byť žiadne vzduchové bubliny alebo mrazená voda..
Výhody surimi
Keďže proces surimi nepodlieha horúcemu tepelnému spracovaniu, zachová sa celková výživná hodnota..
Bohaté chemické zloženie tohto rybieho produktu má pozitívny vplyv na ľudské telo. Minerály a vitamíny posilňujú imunitný systém, obnovujú kardiovaskulárny systém, vykonávajú prevenciu trombózy a tiež znižujú hladinu cholesterolu v krvi.
Komplex vitamínov zlepšuje mozgovú aktivitu, udržuje vitalitu a zabraňuje nástupu dlhotrvajúcej sezónnej depresie. Draslík a vápnik sa starajú o stav tvrdých tkanív, robia kosti, zubnú sklovinu a dokonca nechty silnejšie.
Neutrálna kyslosť produktu je veľmi užitočná pre ľudí trpiacich chorobami žalúdka, pečene a sleziny. Jemné mäso rýchlo trávené, neobsahuje žiadne vlákniny, ktoré môžu spôsobiť podráždenie sliznice žalúdka a čriev.
Obsah kalorií v surimi je pomerne nízky, takže sa dá bezpečne pridať k každodennému stravovaniu ľudí s nadváhou..
Možné poškodenie surimi
Skutočné japonské surimi sú absolútne neškodné. Môže sa jesť v ľubovoľnej forme - mleté masové koláče, pečieme ryby, vyrábame knedle alebo pripravíme maslovú polievku.
Buďte opatrní s hotovými mrazenými výrobkami surimi - krabie mäso, krabové tyčinky, imitácia mäsa kreviet, mušle. Nie všetci výrobcovia svedomito súvisia s prácou a oddávajú sa porušovaniu. Napríklad potravinárske farbivo je nevyhnutné na výrobu krabových tyčiniek. V najlepšom prípade ide o papriku alebo karmín. Existujú však prípady, keď vyšetrenie poukazuje na prítomnosť škodlivých chemických prísad - x E160, E171, E420 a E450.
Je dôležité! Nečistoty môžu spôsobiť alergické kožné reakcie alebo poruchy čreva..