Nori je japonský názov pre ružové morské riasy Porphyra (Porphyra) a / alebo Enteromorph (enteromorfov), ktoré sú v suchu zelené. V tlačenom tvare sa používajú na výrobu sushi a kotúčov. Medzi sushi kuchári je ďalšie meno - "kusa", to je "tráva".
Foto: Depositphotos.com. Pridal: AndreySt.
Tieto priesvitné obdĺžnikové listy, s ochucovadlom alebo bez neho, sa môžu tiež konzumovať ako samostatná miska, pridávajú sa k slaninkovej ovesnej vločke, šalátom, polievkam a cestovinám a dokonca si vytvoria pyré (waleské jedlo sa nazýva "laverbread").
Nori a "Matka mora"
Jedna z legiend hovorí, že prví Američania, ktorí prišli do Japonska na prelome 19. a 20. storočia, sa rozhodli, že miestni obyvatelia jedia čierny papier. V skutočnosti ide o tenké dosky zo sušených červených rias. A čo je zvedavé: začali produkovať nori v Asakuse - okrese Tokio, známeho pre papierenský priemysel.
Ale na začiatku bol tento výrobok skutočnou gastronomickou raritou a nákladným. Potom mohli byť červené riasy zhromažďované iba z pobrežných kameňov pri odlive. Ale ako sa množia, nikto nevie. A až v roku 1949, talentovaná botanikka Kathleen Drybeyker vyriešila toto tajomstvo *, čím obohatila pestovateľov Ázie, ktorí sa špecializovali na nori (objavenie umožnilo pestovať riasy v umelých podmienkach). Dnes na pobreží Ariake stojí stĺpec s obrazom tejto nádhernej ženy a nápisom "Matka mora".
Fukusová riasa a jej prospešné vlastnosti.
Ako užitočné
Medzi rastlinnými potravinami je nori takmer jediným rastlinným zdrojom kobalamínu - biologicky aktívnou a ľahko stráviteľnou formou človeka vitamínom B12. Medzi produktmi živočíšneho pôvodu je kobalamín bohatý na mäso a vajcia..
Nori sa tak stáva mimoriadne dôležitým jedlom pre vegánov a vegetariánov. Na Sapporovej zdravotníckej univerzite v Japonsku bola vykonaná potvrdzujúca štúdia.
Vedci sa tiež podarilo zistiť skutočnosť, že obsah jódu v nori je nižší v porovnaní s inými morskými riasami. To umožňuje, že svalové platne bohaté na mikroelementy budú spotrebované osobami trpiacimi poruchami štítnej žľazy..
Medzi prospešnými vlastnosťami nori je potrebné poznamenať antibakteriálne a protizápalové vlastnosti. Jesť suché morské riasy znižuje riziko vredov a nádorov žalúdka, niektorých druhov rakoviny, cukrovky a kardiovaskulárnych ochorení..
- Pre mozog. Vedeli ste, že až 20% celkových výdavkov na energiu nášho tela padá na mozog? Morské riasy sú veľmi vhodné pre bunky centrálneho nervového systému, pretože obsahujú omega-3 mastné kyseliny a komplexné uhľohydráty, ktoré sú hlavným zdrojom energie pre mozog. Okrem toho mastné kyseliny v zložení nori zlepšujú pamäť, koncentráciu, znižujú riziko vzniku Alzheimerovej choroby..
- Na zdravé trávenie je dôležité mať vo vláknine diétne vlákno rozpustné vo vode, ktoré je bohaté na lisované listy nori. Vláknina z rias zlepšuje črevnú pohyblivosť, pomáha životne dôležitým aktivitám prospešných baktérií, podporuje úbytok hmotnosti, pretože predlžuje pocit nasýtenia po jedle a znižuje riziko niektorých druhov rakoviny..
- Nori morské riasy sú dobré aj pre srdce. Omega-3 je látka s dobrou povesťou liečiteľov srdca. Tieto mastné kyseliny pomáhajú znížiť hladinu "zlého" cholesterolu. A aj keď väčšina z nás získava lvu podiel omega-3 cez ryby, sušené morské riasy morí môžu byť dobrou alternatívou, a to najmä pre vegetariánov a vegánov..
- Pre pokožku sa morské riasy z rodu Porphyra dlhodobo používajú a sú veľmi aktívne. Hovorím o rôznych kozmetických salónoch, ktoré svietia reklamnými lekárskymi zábaly. V skutočnosti majú nori antibakteriálne a protizápalové vlastnosti, preto sú vhodné na čistenie a tónovanie pokožky..
- Vitamín A (prevencia suchého oka a nočnej slepoty), vitamín C (znižuje riziko vzniku katarakty a makulárna degenerácia súvisiaca s vekom) a iné antioxidanty nachádzajúce sa v riasach sušených močovín sú prospešné pre oči..
- Na posilnenie zubov sa zvyčajne snažíme zvýšiť príjem potravín s vysokým obsahom vápnika, napríklad mlieka a syra. Vápnik nielen posilňuje zuby, ale tiež zabraňuje reprodukcii baktérií produkujúcich kyselinu a baktériu spôsobujúcich kazu v ústnej dutine. V tomto ohľade sa zdá, že v prípade veganov je nori dobrým alternatívnym zdrojom tejto minerálnej látky, ktorá obchádza živočíšne produkty. Navyše vysoká koncentrácia vitamínu C v červených riasach je užitočná pre ďasná a pomáha pri prevencii parodontu..
- Pre zdravie svalov a kostí je prevencia osteoporózy, nori rias užitočná pri vysokých koncentráciách bielkovín (takmer tretina produktu pozostáva z nej) s minimálnymi kalóriami, ako aj rezervami vápnikových a horčíkových minerálnych látok, ktoré muskuloskeletálny systém.
- Pre krv je dôležité konzumovať potraviny, ktoré obsahujú železo. Aj medzi morskými plodmi, ktoré sú známe svojimi nerastnými bohatstvami, zostávajú červené riasy takmer najlepším zdrojom tohto stopového prvku..
- Z rakoviny. Jedlé lisované dosky vyrobené z porfýrskych rias majú svojim antikarcinogénnym vlastnostiam obsah špeciálnej zlúčeniny, porfyranu. V kórejskej štúdii bola teda zistená schopnosť molekúl tejto látky zabiť bunky rakoviny žalúdka, ako aj inhibovať (spomaliť) šírenie nádoru..
- Hypoalergénne vlastnosti rias nori boli študované japonskými vedcami. V tomto štádiu pokusov je známe, že rovnaký "magický" porfyran je schopný inhibovať kontaktnú hypersenzitivitu u laboratórnych potkanov. V budúcnosti sa riasy môžu stať obľúbeným kľúčom k zásadne novým metódam liečby alergií..
Nie je potrebné vychutnať si tento úžasný produkt darovaný morom, výlučne v zložení sushi a kotúl. Môžete pridávať nori do rôznych polievok - to im prinesie slanú, korenistú pachuť - rovnako ako občerstvenie, šaláty a sendviče s nimi.
Výhody a poškodenie rias wakame.
* Corson T. California. Stručná história sushi. - SPb.: Amfora, 2009