Premýšľali ste niekedy, prečo ľudia môžu vnímať jedno a ten istý pokrm? Napríklad, zdá sa, že polievka je veľmi dobrá v pôvodnej podobe a manželka dopĺňa misku s hromadou korenia a soli. V tomto prípade môžete byť nazývaný "supertaster" (supertaster) a odkazoval sa na kategóriu ľudí, ktorí majú veľa bradaviek v ich jazyku, kvôli ktorému sa chuť jedla často zdá byť nadmerná. Často "supercasters" pridávajú smotanu do kávy a uprednostňujú mäkké jedlá skôr ako korenené jedlá. Ľudia s papilou s nízkou hustotou, "subteyster", naopak, sú znalci jedla, "horiace" ústnu dutinu. Nie sú to však len bradavky na jazyku, ktoré ovplyvňujú chuť..
Čo určuje citlivosť na chuť?
Napriek tomu, že náš mozog je schopný rozlíšiť päť chutí - slaný, kyslý, horký, sladký a umami ("mäsitá" exotická chuť orientálneho jedla), súbor chemikálií, ktoré spôsobuje tieto signály, sa líši od rôznych ľudí. Genetik z Monella Center for Chemical Senses vo Philadelphii Alexander Bakhmanov poznamenáva, že ľudia majú medzi 20 a 40 génmi zodpovednými za detektory horkej chuti.
Rozdielna citlivosť na horkosť je pravdepodobne dôsledkom evolučného tlaku v rôznych častiach sveta. Najviac jedovaté rastliny majú horkú chuť a kočovné skupiny, ktoré prišli do styku s rôznymi druhmi rastlín, v priebehu času dostali rôzne receptory..
Obyvatelia krajín sveta, kde je malária, ako je malária, je bežná, zvyčajne majú gén, ktorý z nich robí menej náchylné na určité horké látky, najmä tie, ktoré obsahujú kyanid. Podľa výskumníkov môže kyanid v malých množstvách neutralizovať parazity malárie, pričom v žiadnom prípade nepoškodí majiteľa. Mimochodom, ľudia majú prirodzenú averziu k horkosti a niektorým pachom, čo vysvetľuje skutočnosť, že takýto obľúbený nápoj, ako je pivo, sa zriedkavo páči nikomu v prvej vzorke..
Kto ste - "super akcia" alebo "subteister"?
Ak chcete zistiť, akú máte citlivosť na chuť, postačí, aby sa jedlo na jazyku stalo modrým farbivom. Keďže modrá farba sa nedá lepiť na chuťové pohľady na jazyku, menej modrý jazyk naznačuje, že ste "super-majster". Ak sa jazyk zmenil na modrú, s najväčšou pravdepodobnosťou ste "subteister".