Tento biely prášok v starom Ríme bol predstavený ako znak špeciálnej priateľskej dispozície, v stredoveku slúžil ako peniaze a bol považovaný za symbol bohatstva. Kvôli neho sa rozviedli vzbury a začali vojny, boli chránené pred zlými duchmi a pokropili novomanželov a chránili ich pred neplodnosťou. Pri hľadaní svojho ľudu putoval z krajiny do krajiny, zabili ho a predávali ho do otroctva a niekedy pár "zázračných kryštálov" vrátil život smrti.
Hovoríme o chloride sodnom - soľ známej pre všetkých, bez ktorej si ani nemôžeme predstaviť našu stravu. Je soľ skutočne dobrá alebo zlá? Prečo nemôže človek žiť, úplne opúšťa soľ? Koľko soli by sa malo denne konzumovať, aby nedošlo k žiadnemu poškodeniu zdravia? Poďme odpovedať na tieto otázky spoločne..
Odkiaľ pochádza zvyk pridávať soľ do potravín?
Zvyk na trenie potravy s niektorými sušenými bylinami, koreňmi, listami vznikol medzi starými ľuďmi, ktorí zistili, že chuť takéhoto jedla sa výrazne zlepšila a trvanlivosť jedla, najmä mäsa, sa zvýšila. O niečo neskôr naši predkovia videli biely prášok, ktorý bol umiestnený na kameňoch pri jazerách alebo moriach. Nie je vylúčené, že sa prvýkrát objavil záujem o nich, keď pozorovali zvieratá, ktoré šťastne lízali biele kamene..
Niektoré národy dlho nevedia soľ. V Homérovej Odyssei sa nachádzajú linky:
"Pohybujte sa ... kým neprídete do krajiny smrteľníkov, ktorí nepoznajú more a nikdy nepokúšali jedlo ochutenú soľou ..."
Indovia zo Severnej Ameriky už dlho neuznávajú soľ v žiadnej kvalite. Slávny výskumník života tohto ľudu Schultz napísal vo svojej knihe:
"V tých dňoch Blackfoot nepoužil soľ, nedokázal to tolerovať a nazval ho" is-tsik-si-po-ui "(horí ako oheň)."
V priebehu času sa soľ začala konzumovať v práškovej forme s jedlom, ľudia sa naučili ju extrahovať samostatne. Soľ ako komodita pre výmenu a predaj sa začala šíriť na dlhé vzdialenosti, dokonca aj na miesta, kde to nebola. Stala sa hodnotou, najmä v horúcich krajinách. Spolu s pikantnými koreninami starí lekári začali oceňovať soľ nielen svojou chuťou, ale aj ich používať na prevenciu a liečbu infekčných chorôb. Preto láska sudánov pravdepodobne šla k pikantnému a slanému jedlu..
V dnešnej dobe soľ nestratila svoj význam. Používa sa na varenie, konzervovanie, solenie zeleniny, mäsa a rýb.
Upozorňujeme: Dnes, 80% dennej dávky tohto produktu, väčšina z nás dostať z polotovarov, konzervy a výrobkov priemyselnej výroby. A množstvo spotrebovanej soli dosiahne 8-15 g soli denne..
A nie je vôbec prekvapujúce, že otázka, či soľ je škodlivá alebo užitočná, vyvoláva stále viac myšlienok vedcov. Zároveň mnohí lekári boli rozdelení do dvoch táborov: niektorí obhajujú ostré obmedzenie soli v strave, druhí nevidia nič strašné v množstve soli, ktoré používajú moderni ľudia.
Cieľ je potrebné konzumovať soľ a kontroverziou okolo noriem jeho použitia
Spustenie rozhovoru o nebezpečenstvách a výhodách soli nie je možné vynechať skutočnosť, že v tele dospelého človeka je asi 250 g chloridu sodného. Sodík obsiahnutý v soli sa aktívne podieľa na fyziologických procesoch: zachováva rovnováhu vody, transportuje esenciálne aminokyseliny v syntéze bielkovín, reguluje prenos nervových impulzov a poskytuje požadovanú hladinu salinity v krvi a medzibunkovú tekutinu. Chlórne ionty sú potrebné na syntézu kyseliny chlorovodíkovej prítomnej v žalúdočnej šťave.
