Manželka nemeckého mikrobiologa Waltera Hesseová milovala variť ovocné želé, ktorého receptom sa s ňou podelil s holandským, ktorý im prisťahoval z Javy. Tajomstvo malo použiť agar-agar na zvýšenie objemu lahodného dezertu, ktorý sa s manželkou Fanny Angelinou zaobchádzala. Akonáhle sa skvelý nápad dostal do posledného: Ak sa ovocné ravy stali s týmto produktom väčšie, prečo ho nepoužívať ako živné médium na pestovanie baktérií? V roku 1884 bola publikovaná práca Hesse "Kvantitatívne stanovenie mikroorganizmov vo vzduchu".
Nutričná hodnota agar-agaru a jeho chemické zloženie
Hnedé a červené riasy obsahujú veľké množstvo bielkovín, minerálov a uhľohydrátov. Agarpektín a agarózové polysacharidy sa extrahujú z týchto rastlín pomocou extrakčného činidla (rozpúšťadla). Zmes týchto látok je rastlinný analóg jedlej želatíny, najčastejšie používaný v potravinárskom priemysle ako prídavná látka E406. Agar-agar, ktorý tvorí hustý gél vo vodnom roztoku, produkuje rôzne cukrovinky, diétne výrobky, zmrzlinu a dokonca aj polievky z platní alebo žltkasto-biely prášok..
100 g výrobku, ktorého energetická hodnota je 301 kcal, obsahuje:
- proteíny - 4 g;
- voda - 18 g;
- popol - 2 g;
- uhľohydráty - 76 g.
V rovnakých 100 g sú prvky ako:
- železo - 1,9 mg;
- draslík - 226 mg;
- vápnik - 54 mg;
- magnézium, 67 mg;
- sodík - 9 mg.
Všetky sú pre človeka nevyhnutné pre plné fungovanie tela. Avšak, pretože agar sa nespotrebováva v čistej forme, ale používa sa ako prísada na varenie, jeho zložky sú harmonicky spojené s priaznivými látkami iných výrobkov..
Výhody agarového agaru
Hlavnou výhodou produktu sú jeho prebiotické vlastnosti - schopnosť vyživovať mikroorganizmy potrebné na trávenie potravy a zachováva ich reprodukčný výkon.. Okrem toho agar-agar:
- eliminuje nízku kyslosť;
- stimuluje intestinálnu motilitu s miernym účinkom;
- znižuje hladinu cholesterolu;
- normalizuje hladiny glukózy;
- saturuje telo mikro a makro prvkami;
- odstraňuje trosky a toxíny vrátane solí ťažkých kovov.
Vzhľadom na vysoký obsah vlákniny, ktorý rýchlo spôsobuje pocit plnosti, výrobok môže znížiť množstvo jedla spotrebovaného denne a je užitočné pre tých, ktorí chcú schudnúť.
Čistiace vlastnosti agaru a jeho celkový prospešný účinok na telo sú japonským známe, ktoré sa líšia v ich dlhovekosti. Používajú produkt v homeopatických a tradičných receptúrach, pridávajú ho denne do svojho ranného čaju. Agar-agar podporuje hojenie rán, zmierňuje bolesť spôsobenú tvorbou modrín, používa sa na liečbu kože, vlasov a kŕčových žíl. V prípade poruchy funkcie štítnej žľazy sa odporúča pridať produkt vo forme prášku do jedla (napríklad v šaláte), aby sa kompenzoval nedostatok jódu.
Poškodenie agarovým agarom
Avšak, rovnako ako akýkoľvek iný liek, agar-agar sa má používať s opatrnosťou - jeho prebytok v tele môže viesť k bolestivým následkom:
- vyvolávajú dlhotrvajúcu a hojnú hnačku;
- narušiť správny pomer baktérií v čreve;
- spôsobiť rôzne infekcie.
Preto nepresahujte dennú dávku - viac ako 4 g. So zvláštnym dôrazom na jedlá s agar-agar by mali byť považované za tehotné, ktorých telo je prestavané (najmä v prvom trimestri) a malé deti do 6 rokov.
recepty
Vo vlasti agaru, v Malajzii, sa jeho misky pridávajú do riadu: tak je jód skladovaný v nich (a absorbovaný) lepšie ako v prášku. Navyše to neumožňuje prejedať, pretože malajzijská kuchyňa je veľmi rozmanitá a neuveriteľne chutná. Existujú rôzne druhy vyprážanej alebo dusenej ryže a šalátov s strukovinami, morskými plodmi alebo zeleninou a rôznymi dezertnými alebo vrstvovými palacinkami, ktoré sú zabalené do kurčiat, mäsa, syra, ovocia a naliate cez slanú alebo sladkú omáčku - v závislosti od náplne.
Tradičný dezert ľad Kachang - "fazuľa" je veľmi populárny..