Indiáni zo Severnej Ameriky nazvali túto rastlinu "tapi nambo", čo znamenalo "hlbinné hľuzy v húštinách vysokej trávy". Pre stredovekých Španielov, ktorí priniesli hľuzy hlinenej hrušky do starého sveta v roku 1606, bolo toto "divné meno" samozrejme ťažké vysloviť. A topinambur sa začal šíriť vo svojej novej vlasti už pod týmto "ombilizovaným" menom.
Vtedy už boli zemiaky pestované v záhradách v Španielsku a Taliansku, ale len ako okrasná rastlina. Nemalo sa nič porovnávať s hľuzovitou hlinenou hruškou a európski obyvatelia prešiel Jeruzalemským artičokom a nevedeli, ako to variť..
Iba belgickí a holandskí šéfkuchári nevenovali pozornosť kyticu žltých kvetov a zvárali hľuzy vo víne ochutené maslom. Chuť misy sa podobala vareným jemným artičokovým dnom, ktoré vyvolali belgický názov jeruzalemský artičok - podzemný artičok.
Slováci sa naučili chuť hlinenej hrušky v XVII. Storočí s využitím odvaru z hľuzy jeruzalemských artičokov so srdcovými chorobami. Koža hľúz zavádzaného nováčika bola zafarbená antokyanínom a ovocie samo osebe malo slabú chuť známej ríbezle, pre ktorú Rusichi a nazval rastlinu nový názov - modrá okrúhla.
Neskôr, keď bol zákaz vyberania potravín v Rusku už zrušený, začali sa jeruzalemské artičoky rozrábané do šalátov a jednoducho hlúpať surové hľuzy a vykopať ich na jar, keď zvyčajné výrobky nestačia. Hustá konzistencia a sladká chuť prevládajúcich hľuzovíc z Jeruzalema artičoka spôsobila vznik iného názvu - hlinenej hrušky.
Výživa a chemické zloženie jeruzalemského artičoku
Hľuzy jeruzalemského artičoku sú kvantitatívne a kvalitatívne bohaté na vitamíny a minerálne soli, podobne ako ich krajania, zemiaky, ale obsah kalórií zemskej hrušky je o štvrtinu nižšie, ukazujúci užitočnosť jeruzalemského artičoku pre tých, ktorí chcú schudnúť..
Výživová hodnota:
- Kalórie: 61 kcal
- Bielkovina: 2,1 g
- Tuk: 0,1 gr
Zobraziť celý zoznam
- Sacharidy: 12,8 gramov
- Diétne vlákno: 4,5 g
- Organické kyseliny: 0,1 g
- Voda: 79 g
- Mono - a disacharidy: 3,2 gr
- Škrob: 9,6 g
- Popol: 1,4 g
Makro prvky:
- Vápnik: 20 mg
- Horčík: 12 mg
- Sodík: 3 mg
- Draslík: 200 mg
- Fosfor: 78 mg
- Chlór: 47 mg
- Síra: 15 mg
vitamíny:
- Vitamín PP: 1,3 mg
- Beta-karotén: 0,012 mg
- Vitamín A (ER): 2 mcg
- Vitamín B1 (tiamín): 0,07 mg
- Vitamín B2 (riboflavín): 0,06 mg
- Vitamín B6 (pyridoxín): 0,2 mg
- Vitamín B9 (listový): 18,5 mcg
- Vitamín C: 6 mg
- Vitamín E (TE): 0,2 mg
- Vitamín PP (ekvivalent niacínu): 1,6 mg
Stopové prvky:
- Železo: 0,4 mg
- Zinok: 0,29 mg
- Jód: 2 μg
- Meď: 135 mikrogramov
- Mangán: 0,21 mg
- Fluór: 14 mikrogramov
- Molybdén: 10 mikrogramov
- Bór: 100 mikrogramov
- Kobalt: 1 mcg
- Hliník: 815 mikrogramov
Užitočné vlastnosti jeruzalemského artičoku
Pektíny a diétne vlákna, ktoré sú k dispozícii v hľuzách hrušiek-jadier, sú neoceniteľné pri miernom čistení čriev dochádzajúcich matiek.
Prítomnosť esenciálnych aminokyselín veľkého množstva draslíka, fosforu, železa, horčíka, vitamínov C a skupiny B zahrňuje Jeruzalemský artičok ako užitočný produkt nielen počas tehotenstva, ale aj obnovenie srdcovej frekvencie, obličkového tkaniva a normálneho fungovania pečene.
Draslík obsiahnutý v Jerusalem artičok pomáha zvládnuť edém a v kombinácii s horčíkom a železom zvyšuje počet červených krviniek a zlepšuje krvný obraz..
Hruška je záznamom medzi zeleninou na hromadenie kremíka, ktorý plní funkciu podpory absorpcie vápnika v ľudskom tele, čo je nevyhnutné pre dobrú silu kostí, nechtov a zubov. A síra a meď v topinambore dávajú vláseniu a hrúbku vlasov.
Hruška Pearl je považovaná za jednu z najucnejších zeleniny. Použitie iba 100 g hľúz počas 2-3 mesiacov vedie k normalizácii väčšiny orgánov a systémov:
- zlepšuje trávenie, zastavuje trápenie pálenia záhy a bolesti brucha;
- kosti a väzy sú posilnené, svalová sila a pružnosť kĺbov sa zvyšujú;
- práca imunitného systému je zvýšená, hormonálna hladina je vyrovnaná, nadváha je znížená;
- krvný tlak a glukóza v krvi sa stabilizujú.
Topinambur je obzvlášť výhodný pri cukrovke obidvoch typov: niacín prítomný v hľuzách obnovuje poškodené bunky pankreasu a inulínový polysacharid rozpadávajúci sa na fruktózu dlho udržuje stálosť hladiny cukru v krvi.
Táto schopnosť hydrolyzovaného inulínu sa používa aj na úbytok hmotnosti: pri jeseni jeruzalemského artičoku sa pocit hladu dlhodobo neobjavuje spôsobený nízkym obsahom cukru a pektické látky a vláknina hľúz uvoľňuje črevo a znižuje jeho nasiakavosť.
Zranenie jeruzalemského artičoku pre telo
Štúdium vlastností jeruzalemského artičoku lekármi a odborníkmi na výživu z rôznych krajín znovu a znovu vedie k jedinému záveru: priaznivé vlastnosti jeruzalemského artičoku sa viac než prekrývajú s malými dôvodmi pre kontraindikácie jeho použitia.
Mimoriadne zriedkavé prípady prejavenia plynatosti a izolovaných prípadov intolerancie hlinenej hrušky sú rozbité na silnej hornine liečivých vlastností jeruzalemského artičoku..
Aplikácia jeruzalemského artičoku
V mnohých kuchyniach sveta sa hlinená hruška široko používa na výrobu polievok, šalátov a občerstvenia, cukroviniek, nápojov a dezertov..
Veľké množstvo draslíka v topinambur robí tento druh dobrej suroviny na prípravu liečivého vína: draslík v kombinácii s vazodilatačným účinkom slabého alkoholu dokonale podporuje výkon srdcového svalu.