Ľudská potreba týchto prvkov je spokojná s konzumáciou potravín bohatých na chlorid sodný a s priamym solenie potravín..
Mechanizmus soľného hladovania sa opakovane skúmal v rôznych pokusoch na zvieratách. Konkrétne sa zistilo, že bez jedla zviera zomrie po vyčerpaní po určitom počte dní. Ak sa z výživy odstráni len jeden chlorid sodný, potom doba smrti experimentálneho zvieraťa závisí od toho, aké hojné bude jeho výživa..
Myslíte si, že hojnosť jedla odloží smrť? V žiadnom prípade! Len urýchliť jej príchod. To je spôsobené tým, že pre trávenie potravy v žalúdku bude vyžadovať prítomnosť iónov chlóru a sodíka, ktoré je telo nútené prevziať z iných tkanív a buniek, čo ich nedobrovoľne vedie k vyčerpaniu a predčasnému úmrtiu.
Zdá sa, že všetko je zrejmé a ďalší spor o výhodách a nebezpečenstvách soľou nemožno začať. Avšak pre mnohých lekárov nie je žiadnym tajomstvom, že nadmerný príjem soli vedie k zadržiavaniu tekutín v ľudskom tele, čo zase vyvoláva hypertenziu, zvyšuje riziko kardiovaskulárnych ochorení a ochorení obličiek..
Pamätajte si, že už dávno povedal Paracelsus?
"Všetko je jed, a nič nie je jedovaté, iba dávka robí jed znemožniteľným."
Toto tvrdenie platí pre soľ.
Medzinárodné údaje o výskume soli
Takže koľko gramov soli je možné denne konzumovať, aby škoda neprekročila prínos tohto produktu?
V roku 2007 vyšiel článok Nigela Houkca (The Times), v ktorom autor citoval údaje z pätnástich rokov výskumu účinkov na redukciu soli v ľudskom tele..
Výsledky pozorovania boli publikované v British Medical Journal, čo naznačuje, že ľudia, ktorí pridávajú soľ do potravy v znížených množstvách, znižujú riziko náhleho zastavenia srdca a rozvoj prechodných porúch cerebrálnej cirkulácie o 25% a počet prípadov predčasného úmrtia.
Tieto objavy sú výsledkom plodnej práce skupiny Harvard Medical School pod vedením Nancy Cookovej. Vedci uskutočnili 2 experimenty - koncom 80. a začiatkom 90. rokov minulého storočia.
Dr. Cook zdôraznil, že zistenia z práce naznačujú, že zníženie hladiny sodíka v tele je absolútne neškodné pre zdravie, navyše je užitočné pre telo. Pokles bol od 9,5 g do 6 g denne.
V Spojenom kráľovstve niekoľko spoločností, ako je Agentúra pre potravinové normy (FSA), si stanovilo cieľ dosiahnuť zníženie obsahu soli pre obyvateľstvo o 25 až 35%. Práve na tejto úrovni bol príjem soli limitovaný v experimentoch Dr. Cooka..
Výrobcovia soli, najmä Združenie výrobcov soli, sa s vedcami stretli s argumentom. Hlavná sťažnosť spočívala v tom, že osoby, ktoré už mali určitý stupeň hypertenzie, boli zapojené do experimentu a do sledovania sa podieľalo iba 327 ľudí vo veku 30 až 54 rokov, čo obmedzilo príjem soli. Výsledok bol porovnaný so skupinou 417 ľudí, ktorí konzumovali soľ v obvyklom množstve..
Štúdia pacienta o moči však ukázala, že množstvo sodíka v ňom kleslo o 30% v skupine obmedzujúcej soľ v porovnaní s normálnou stravou..
