Syry môžu byť rôzne - tvrdé a husté alebo mäkké a drobné, pikantné, brakické alebo kyslé. A tam sú aj odrody, ktoré nevyzerajú ako syr vôbec - môžu byť rozšírené s nožom alebo urobiť najjemnejšie dezerty. Mascarpone je jedným z nich. To je ďalší dar z Talianska, slnečná krajina chrumkavej pizze, výživné cestoviny, korenistý parmezán a tortové vína..
Existuje legenda o tom, ako bol tento syr vynašiel. Lombardia, jeden z regiónov Talianska, je známy už od dávnych čias pre svoje továrne na výrobu syrov. Podľa starého receptúry, príprava parmezánu vyžaduje večerné mlieko, usadil sa v noci. V dôsledku toho sa krém rozšíril - museli byť starostlivo zozbierané. A zo zvyšnej srvátky pripravovali slávny syr. Ale čo robiť s odtučneným krémom? Učiteľ ich zhromaždil v samostatnom hrnci a potom pomaly konzumoval a rozširoval ho na nekvasené koláče - takto sa objavili prvé krémové syry.
Syr Mascarpone: čo to je, opisy a typy
Maskarp v Lorbardovskom dialekte znamená "tvaroh". Ale v skutočnosti Mascarpone nie je vôbec ako náš obvyklý tvaroh. Je oveľa jemnejšia, mastnejšia a jednotnejšia. Je to preto, že sérum sýra sa nepoužíva v technológii varenia.. To je veľmi jednoduché:
- určité množstvo kyseliny vínnej alebo kyseliny citrónovej sa pridá do krému najvyššej kvality;
- potom sa hmotnosť postupne zahrieva, ale nie je privedená do varu;
- potom je takmer pripravený syr umiestnený v ľanovom vrecku a zavesený na odstránenie nadbytočnej kvapaliny.
Výsledkom nie je kúsok kyslého syra, ale hustá, krémová hmota. Ale ak preháňate syr v ohni alebo nalejete príliš veľa kyseliny, nič nevyjde, nevyhnutná konzistencia a chuť sa nedosiahne..
Je zaujímavé! Tento syr Mascarpone má obsah tuku najmenej 80%, pričom v ňom nie sú žiadne konzervačné látky, pretože nie sú skladované dlhú dobu. Môžete si zakúpiť balenie rôznych veľkostí od 80 g do 500 g. Existuje mastný, krémový a hustý mascarpone - výsledný stupeň závisí od obsahu tuku v surovinách.
Chemické zloženie, nutričná hodnota
Mascarpone je produkt vyrobený z prírodného mlieka, takže existujú samozrejme mnohé užitočné látky pre ľudí. Najprv ide o mliečne bielkoviny a kyselinu mliečnu, ľahko stráviteľné tuky a vápnik. Vzhľadom na to, že syr prechádza jemným tepelným ošetrením a neprekrýva, tak sa zachovávajú takmer všetky vitamíny a minerály, ktoré sa nachádzajú v čerstvom mlieku:
- Vitamíny B;
- vitamíny A, C, D, K a PP;
- železo a draslík;
- horčík a zinok;
- fosforu a sodíka.
Výrobok je pomerne kalorický - 412 kcal na 100 gramov.
Výživová hodnota 100 g:
- Proteín 6 g
- Tuk 42 g
- Sacharidy 6 g
Syr Mascarpone
Keďže maskarpón obsahuje aminokyseliny, ktoré sú nevyhnutné pre normálne fungovanie ľudského tela, jeho použitie je nesporné. Pravidelná konzumácia syra pomôže posilniť kostné tkanivá, väzy a svaly, ako aj znížiť bolesť pri artritíde a artróze..
Antioxidanty obsiahnuté vo výrobku pomáhajú organizmu bojovať proti negatívnym účinkom prostredia, posilňovať imunitný systém, podieľať sa na krvotvorných procesoch.
Prítomnosť vitamínov rôznych skupín napomáha nervovej sústave, posilňuje srdce a krvné cievy. Syr mascarpone je obzvlášť užitočný pre tých, ktorí trpia zvýšenými podráždenosťou, nespavosťou, náchylnosťou k výkyvom nálady a depresiám..
Je dôležité! Tento syr bude veľmi užitočný pre deti na rast kostí a dobrý zrak, je dobré ho zaradiť do stravy tehotných žien. Odporúča sa aj pacientom, ktorí sa zotavia z vážneho ochorenia..
Škody a kontraindikácie
Jedinou nevýhodou tejto pochúťky je obsah tuku a obsah kalórií. Pretože by ste sa nemali zapájať do mascarpone ľudí trpiacich obezitou, alebo len sledovať jeho postavu..
Z toho istého dôvodu sa odporúča používať opatrne pri poruchách pečene, pri poruchách tráviaceho traktu.. Neuvádzajte ho ako doplnkové jedlo pre deti mladšie ako dva roky.
Užitočné tipy na ukladanie a používanie
Mascarpone je olejovitá alebo krémová hmota bielej alebo mierne krémovej farby, balená v plastových nádobách rôzneho objemu s uzatvoreným vekom.. Po otvorení viečka by sa mal uchovávať v chladničke maximálne dva dni - potom sa zhorší, stratifikuje a kyslí..
Je dôležité! Je nemožné zmraziť mascarpone, preto stráca svoju úžasnú konzistenciu a po rozmrazení sa šíri.
Použitie tohto syra kvôli jeho jemnej, neutrálnej chuti s mierne viditeľnou kyslou a krémovou dochuťou nemá žiadne obmedzenia. Vo svojej čistej forme môže byť použitý na výrobu originálnych sendvičov a kávovníkov, bude to vynikajúce, ak pridáte do syrov nasekané zeleniny, huby alebo šunku.
Mascarpone toleruje vysoké teploty a môže byť pridaný do syrovej polievky, risotto alebo cestovinovej omáčky. Okrem toho je to skvelá voľba pre krémové dezerty - najslávnejší z nich je voňavý, jemný tiramisu..
Bohužiaľ, v našej krajine, tento lahodný, rafinovaný mliečny výrobok nie je veľmi bežný a je dosť drahý. Môžete sa však pokúsiť pripraviť sami - za predpokladu, že používate kvalitné suroviny, výsledok by nemal byť horší ako pôvodný..