Brokolica sa často nazýva kráľovná kapusty. Toto, známe od čias starovekého Ríma, je každoročnou kultúrou, ktorá je známa svojimi mnohými prospešnými vlastnosťami. Brokolica je poddruh karfiolu, ktorý sa líši od vzhľadu a chuti, ako aj v chemickom zložení. Názov tejto rastliny pochádza z talianskeho brokva - úniku, pobočky.
Vlasťou brokolice je Malá Ázia, Stredozemné more. V Európe sa kapusta začala popularizovať v XVI. Storočí, ale získala skutočné uznanie až v XX. Storočí. V Rusku sa brokolica prakticky nepestuje. V potravinách spravidla používajte kvetenstvo a stonky brokolice. Kvetenstvo môže byť fialové alebo zelené. Sme navyše zvyknutí na posledný variant, takáto odroda sa nazýva calabrese..
Užitočné vlastnosti brokolice
Brokolicová kapusta obsahuje obrovské množstvo vitamínov a prvkov potrebných pre človeka. Jeho zloženie obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín E, A, PP, K, U, C a druhá obsahuje rádovo viac ako pomaranče a citróny. Vitamín U je schopný účinne bojovať proti vredom av brokolici je rovnako hojný ako v špargle. Makro- a mikronutrienty zahŕňajú draslík, horčík, vápnik, sodík, železo, fosfor, zinok, mangán, meď a selén. Draslík odstraňuje prebytočné soli z tela, vápnik je potrebný pre zdravý a normálny rast vlasov a nechtov, horčík je pre srdce dobrý, sodík pomáha udržiavať rovnováhu vody a elektrolytov v tele, mangán a zinok majú pozitívny vplyv na vývoj tkanív a buniek, meď zohráva veľkú úlohu pri tvorbe krvi , selén odstraňuje ťažké kovy a zvyšky syntetických drog.
Veľa brokolice a beta-karoténu - oveľa viac ako v prípade iných zeleninových plodín (dokonca aj mrkva), a tento prvok sa považuje za vitamín krásy a mládeže. Zloženie tejto rastliny je chlorofyl, priaznivý účinok na krv a esenciálne aminokyseliny, ktoré sa nachádzajú vo veľkom množstve iba v hovädzom mäse. Medzi aminokyselinami existuje zlúčenina, ktorá podporuje vývoj "hormónu šťastia" - endorfínu.
Brokolica je bohatá na bielkoviny, ktorá je veľmi cenená kvôli prítomnosti lyzínu a izoleucínu v ňom - tieto rastliny sú rovnocenné s bielkovinovým vaječným proteínom. Na rozdiel od živočíšnych produktov však brokolica neobsahuje cholesterol, naopak obsahuje látky, ktoré zabraňujú hromadeniu cholesterolu v tele a jej vylučovaniu - cholínu a metionínu. Preto sa odporúča pre ľudí trpiacich kardiovaskulárnymi ochoreniami, artritídou, aterosklerózou. Jedenie tejto zeleniny výrazne znižuje riziko infarktu a mŕtvice..
Vláknina je prítomná vo veľkom množstve aj v kapustách, ktoré dokážu črevo čistiť prirodzeným spôsobom, obnoviť trávenie a zmierniť zápchu. Stimuluje brokolicu a uvoľňovanie žlče, uľahčuje prácu pečene a žlčových orgánov. Pravidelné používanie tohto produktu prispieva k procesom regenerácie tkanív a buniek tela, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu v období zotavenia po ochorení.
Nevyhnutným produktom brokolice je diabetici a milovníci sladkostí - obsahuje zložky, ktoré pomáhajú normalizovať hladiny inzulínu, ako aj chrániť steny krvných ciev pred poškodením spôsobeným vysokými hladinami cukru v krvi. Tí, ktorí majú problémy s nervovým systémom, musia tiež zahrnúť túto rastlinu do svojej stravy: fyziologicky aktívne látky, ktoré sa vo veľkom množstve nachádzajú v kapustách, majú priaznivý účinok na nervový systém a srdce. Táto rastlina má priaznivý vplyv na zrak: karotenoidy zabraňujú výskytu katarakty, posilňujú sietnicu a okuliare.