Lekári navrhli, že redukcia sodíka povedie k poklesu počtu úmrtí z mŕtvice o 6%, zo srdcových ochorení o 4%. Výsledky však preukázali vyššiu úroveň prínosu pri obmedzovaní soli, hoci krvný tlak sa mierne znížil.
G. McGregor, profesor z Petrohradu, hovoril o výhodách zníženia množstva spotrebovanej soli. Univerzita Georgea. Zdôraznil, že podobné spoločnosti, ktoré sa konali vo Fínsku, tiež ukázali pokles výskytu srdcových infarktov a mŕtvice.
Upozorňujeme: Napriek takým zdanlivo výrečným faktom nemožno kategoricky povedať, že všetci ľudia môžu jesť len 6 gramov soli denne. Po prvé, v štúdiách neprijala toľko ľudí, čo si stále zachováva možnosť deformovať výsledky z dôvodu nedostatočného pozorovania a prítomnosti nehôd. Po druhé, každý z nás má svoju vlastnú citlivosť na účinky soli..
Pokus poskytnúť odpoveď na otázku, či je soľ užitočná vo veľkých množstvách a koľko sa dá denne konzumovať, bola vykonaná spoločnosťou Hypertension Research. Publikoval vo svojom 14. apríli 2011 vydanie údajov o štúdiu príčin hypertenzie u pacientov v dôsledku nadmernej ponuky soli v potravinách. Podľa štúdie od Case Western Reserve University a Kent State University mení chlór sodný reguláciu krvného tlaku a ovplyvňuje zmenu telesnej teploty..
Experiment bol zameraný na meranie telesnej teploty a tlaku u pacientov pri užívaní jednoduchej vody a soli obsahujúcej vodu. 22 dobrovoľníčok pacientov konzumovalo čistú vodu. Každá hodina preverila každý z nich:
- hladina krvného tlaku;
- rektálna teplota;
- minútový objem srdca;
- množstvo moču.
Skúsenosť pokračovala s tou istou technológiou, ale s použitím slanej vody..
Ako výsledok sa ukázalo, že slaná voda môže teplotu znižovať viac než jednoducho. Pacienti necitliví na soľ sa tiež silnejšie ochladili, ale zároveň mali stabilné hodnoty tlaku. Pacienti s vyššou citlivosťou na soľ nezaznamenali pokles teploty..
Slané potraviny môžu tiež spôsobiť hypertenziu a môžu spôsobiť kardiovaskulárne ochorenia u detí, podľa výskumu zverejneného v časopise Journal of Hypertension.
Pod záštitou Ministerstva zdravotníctva Spojeného kráľovstva bola vykonaná štúdia zahŕňajúca 2 127 detí vo veku od 4 do 18 rokov. Odborníci, ktorí vykonali experiment, tvrdia, že každý gram sodíka môže zvýšiť krvný tlak o 0,4 mm Hg. stĺp.
Lekári vyzývajú rodičov, aby skontrolovali obsah soli v produktoch. Odborníci na výživu rozumne odporúčajú, aby znížili úroveň dávky soli až na 3 g za deň. Potraviny obsahujúce prebytok soli sú škodlivé a vyvolávajú rozvoj hypertenzie z detstva. Podľa prof. Malkom L, najskôr takéto zmeny sú sotva viditeľné, ale s vekom vedú k srdcovým ochoreniam, hypertenzii a arytmiám.
Agentúra pre potravinové normy (FSA) - agentúra pre potravinárske normy odporúča, aby sa minimalizovala ľahkosť soli v potravinách.
Takže deti vo veku 3 rokov by nemali pridávať viac ako 2 gramy soli denne do jedla, vo veku 6 rokov môže byť 3 gramy soli.Po 10 rokoch môže byť štandard zvýšený na 5 g Deti do jedného roka, najmä novorodenci , soľ je kontraindikovaná vôbec.
