Karfiol patrí do rovnakej krížovej rodiny ako záhradná kapusta a brokolica. Niekedy sa tieto jedlé kvetenstvo nazývajú biely tvaroh, aj keď dnes sa aktívne kultivujú fialové, zelené a oranžové odtiene..
Foto: Depositphotos.com. Pridal: bit245.
Oranžový karfiol s vysokým obsahom beta-karoténu sa získal v Kanade ako výsledok náhodnej prírodnej mutácie..
Výživová hodnota
Táto nízkokalorická zelenina obsahuje rôzne živiny: bielkoviny (4% dennej potreby), vláknina, uhľohydráty, vitamín C (až 80%), vitamíny A, E a K, kyselina listová a kyselina pantoténová. Minerálne zloženie: vápnik, draslík, mangán, železo, horčík, selén a zinok.
Karfiol je bohatý na antioxidanty, ktoré zabraňujú nebezpečným chorobám spojeným s aktivitou voľných radikálov. Tiež sa zúčastňuje na spomalení procesu starnutia..
Glukozinoláty - zlúčeniny obsahujúce síru, ktoré poskytujú karfiolu jasný zápach a chuť, aktivujú detoxikačné procesy a zohrávajú dôležitú úlohu pri prevencii rakoviny. Vďaka svojej koncentrácii sa karfiol umiestňuje na druhom mieste ihneď po brokolici.
Čo je užitočné
- Zníženie rizika vzniku vrodených chýb. Karfiol je bohatý na kyselinu listovú a ďalšie vitamíny B - dôležité živiny pre tehotné ženy, ktorých nedostatok môže spôsobiť vrodené chyby u plodu.
- Pomôžte tráveniu. Diétne vlákno čistí tráviaci systém a podporuje pravidelné pohyby čriev. Nachádza sa v kapustňových kveteninách látka glukafín chráni žalúdok, čím znižuje riziko peptického vredu.
- Protizápalové vlastnosti. Vitamín K a omega-3 mastné kyseliny dodávajú karfiol s ďalším prospešným znakom. Bojujú proti zápalovým procesom v tele a súvisiacim chorobám, ako je obezita a dysfunkcia čriev..
- Prevencia rakoviny. Podľa najnovších vedeckých údajov pravidelná konzumácia tejto rastlinnej kultúry chráni pred rakovinou prsníka, hrubého čreva a predovšetkým rakovinou prostaty. Spolu s brokolicou a inou krížovou kapustou je karfiol bohatý na glukozinoláty, ktoré sa v tele premenia na izotiokyanáty. Doktor lekárskych vied Joel Furman tvrdí, že je to taký chemický mechanizmus transformácie, ktorý vám umožňuje zabiť rakovinové bunky a spomaliť rast nádorov..
- Pre zdravie srdca. Draslík je stopový prvok, ktorý je zodpovedný za zdravý srdcový rytmus, normálny tlak a rovnováhu vody a soli v tele. Karfiol je nízkokalorický zdroj draslíka: 320 mg na 1 šálku s priemernou dennou dávkou pre dospelých 4 700 mg. Okrem toho má zelenina koenzým Q10 vhodný pre srdce.
Výhody a poškodenie kapusty kapusty - ďalší zástupca kapusta.
Kulinárske tipy
Karfiol môže byť pripravený s množstvom chutných jedál: zeleninový šalát, pečený karfiol so syrom čedar a odstredené mlieko, syrová polievka atď..
Živiny sú lepšie konzervované v pečenej kapusty. Ak chcete zachovať bielenie kvetenstva, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. mlieko alebo citrónovú šťavu vo vode, v ktorej plánujete variť alebo vriecť zeleninu.
Skúsení kuchári nikdy nevarú karfiol v hliníkových alebo žehličkových nádobách. Chemické zlúčeniny v zložení rastlín reagujú s kovmi, čo je ľahko pozorovateľné žltnutím kvetenstva..
Peking kapusta - výhody a ublíženie.