V dávnych časoch ľudia, ktorí nemali chladničky a nevedeli o ochrane, vedeli, ako dlho uchovávať zeleninu pomocou mliečnej fermentácie. Kyselina mliečna je prírodná látka, ktorá zabraňuje rastu baktérií, ktoré rozkladajú produkty. Škrob a cukor zo zeleniny a ovocia sa premieňajú na rôzne typy baktérií na kyselinu mliečnu. Fermentovaná zelenina a ovocie, ako mliečne výrobky, majú veľa užitočných vlastností. Proliferácia laktobacilov vo fermentovaných potravinách zvyšuje ich stráviteľnosť a úroveň vitamínov. Okrem toho tieto baktérie produkujú enzýmy, ktoré majú antibiotické a protirakovinové vlastnosti a kyselina mliečna nielen pomáha udržiavať ovocie a zeleninu vo výbornom stave, ale podporuje aj rast užitočných mikroorganizmov v črevách.
Čo spôsobilo prospešné vlastnosti fermentovaných produktov?
Počas fermentácie sa berú do úvahy baktérie, ktoré produkujú kyselinu mliečnu, ktorá je dôležitým zdrojom energie pre telo a nielen zdroj bolesti svalov po cvičení:
- počas fermentácie nie sú niektoré živiny zničené;
- toxíny a škodlivé baktérie sa prirodzene odstraňujú z fermentovaných produktov;
- fermentované potraviny zlepšujú trávenie a zvyšujú schopnosť absorbovať živiny;
- počas procesu fermentácie sa dôležité enzýmy uchovávajú a produkujú;
- Zvyšovanie úrovne vitamínov B, omega-3 mastných kyselín, tráviacich enzýmov, kyseliny mliečnej a potlačenie rastu škodlivých baktérií má veľký vplyv na imunitnú funkciu tela.
Ďalej zvážime:
- ako baktérie ovplyvňujú ľudské telo;
- aké fermentované potraviny musia byť zahrnuté do stravy.
Ako intestinálne baktérie ovplyvňujú ľudské zdravie?
Probiotiká, rovnako ako iné mikroorganizmy, majú taký významný vplyv na zdravie, ktoré vedci porovnávajú s oddeleným orgánom ľudského tela. Ľudský interný ekosystém ovplyvňuje:
- správanie (črevo sa dokonca nazýva druhým mozgom, pretože produkuje 95% serotonínu, čo vytvára dobrú náladu);
- génová expresia (probiotiká ovplyvňujú aktivitu stoviek génov, pomáhajú ich pozitívnemu prejavu a zvyšujú schopnosť tela odolávať chorobám);
- diabetes (populácia baktérií v črevách diabetikov je výrazne odlišná od mikroflóry zdravého človeka a zdravá výživa, vrátane fermentovaných potravín, pomáha množiť prospešné črevné baktérie);
- autizmus (vývoj normálnej črevnej mikroflóry v prvých 20 dňoch života je veľmi dôležitý pre správne fungovanie imunitného systému dieťaťa, preto deti s poruchami črevnej mikroflóry majú zvýšené riziko vzniku autizmu a autoimunitných ochorení);
- obezita (obnovenie črevnej mikroflóry pomáha schudnúť).
Dobré aj zlé baktérie žijú v ľudskom čreve, ktorých počet výrazne prevyšuje počet buniek v tele (približne 10: 1).
Našou úlohou je optimalizovať "bakteriálnu populáciu" čreva tak, aby prospešné mikroorganizmy boli viac škodlivé.
Na tento účel Natasha Campbell-McBride, ruská lekárka v Británii Natasha Campbell-McBride, vyvinula program GAPS (Gut a Psychologický syndróm) na liečbu detí a dospelých s autizmom, neurologickými a duševnými poruchami, problémy s GI a imunitného systému. Podľa lekára je mozgová dysfunkcia spojená so stavom tráviaceho systému a po normalizácii zažívacieho systému sa mnohé choroby ustupujú. Fermentované potraviny sú dôležitou súčasťou stravy GAPS..
Prvých 9 fermentovaných potravín, ktoré je potrebné zahrnúť do stravy
V ideálnom prípade je žiaduce zahrnúť do stravy najrozličnejšie fermentované potraviny a nápoje, pretože všetky sú charakterizované prítomnosťou rôznych mikroorganizmov:
- Nakrájaná kapusta je cenovo dostupný fermentovaný výrobok, ktorý sa veľmi ľahko pripravuje; okrem prítomnosti vitamínov C, B a K, takáto kapusta obsahuje množstvo prospešných probiotík, vrátane leuconicus, pediococci a laktobacily.
- Kimchi - kórejská verzia fermentovanej zeleniny, ktorá okrem dobrých baktérií obsahuje vitamín C a karotén.
- Miso je fermentovaná japonská kuchyňa vyrobená z fazule, ryže, jačmeňa, pšenice alebo ich zmesi; Výborný zdroj antioxidantov, zinku a mangánu.
- Kokosový jogurt je vynikajúci produkt, bohatý na vápnik, draslík a horčík, a má tiež antivírusové, protiplesňové a antibakteriálne vlastnosti..
- Múčky, pripravené laktofermentáciou, obsahujú mnoho prospešných baktérií a enzýmov.
- Prírodné jogurty, kefír a kyslá smotana bez prísad.
- Lassi (indický nápoj).
- Natto (japonská fazuľa).
- Tempe (ázijská sójová fazuľa)
Fermentované potraviny sú dôležitou zložkou zdravej výživy pre normalizáciu práce gastrointestinálneho traktu a následne pre podporu celkového zdravia. odporúča zahrnúť do stravy produkty získané laktofermentáciou, ktoré sa dajú pripraviť doma, aby sa zabezpečila prirodzená zložka a rešpektovanie všetkých dôležitých bodov varenia.