Je známe, že vlastnosti brokolice odstraňujú toxíny, mŕtve bunky, ióny ťažkých kovov, voľné radikály z ľudského tela. Preto sa kapustu odporúča, aby používala vážne chorých ľudí postihnutých ožiarením a žije v nepriaznivých oblastiach s vysokým stupňom žiarenia. Brokolica pomáha zbaviť nadbytočnej tekutiny, ktorá je spoločníkom celulitídy. Jeden musí len začať pravidelne používať tento výrobok, pretože pokožka bude rovnomernejšia a napnutá. Odvar z semien tejto plodiny sa účinne používa v boji proti červom..
Vzhľadom na vysoký obsah kyseliny listovej v brokolici sa odporúča pre tehotné ženy. Kyselina podporuje rýchlu tvorbu nových zdravých buniek a udržuje ich stav.
Čo iné je užitočná brokolica?
Nedávny lekársky výskum ukázal, že brokolica môže bojovať proti rakovinovým nádorom, ako je rakovina prsníka, vaječníkov, prostaty, močového mechúra a kože. Obsahuje najcennejšiu látku - sulforaphán, ktorá zastavuje vývoj rakovinových buniek. Zvlášť veľa z tejto zložky v mladých stoniek a kapusty kapusty. Je pravda, že v jeho hlavách je obsiahnutý takmer 10 krát menej ako v stonkoch. Rovnaká látka zabíja antibiotiká rezistentné baktérie, ktoré spôsobujú žalúdočné vredy.
Okrem sulforafánu existujú dve ďalšie látky potrebné pre rakovinové ochorenia: sinegrin a indol-3-karbinol (IPH). Sinegrin je súčasťou iných druhov kapusty. Zabraňuje nielen rozdeľovaniu rakovinových buniek, ale aj ich zničí. IZS pôsobí ako na rakovinové bunky, tak aj na ľudský imunitný systém, výrazne ho posilňuje, vďaka ktorému je telo schopné aktívnejšie odolávať rakovine.
Pre tých pacientov, ktorí jedli jedlo z brokolice najmenej dvakrát denne, bol rast nádorových nádorov zastavený. V blízkej budúcnosti sa plánuje vyvinúť protirakovinové lieky na základe vyššie uvedených látok. Ich výhodou je, že sú optimálne absorbované ľudským telom.
Zabite brokolica
Samotná brokolica je produkt, ktorý je prospešný pre ľudské telo zo všetkých hľadísk. Je veľmi ťažké variť a zožiť túto kapustu takým spôsobom, že to poškodzuje, ale stále je to možné.
Najprv sa neodporúča používať odvar získaný z kapusty - obsahuje guanín a adenín - látky škodlivé pre ľudské telo. Preto sa pri varení zeleninového vývaru brokolica nepoužíva. Po druhé, s vážnym tepelným ošetrením sa stratí väčšina živín, vitamíny a mikroelementy sú zničené. To je obzvlášť bežné v našich spôsoboch varenia v mikrovlnnej rúre.
Dôrazne odporúčame brokolici, aby sa vyprážali vysoko teplom s veľkým množstvom tuku. V tomto prípade namiesto priaznivých vlastností, s ktorými je táto kapusta tak bohatá, bude telo dostať vážnu ranu, ktorú spôsobia karcinogény vytvorené počas procesu ohrevu oleja. Po tretie, konzumácia surovej brokolice (to je najlepšia možnosť) by mala byť opatrná u ľudí s vysokou kyslosťou žalúdka a zhoršenou funkciou pankreasu. Niektoré diéty predpísané po operácii tiež zakazujú konzumáciu surovej zeleniny obsahujúcej veľké množstvá hrubých vlákien..
Ukázalo sa, že na to, aby ste získali čo najväčší úžitok z používania tohto výrobku a aby ste nepoškodili zdravie, by ste mali správne variť kapustu (alebo ju používať surovú) a správne ju uchovávať - v mrazničke alebo v chladničke nie dlhšie ako týždeň.
Koľko kalórií v varenej brokolici?
Vzhľadom na nízky obsah kalórií sa tento produkt považuje za jeden z diét. Brokolica varená bez pridania tuku obsahuje o niečo viac ako 30 kcal na 100 gramov produktu.
Na porovnanie, v jablku asi 35 kcal na 100 gramov (ovocie obsahuje cukor, preto viac kalórií a neodporúča sa tým, ktorí chcú schudnúť). Preto je brokolica často zahrnutá do diét pre korekciu tela - je užitočná, chutná a bezpečná a tiež dokonale vyživuje.
