Pach prírodnej vanilky (vanilka) ľahko rozpoznateľné, ale nie menej atraktívne. Sladké zuby, sľubuje luxusné pochúťky: sušienky, koláče, čokolády a iné dezerty. Stovky rokov sa vanilka používa na ochutenie jedla, ale je to viac ako len príjemná chuť a vôňa..
Foto: Depositphotos.com. Pridal: joannawnuk.
Prvým v histórii, ktorí začali pestovať vanilku (trvalka liana z čeľade Orchid), malá žltkastá rastlina, sú Indiáni Totonaci, ktorí žili na pobreží Mexického zálivu. V roku 1550 začali byť vo vôňach vyvážané do Španielska a používané na výrobu parfumov. Ak sa však španielsky dobyvateľ Hernan Cortes nestretne s cisárom Montezuma a nevyskúšal kakao s vanilkou, Európa by sa mohla dozvedieť o existencii tohto nádherného korenia niekoľko storočí neskôr..
Dnes je vanilka pestovaná v Mexiku, Tahiti a Madagaskare. Tento vanilkový extrakt sa získava z dlhých voňavých strukov. Sú zozbierané stále zelené, potom sa nechajú dlho suché. Po fermentačnej fáze fazule sa pripraví filtrovaná voda-alkoholová tinktúra. Toto je konečný produkt..
Takýto výpis je drahý (cena je na druhom mieste po šafrán), takže je jednoduchšie nájsť umelé analógy v predaji. Mali by ste si uvedomiť, že náhrady nie vždy obsahujú chemické látky, ktoré sú vlastné pôvodnému výrobku, a preto sa nemôžu pochváliť priaznivými vlastnosťami charakteristickými pre prírodný produkt..
Výživová hodnota
Hlavnou zložkou prírodného produktu je polyfenol. vanilín s antioxidačnými vlastnosťami, ale okrem toho sú v prírodnej vanilke stovky ďalších zložiek. Malé koncentrácie vanilínu sa nachádzajú aj v olivovom oleji, lychee a malinách. V niektorých výrobkoch sa chuť prírodného vanilínu objavuje až po tepelnom ošetrení: káva, ovsená vňať, javorový sirup a ďalšie..
Vanilkový extrakt obsahuje malé množstvo vitamínov vrátane vitamínov B: niacín, tiamín, kyselina pantoténová, riboflavín a pyridoxín. Tieto zložky pomáhajú pri syntéze enzýmov, podporujú zdravie nervového systému a regulujú metabolizmus..
Dokonca aj v prírodnej vanilke sú minerály: vápnik, horčík, draslík, mangán, železo a zinok. Draslík je potrebný na udržanie rytmickej srdcovej frekvencie a normálneho krvného tlaku, je súčasťou buniek a telesných tekutín. Mangán a meď sa podieľajú na aktivite enzýmov a železa, ktoré sú nevyhnutné pre reprodukciu červených krviniek..
Užitočné vlastnosti
V časopise "Ekonomika botaniky" (2008) sa uvádza, že stredoveká liečitelia používajú voňavé struky na liečbu rôznych chorôb. Moderní výskumníci potvrdili len niektoré z výhodných vlastností vanilky spojených s antioxidačnou povahou látok, ktoré tvoria..
Relaxačné vlastnosti
Vôňa vanilky upokojuje nervový systém, takže sa môže použiť ako ďalší prostriedok na liečbu zvýšenej úzkosti a depresie. Časopis "Chemistry of the Senses" (2005) prezentuje výsledky zvedavého experimentu. Jeho účastníci na chvíľu inhalovali vôňu vanilky a potom sa cítili uvoľnene a radostne. A lekári v jednej z nemocníc v New Yorku už používajú rastlinný extrakt na zmiernenie príznakov klaustrofóbie..afrodiziakum
Späť v roku 1762, nemeckí lekári povedali svetovej verejnosti o niektorých slaných vlastnostiach vanilky. Pomohla niektorým pacientom trpiacim impotenciou, opätovnou túžbou a mužskou silou. Dnes je prírodný vanilkový esenciálny olej populárny afrodiziakum..
Odstraňovanie vône
V praxi aromaterapie sa aktívne využíva iná užitočná vlastnosť vanilkového zápachu, menovite jeho schopnosť znižovať túžbu po sladkostiach, najmä čokoláde. Odborníci na výživu z Londýna, ktorí používajú príklad pacientov s nadváhou, preukázali účinnosť nosenia príveskov vyžarujúcich sladkú arómu vanilkového esenciálneho oleja.
Antibakteriálne vlastnosti
Pridaním prírodného vanilkového extraktu do jedla môžete ušetriť z nebezpečných baktérií. Publikácia v časopise Food Safety (2005) uvádza, že vanilín spúšťa uvoľňovanie kyseliny vanilovej v tele, ktorá inhibuje rast bakteriálnych kmeňov rodu Listeria (Listeria). Najmä náš korenie zabíja baktérie v produktoch s nízkou kyslosťou (hodnota pH).
Protirakovinové vlastnosti
Polyfenolový vanilín v experimentálnej fáze vykazoval sľubné výsledky v boji proti rakovine. Na stránkach časopisu "In Vivo" sa diskutovalo o deštruktívnom vplyve polyfenolu na rezistentné rakovinové bunky krčka maternice. Ukázalo sa, že liečba abnormálnej bunkovej kultúry vanilínom spôsobuje jeho smrť.
Európsky vestník lekárne (2005) poskytuje prehľad ďalšej štúdie o protinádorových vlastnostiach vanilínu, ktorý sa uskutočňuje na zvieratách. Po dlhú dobu dostali myši s rakovinou prsníka vodný roztok tohto polyfenolu, ktorý významne znížil počet rakovinových buniek v tele chorých zvierat..
Kievovitá anémia
Počas testov na myšiach doktor Toshio Asakura z Detskej nemocnice vo Philadelphii získal pozitívne výsledky v boji proti vanilínu s kosáčikovou anémiou. Táto zlúčenina, syntetizovaná z prírodného produktu, zabraňuje tvorbe zmenených krvných buniek vo forme kosáčikov, ktoré blokujú krvný obeh, vyvolávajú nedostatok kyslíka v tkanivách a závažné komplikácie.
Vyššie uvedené štúdie dokazujú prísľub prospešných vlastností vanilky a jej hlavnej zlúčeniny (vanilínu) pri liečbe určitých ochorení. Zatiaľ je však úspech tejto korení obmedzený stienami vedeckých laboratórií. Pred účasťou človeka na takýchto experimentoch ešte nebola záležitosť. Preto sa porozprávajte so svojím lekárom skôr, než začnete užívať extrakt z vanilky..