Arménska príslovia hovorí: "Nemôžete variť pilauské slová, potrebujete ryžu a maslo." Dvojnásobný víťaz medzinárodnej súťaže kulinárskych kníh "Gourmet", autor knihy "Pilaf", Stalik Khankishiev dodáva: Aby bol tento pilaf chutný, potrebujete vedieť, aké sú nuance na varenie jeho troch hlavných zložiek - ryže, vody a v skutočnosti aj toľko oleja. A zdieľa jemnosti prípravy, vďaka čomu môžete dosiahnuť nielen úžasnú chuť tohto orientálneho jedla, ale tiež zachovať vitamíny všetkých jeho zložiek.
1. Ryža je hlavnou zložkou pilafu, pozostáva prevažne zo škrobu. A to sa správa podľa toho, keď sa dostane do horúcej vody, to je napučiavanie, čo vedie k tvorbe pasty. A čím viac bude medzi zrnami ryže, tým horšie bude olej obklopovať a výstupný pilaf nebude chuť.
• Aby sa minimalizovalo množstvo pasty v pilafe, ryža by mala byť namočená v horúcej vode počas 25-45 minút.
• Pre maximálny výťažok pasty do namočenej ryže pridajte niekoľko kvapiek citrónu alebo sušeného čučoriedky. Posledná z nich neovplyvní chuť pilafu, ale vytvorí to kyslé prostredie, vďaka čomu bude ryža neskôr dobre varená.
2. Voda. Pri varení chlpov, keď je ryža vopred varená a potom pridaná do varenej misy, voda trvá päťkrát toľko ryže..
• Ryža by mala byť varená vo vriacej vode..
• Pred spustením ryže do vody je silne solené. Mnoho ľudí si mylne myslí, že ryža vytiahne všetku soľ. Naopak, nikdy nebude príliš veľa.
• Vypustite ryžu s vriacou vodou na odvodnenie škrobu. Ak to neurobíte, ryža sa prilepí a vytvorí zhluky..
• Rýľ z roštu vyberiete lepšie pomocou šľahača a opláchnite horúcou vodou.
• Menej vody zostáva v ryži, tým ľahšie bude plavať..
3. Cibuľa obohacuje olej svojou vôňou a dáva mu dobrú chuť, keď je nakrájaný.
• Cibuľa sa rozreže na "okvetné lístky", potom sa rozotrie v roztopenom masle.
• Keď začne vyzaľovať tantalizujúci zápach, pridajú sa korenie: kurkuma, škorica a rasca. Len potom pridáme mäso.
4. Ghee sa získa zahriatím masla. Mnohí sa sťažujú, že v dôsledku toho sa chuť ghee ukáže byť horká, čo ďalej ovplyvňuje celé jedlo. Je to preto, že v procese odparovania vody časť proteínu stúpa spolu s penou a časť z nej je držaná na dne. Keď sa voda odparí, spaliny sú spálené, čo vedie k takejto chuti. Aby ste tomu zabránili, nezabudnite na niekoľko pravidiel..
• Maslo sa zahrieva veľmi pomaly, pri teplote nepresahujúcej 85 ° C. Len potom sa môže správne odlupovať: tuk sa zvyšuje a bielkoviny, sacharidy a voda zostávajú nižšie.
• Roztavené maslo sa musí uviesť do chladu. Po chvíli sa vytvrdne a bude ľahko prístupné. Zvyšky krému sa ľahko vypláchnu a výsledné gée sa môžu skladovať pri izbovej teplote..
5. Mrkva sa nazýva pilaf slnečný svit. Ale zatiaľ čo mnohí nevedia presne, čo by malo byť použité na varenie a ako sa pripraviť.
Vyberte si hrubú mrkvu. Koniec koncov má dlhú tepelnú úpravu: najprv v oleji, potom vo vode a nakoniec pod vrstvou ryže. Zároveň niektoré z nich často premiešajú, čo je dôvod, prečo mladé a jemné koreňové zeleniny rozdrvia a premenia sa na pyré a všetky vitamíny strácajú svoju silu..
• Uprednostňujte veľkú mrkvu, ale iba tu, ktorá dozrievala na jeseň.
Zlikvidujte zvyk oškrabanej mrkvy alebo ju odlupujte pomocou strúhadla alebo kuchynského robota. Vzhľad mrkvy a jeho chuť - veci sú vzájomne prepojené. Preto s ním pracovať jediným nástrojom je ostrý nôž..
• Musíte kôrať mrkvu takmer rovnakým spôsobom ako brambory, opatrne odrezať jemné šupky posunutím noža pozdĺž mrkvy smerom k sebe. Na tento účel môžete použiť škrabku..