Odstraňovanie brokolice
Základom každej stravy je zníženie množstva tuku a uhľohydrátov v strave. V tomto prípade je brokolica ideálnou možnosťou zahrnúť ju do menu stravy. Existuje mýtus, že brokolica je produkt s negatívnym obsahom kalórií, to znamená, že spotrebuje viac energie na trávenie, než to prináša telu. To je ďaleko od pravdy, skôr môžeme povedať, že dáva veľmi málo kalórií - to je dosť na vytvorenie optimálnej stravy, ktorá vám umožní schudnúť bez poškodenia zdravia..
Ako bolo uvedené vyššie, surové brokolice budú najvýhodnejšie. Na druhom mieste je zaparené kapusta - preto sa stratí určité množstvo užitočných látok, ale veľa zostane. Prípustná brokolica na krátku dobu (nie dlhšie ako 7 minút) bez pridania soli, čo prispieva k oneskoreniu prebytku tekutiny v tele. Najmenej žiaduce metódy varenia tohto produktu sú dlhé vriace, pečenie. Najnepriaznivejšia možnosť - praženie.
Napriek tomu, že surová zelenina je zdravšia, dietitians pravidelne odporúčajú jesť ľahké zeleninové polievky: majú priaznivý účinok na žalúdočnú sliznicu, sú nasýtené a sú miernym zdrojom vlákniny, ktorý nie je kontraindikovaný pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu. Brokolicová polievka je jedným z najzdravších a najzdravších jedál..
Dietetická verzia tejto chutnej a zdravej polievky je varená v nesladenom zeleninovom vývare. Po prvé, zemiaky, mrkva a pór sa rozrežú a varia a pridá sa brokolica 7 minút pred varením zeleniny. Čerstvé alebo sušené bylinky, cibuľa, cesnak, bobkový list sa pridávajú podľa vkusu. Po 7 minútach sa panvica odoberie z tepla a výsledná zeleninová polievka s použitím miešača sa rozdrví do kašovitých zemiakov s požadovanou konzistenciou. Samozrejme, že táto polievka je žiaduce použiť bez chleba. Pre uspokojivejšiu možnosť môžete pridať varené biele kuracie mäso. Jedna časť zeleninovej polievky s kuracími kúskami obsahuje asi 300 kcal, čo poskytne organizmu energiu asi 5 hodín.
Tiež sa verí, že brokolica pomáha urýchliť metabolické procesy v tele, pomáha spaľovať tuk. Naozaj existujú predpoklady, pretože táto kapusta obsahuje pomerne veľké množstvo vitamínov zo skupiny chlorofylu a vitamínu B, ktoré prispievajú k metabolickým procesom. Je pravda, že pre toto je žiaduce použiť kapustu v jeho surovej forme, napríklad, pridajte ju do ľahkých zeleninových šalátov. Samozrejme, počas obdobia stravovania sa odporúča, aby brokolicové šaláty neboli ochutené majonézou alebo kyslou smotanou, ale s minimálnym množstvom rastlinného oleja a citrónovej šťavy..
Vzhľadom k tomu, brokolica obsahuje veľké množstvo vlákniny, pomôže čistiť črevá, a ako výsledok, zbaviť sa nadmernej hmotnosti. Preto je žiaduce jesť brokolica aspoň raz denne. Na obed môžete jesť časť chudého mäsa s prílohami z duseného kapusta, vynikajúca raňajky sa budú podávať s parmeolovou omáčkou s brokolicou. Strava bude najúčinnejšia, ak nahradíte jednu z jedál šálkou z tejto kapusty. Je lepšie, ak je to zeleninový šalát s čerstvým brokolicou na večeru. Ak sa kapusta zdá príliš tvrdá, môžete ju spáliť vriacou vodou - to nespôsobí výrazné poškodenie kapusty..
Video recept z programu "Len chutné - brokolica!"
Kontraindikácie pri konzumácii brokolice
Ako už bolo spomenuté, brokolica má mimoriadne prospešný účinok na telo zdravého človeka. Nedoporučujú jesť brokolicu v surovej forme ľuďom s vysokou kyslosťou žalúdka, rovnako ako tým, ktorí by zo zdravotných dôvodov nemali jesť potraviny obsahujúce hrubé vlákno. Samozrejme, táto zelenina je kontraindikovaná pre tých, ktorí majú individuálnu neznášanlivosť voči brokolici, ale našťastie takéto prípady sú veľmi zriedkavé. Dietitians odporúčajú všetkým ostatným, aby používali tento nádherný výrobok čo najčastejšie..