Infekcia ľudí a zvierat s opisthorchiózou sa vyskytuje pri konzumácii rýb v surovej forme, pri nedostatočnom tepelnom ošetrení rýb, pri nedostatočne osvalených rybách, ktoré obsahujú helminth metacercaria. Na prevenciu opisthorchiázy je dôležité vedieť a dodržiavať pravidlá varenia a varenia rýb, tieto zručnosti pomáhajú úplne zbaviť životaschopných lariev a preto úplne eliminovať možnosť infekcie opisthorchiázou.
Opisthorchiáza v rybách: ako sa vyhnúť infekcii
Dobre varené ryby môžu sotva slúžiť ako zdroj infekcie s opisthorchiázou. Pri plnom cykle solenia rýb sa hotový výrobok môže považovať za bezpečný. Ak hmotnosť rýb nepresiahne 100-150 g a všetky ryby sú husto posypané soľou, potom larvy fluke úplne umierajú po dobu 3-4 dní, ak hmotnosť rýb presiahne jeden kilogram, potom parazity zomrú za 10 dní. V procese fajčenia za studena neexistuje žiadna záruka, pokiaľ ide o bezpečnosť produktu, napriek tomu sa patogény môžu odstrániť predsolením rýb v silnom soľnom roztoku. Parazitná metacercaria vykazuje odolnosť voči nízkym teplotám: napríklad pri -2 ° C larvy u malých rýb uhynú len na štvrtý alebo piaty deň, veľké ryby sa považujú za bezpečné na ďalšie použitie až po dvoch až troch týždňoch vystavenia účinkom nízkych teplôt. Pri teplote -23 - 25 ° C larvy umierajú po 72 hodinách; ak je teplota mrazenia nižšia ako -30 ° C, potom bude trvať najmenej šesť hodín, kým sa úplne zničia larvy patogénov. U rýb zmrazených pri teplotách pod -40 ° C larvy zomreli po 3 hodinách. Nebezpečné z hľadiska infekcie sa považujú za čerstvé "hobľovačky". Pri varení tejto misky zostávajú larvy opisthorchiázy v rybách, pretože ich zamrznutie nie je dostatočne hlboké..
Jedna malá štúdia uskutočnená na Štátnej zdravotníckej akadémii v Tyumene, ktorá môže byť citovaná ako výrečný príklad, pomôže prezentovať rozsah infekcie populácie pomocou opisthorchiázy. V rámci prieskumu o opisthorchiáze boli študenti vybraní zo študentov akadémie, podľa ktorých je pravdepodobnosť zamorenia ich parazitmi nulová, pretože nikdy nespotrebovali ryby chytené na severe a infikované opisthorchiázou. Po prvej fáze testovania - dvanástnikovej skúške - sa zistilo, že väčšina študentov mala larvy parazitov, patogén sa našiel v zostávajúcej časti dobrovoľníkov počas opätovného vyšetrenia.
Je dôležité mať na pamäti, že podľa pravidiel kulinárskeho spracovania rýb je prakticky jediným spôsobom, ako sa vyhnúť infekcii opisthorchiázou, pretože v súčasnosti neexistuje žiadna očkovacia látka alebo drogy, ktoré by zabraňovali rozvoju patológie a nie je možné pozorovať larvy voľným okom v rybách..
Opathorchiasis preventívne opatrenia
Aby sa zabránilo opisthorchiázy, prevencia chorôb je potrebná pre všetkých, ktorí žijú v regiónoch s vysokým rizikom infekcie hlienmi. Preventívne opatrenia zahŕňajú nasledujúce pravidlá na prípravu jedál na ryby..
Varenie rýb by malo byť 15-20 minút od okamihu vareného vývaru. Rovnaký čas je potrebný na vyprážanie malých kúskov rýb a varenie by malo byť vykonané pod uzatvoreným vekom, naplnením mäsa dostatok tuku. Rybí koláč sa musí pečať v rúre minimálne hodinu. Ak chcete solenie 10 kilogramov rýb, potrebujete najmenej dva kilogramy soli a samotné solenie by malo trvať dva alebo viac týždňov. Pred tým, ako ryby zavesíte na sucho, odporúča sa ich soľ opísať vyššie. Môžete tiež nakladať ryby na tri dni a potom ich vysušiť počas troch týždňov. Ak chcete zmraziť ryby, nechajte ich v mrazničke alebo v chlade 41 hodín pri teplote pod -28 ° C alebo zmrazte ryby 10 hodín pri -35 ° C. Zakazuje sa jesť "Stroganin" a solené ryby. Pri krájaní a príprave rýb používajte špeciálne navrhnuté nože a rezacie dosky; používať ich na rezanie chleba, ovocia a iných výrobkov, ktoré sa konzumujú bez tepelného spracovania, je zakázané. V prípade potreby môžu byť dosky a nože po mäsení rýb použité na iné účely iba po príslušnom spracovaní..