Na výlohoch nájdete pangasius filé - vietnamské ryby, nazývané "kančí sumec". Nízke náklady na produkt sú zaujímavé medzi obyvateľstvom, ale mali by ste venovať pozornosť kvalite tohto výrobku. Faktom je, že v decembri 2013 bol Pangasius kontrolovaný ruskými veterinármi, čo viedlo k rozhodnutiu o zákaze dovozu tohto produktu do Ruska. Dôvodom bola prítomnosť antibiotík, hormonálnych a antibakteriálnych látok v rybách..
Pangasius: chemické zloženie a vlastnosti
Tento vodný obyvateľ nemá veľkú veľkosť - jedna ryba váži približne 1-1,5 kg. Existujú dva typy Pangasius: Siamská a Bockortová.
Chemické zloženie:
- Obsah kalórií: 89 kcal
- Proteín: 17,2 g
- Tuk: 5,1 g
Zobraziť celý zoznam
- Nenasýtené mastné kyseliny: 1,2 g
- Voda: 76,7 g
- Cholesterol: 70,0 mg
- Popol: 1,0 g
- Vitamín A: 0,010 mg
- Vitamín B1: 0,2 mg
- Vitamín B2: 0,1 mg
- Vitamín B6: 0,1 mg
- Vitamín B9: 17,0 mcg
- Vitamín C: 1,2 mg
- Vitamín E: 1,0 mg
- Vitamín PP: 2,0 mg
- Železo: 1,0 mg
- Draslík: 240,0 mg
- Vápnik: 50,0 mg
- Horčík: 20,0 mg
- Sodík: 50,0 mg
- Síra: 180,0 mg
- Fosfor: 210,0 mg
- Chlór: 50,0 mg
- Jód: 50,0 mcg
- Kobalt: 20,0 mcg
- Mangán: 60,0 mcg
- Meď: 60,0 mikrogramov
- Molybdén: 4,0 mcg
- Nikel: 6,0 μg
- Fluór: 25,0 mcg
- Chrome: 55,0 mcg
- Zinok: 450,0 mcg
Ak sa sumec v kanáli pestuje v dobrých podmienkach a dostáva vyvážené krmivo, chemické zloženie rýb obsahuje vitamíny A, C, E, skupinu B, ako aj mikro- a makroelementy (horčík, železo, draslík, sodík, vápnik, ). Okrem toho sú v pangasius prítomné mastné a organické kyseliny, enzýmy a aminokyseliny. Nedostatok sacharidov a prítomnosť komplexných tukov a ľahko stráviteľných bielkovín umožňuje ľuďom schudnúť konzumáciou týchto rýb.
Výhody Pangasia: mýtus alebo realita
Predpokladá sa, že pangasius je užitočný pre ľudí trpiacich kardiovaskulárnymi ochoreniami a chorobami gastrointestinálneho traktu. Samozrejme, hovoríme o rybolove pestovanej v prírodných podmienkach a nie o farme. V druhom prípade pomer prínosu a poškodenia závisí od toho, aké krmivo a prísady sa používajú na rýchly rast pangasius. Vo všeobecnosti sú takéto užitočné vlastnosti pripisované týmto rybám:
- minerály zlepšujú pamäť, obnovujú činnosť mozgu, regulujú tlak;
- vitamíny normalizujú stav pokožky;
- organické kyseliny pomáhajú zlepšiť videnie, pomáhajú v boji proti krehkým nechtom a vypadávaniu vlasov;
- Vápnik posilňuje kosti a kĺby, obnovuje funkčnosť muskuloskeletálneho systému;
- mastné kyseliny pomáhajú predchádzať včasnému rozvoju osteoporózy, aterosklerózy;
- antioxidanty sa podieľajú na odstraňovaní voľných radikálov, čím zabraňujú predčasnému starnutiu buniek, tkanív a orgánov.
Odborníci na výživu tvrdia, že pravidelné používanie pangasiusu zmierňuje chronickú únavu, zlepšuje kvalitu spánku a umožňuje vám vydržať stres.
Poškodenie z používania pangasius: byť na stráži
Samotný Pangasius nie je škodlivý produkt. Dôkazom toho sú početné testy a testy..
Podmienky, za ktorých sa pestujú na rybích farmách vo Vietname, sú však často nepriaznivé:
- znečistené vodné útvary;
- nedodržiavanie základných bezpečnostných opatrení;
- používanie chemikálií na urýchlenie rastu rýb (tj na zvýšenie obratu);
- používanie nízkokvalitného krmív.
Preto pri kúpe pangasius by ste mali venovať pozornosť jeho kvalite (vzhľad, vôňa). Príliš nízka cena by vás mala upozorniť: dobrý produkt nemôže stáť cent.
Existuje kategória ľudí, ktorým je pangasius kontraindikovaný:
- osoby, ktoré netolerujú morské plody, ryby;
- ľudia s ťažkými chorobami tráviaceho traktu;
- malé deti (hrozí nebezpečenstvo náhodného prehltnutia malých kostí).
Avšak tieto kontraindikácie majú všeobecný charakter a môžu byť aplikované na akýkoľvek druh rýb. Počas tehotenstva môžete použiť pangasius v strave, ak ste si istí dobrou kvalitou produktu..
Ako rozlíšiť pangasius od ostatných rýb
Niekedy sú filé pangasius marinované (v skutočnosti posledné morské plody sú drahšie). Ak chcete odlíšiť tieto druhy rýb, mali by ste sa zoznámiť s charakteristikami pangasius.:
- filé majú farbu od bielo-ružovej až po sivú (tmavší odtieň označuje ryby s nízkou kvalitou);
- Pangasius má nie veľmi príjemný bahnitý zápach;
- v strednej časti filé (z hrebeňa) je viditeľný pás ružovo-hnedej farby;
- na stranách filé sa nachádza tuková vrstva.
Ako môžem variť Pangasius: recepty a odporúčania
Existuje pomerne málo receptov na varenie tejto ryby. Pangasius môže byť varený, pečený, vyprážaný, dusený, varený v pomalom sporáku alebo dvojlôžkovom bojleri. Tento výrobok sa často používa na prípravu aspiku, šalátov, rybacej polievky.
Pangasius ide s týmito produktmi dobre:
- zelenina (čerstvá, varená, vyprážaná, dusená, konzervovaná);
- cestoviny;
- obilný chlieb;
- greeny;
- smotana, kyslá smotana.
Ochutnajte jedlá najlepšie s olivovým olejom, citrónovou šťavou a korením. Treba mať na pamäti, že táto ryba sa pripravuje veľmi rýchlo, takže by ste nemali používať dlhodobé tepelné ošetrenie: týmto spôsobom môžete stratiť väčšinu živín.