V poslednej dobe každý z nás začal chodiť do obchodu s potravinami opatrne, pretože médiá sú plné informácií o nebezpečenstvách a zdravotných rizikách. Často sú informácie veľmi rozporuplné a nie každý má možnosť lepšie porozumieť problému. Často, údajne škodlivé pre telo potravín - napríklad sendviče - je celkom bezpečné. Poďme sa pozrieť na jednu z údajne "škodlivých" prísad do potravinárskych výrobkov, ktoré sú známe ako glutamát monosodný alebo umami, pretože to je potravinársky priemysel, ktorý každoročne využíva niekoľko miliónov ton. A môžete o ňom nájsť veľa negatívnych recenzií, ako o reťazovom prípravku. zoznámil sa s touto doplnkovou látkou bližšie a študoval mýty o jej vplyve na človeka.
Mýtus č. 1: glutamát sodný je umelo vytvorené aditívum.
Prvé obavy v súvislosti s neistotou doplnkov boli v Ázii, ale teraz obyvateľstvo tam bezpečne používa výrobok av Európe je toto jedlo sprevádzané mnohými legendami. Prvý z nich hovorí o glutamáte ako o syntetickej látke, ktorá je mimoriadne nebezpečná pre telo. V skutočnosti je v proteíne prítomná kyselina glutámová, ktorá sa zmení na glutamát sodný monosodný v tandeme s sodíkom, a to je nevyhnutná zložka pre normálnu životnú aktivitu. Je v ořechoch, mäse, mlieku a veľa zeleniny.
Umelým spôsobom vytvorenia E621 je kombinovať baktérie so sodnými soľami, ale nakoniec prakticky neexistuje žiadny rozdiel medzi prírodnými a umelými. Pre osobu sú to len dve sady identických molekúl s rozdielom 0,5%..
Mýtus č. 2: Glutamát sodný je chuť bez chuti, ktorá zvýši chuť jedla.
Naši receptory dokážu určiť slané, sladké, horké jedlo a chuť mysle. Po prvýkrát pri výrobe potravín doplnkovú látku zaviedla spoločnosť Kikunae Ikeda, ktorá opísala chuť nasledujúcim spôsobom: "je to zvláštne, ale skôr slabé, preto je ľahko zatienené silnejšími príchuťami." A keby to skúsený skúsený už predtým rozpoznal, dnes nie je na štítku tak ťažké s ikonou - E621.
Názor, že konzervačná látka zvyšuje chuť akéhokoľvek jedla, je nesprávna, pretože zložka sa častejšie používa na výrobky, kde už je prítomná, ale pri spracovaní výrobkov (namáčanie alebo umývanie) sa stráca. Zlepšiť chuť v potravinárskom priemysle a používať prísadu.
Umelo vytvorené potravinárske prísady ovplyvňujú telo ako prirodzené. Glutamát má zvláštnu chuť, ktorá môže dopĺňať výrobky, ktoré ho obsahujú, ale nie akékoľvek jedlo..
Mýtus číslo 3: glutamát monosodný vo veľkých dávkach zvyšuje chuť jedla.
Pisheviki neprekračuje hranice s prídavkom E621 do výrobkov a dá sa do takého množstva, ktoré je potrebné na vytvorenie dokonalého vkusu. Existujú určité limity - 10 g prísady na 1 kg výrobku na dosiahnutie požadovaného výsledku. Napríklad v čipoch, ktoré podľa mnohých patria k najviac plneným produktom glutamátu, obsahuje len 0,5% látky.
Ak chcete používať prídavnú látku, ktorá prekračuje normu, je ekvivalentná skutočnosti, že ste mali príležitosť prehnúť alebo prerozdeliť potraviny, nebude to mať žiadny pozitívny účinok. Takéto jedlo nebude chutné a nebude sa kupovať, preto nie je v záujme potravinárskeho priemyslu prekračovať hranice noriem..
Mýtus č. 4: glutamát monosodný v potravinách spôsobuje závislosť od stravy
Problém závislosti na potravinách je taký široký a hlboký, že nemá zmysel sústrediť sa iba na prídavné látky v potravinách. Pripojenie k jedlu sa vyskytuje u ľudí v dôsledku rôznych faktorov: genetických, psychologických, atď. Existuje verzia, že chuť "myslí" pre človeka je znakom bielkovinovej výživy, takže ľudia s nedostatkom bielkovín v tele sú viac viazaní na potraviny s prídavkom.
Štúdie uskutočnené v Amerike ukázali, že jedlá s E621 vedú k čo najrýchlejšiemu nasýteniu. Určili to ľahko: dve skupiny predmetov dostali polievku, jednu s mysľami a druhú bez. A potom slúžili druhému chodu a ukázalo sa, že v prvej skupine mohli jesť menej.
Mýtus č. 5: glutamát sodný excituje nervový systém.
Tento mýtus pochádza zo skutočnosti, že glutamát sa podieľa na procesoch vzrušenia, navyše poskytuje podporu pre dlhodobú a krátkodobú ľudskú pamäť. Zložka teda pôsobí ako neurotransmiter, ktorý ovplyvňuje aktivitu nervového systému. Je však dôležité brať do úvahy skutočnosť, že hovoríme o látke, ktorá sa vyrába v mozgu a doplnok s jedlom vstupuje do čreva v minimálnych množstvách v krvi, ale nie v mozgu.
Krvno-mozgová bariéra bráni vstupu chemickej látky do ľudského mozgu, takže neexistuje priamy účinok E621 na činnosť nervového systému. Aby sme boli zdraví, je dôležité vedieť, ktoré potraviny sú škodlivé a trochu obmedzovať ich množstvo, a nie odpisovať všetky zložky stravy..
Mýtus číslo 6: glutamát sodný spôsobuje množstvo ochorení
Najbežnejšia verzia účinkov látok na telo, v dôsledku čoho existujú rôzne druhy ochorení. Medzi najpopulárnejšie ochorenia, ktoré sa pripisujú doplnkovej látke, emitujú:
• alergické prejavy, ktoré sú možné len pri použití látky vo veľkých dávkach a v čistej forme, a nie s jedlom;
• slepotou a obezitou, pretože počas experimentov na potkanoch kŕmených E621 v čistej podobe sa pozorovala podobná reakcia, ale ľudia nejívajú svoju myseľ s lyžičkami, ale iba ako doplnková látka v potravinách, v každom prípade je možné zabrániť obezite, ak je prítomná vyvážená strava;
• onkologické choroby - mýtus nemá žiadne vedecké dôkazy.
Látka sa nepoužíva vo veľkom množstve v potravinárskom priemysle, pretože existujú obmedzenia a predávkovanie môže poškodiť chuť výrobkov. Glutamát nesúvisí s chorobami, ako sú alergie, rakovina, obezita a slepota.
Ako môžete vidieť, glutamát monosodný je potravinová prísada, ktorá neobsahuje zložky, ktoré sú pre ľudské zdravie veľmi nebezpečné. Môže poškodiť zdravie len vo veľkých dávkach a v čistej forme. Chuť prísady nie je taká silná, že môže zabíjať vôňu zhnitého jedla, ako mnohí veria, pretože látka sa pridáva do určitých jedál a nie do všetkého. Preto ísť do obchodu a všimnete si štítok E621 na etikete, nemali by ste paniku, pretože dávka v potravinách je prítomná v určitej dávke, ktorá neprekračuje denne povolenú v našej strave.