Štúdie Americkej asociácie kardiológov: argumenty a protiargumenty
Článok o škodlivosti zneužívania soli absolventom Medillskej univerzity - Alexandry Sifferlinovej, spisovateľky a producenta časopisu TIME HealthLand, urobil veľa hluku.
Na základe výskumu AHA - Americkej asociácie kardiológov - autor poukazuje na to, že soľ má určité chuťové vlastnosti a je potrebná pre rôzne typy kulinárskeho spracovania produktov, ale jeho prebytok spôsobuje poškodenie ľudského tela. AHA uvádza údaje o vzťahu medzi prebytkom soli a rizikom ochorení kardiovaskulárneho systému, vývoja srdcového infarktu a hypertenzie. Na vedeckej konferencii tejto organizácie v roku 2013 bolo oznámené, že v roku 2010 zomrelo na svete viac ako 2 milióny ľudí z ochorení kardiovaskulárneho systému spôsobených nadmerným množstvom soli..
Vedci analyzovali 247 prieskumov získaných z rôznych častí sveta a dospeli k záveru, že väčšina respondentov dvakrát prekročila príjem sodíka odporúčaný WHO (2000 mg / deň) a trojnásobok normy vyjadrenej ANA (1500 mg / deň).
Súčasne analýza 107 klinických štúdií ukázala, že 84% úmrtí u ľudí spôsobených srdcovým ochorením priamo súvisí s nadmernou konzumáciou soli. Miera úmrtnosti je z tohto dôvodu oveľa vyššia v krajinách s nízkou životnou úrovňou..
Účastníci konferencie ANA informovali o zneužívaní soli v detstve. Z 1115 detských potravinárskych výrobkov sa 75% ukázalo, že presahujú štandardy obsahu soli..
Joyce Maaloufová, vedúca Národného centra pre prevenciu chorôb a podpory zdravia, uviedla, že čím menej soli v strave malého dieťaťa, tým menej bude potreba v staršom veku.
ANA uvádza, že soľ v jedle je dostatočná a soľná šejčka sa jednoducho odstráni zo svojich stolov..
Oponent výskumu Salt Institute. Najmä zástupca riaditeľa tejto inštitúcie, Morton Satin, poukázal na to, že štatistiky úmrtí zo zneužívania soli podľa ANA nie sú zďaleka spoľahlivé. Z jeho pohľadu vedci vybrali nesprávny štatistický model..
V januári 2015 lekárske časopis "JAMAInternalMedicine, ktorý publikoval článok "Príjem soli, ktorý nie je spojený s úmrtnosťou alebo rizikom kardiovaskulárnych ochorení, srdcového zlyhania u starších dospelých." Uvádza sa, že potraviny obsahujúce soľ neovplyvňujú kardiovaskulárnu chorobnosť.
Autori sú presvedčení, že údaje o znížení príjmu soli v kategórii starších ľudí nestačia. V reálnom živote len málo ľudí vo veku nad 50 rokov pridá do potravy menej ako 1 500 mg sodíka, čo odporúčajú lekári. Sila jedenia slaného jedla je skvelá.
Andreas P. Kalogeropoulos, MD, Emory University (Atlanta) s kolegami vykonal dôkladnú diagnostiku závislosti stravy na soli a úmrtnosti na srdcové choroby. Skupina osôb bola 2642 osôb vo veku 71 až 80 rokov. Bolo zohľadnené obdobie 10 rokov..
Počas tejto doby uhynulo 881 pacientov, u 572 pacientov sa vyskytlo srdcové ochorenie a cievne ochorenie, 398 pacientov malo príznaky akútneho a chronického srdcového zlyhania..
Vedci dospeli k záveru, že príjem soli neovplyvňuje vývoj tejto patológie..
Tieto štúdie sú pevné:
- 33,8% úmrtí sa vyskytlo u ľudí, ktorí konzumovali menej ako 1500 mg sodíka denne;
- 30,7% - do 2300 mg denne;
- 35,2% - viac ako 2300 mg sodíka denne.
Získané údaje boli vytvorené po dôkladnej štúdii dotazníkov osôb zapojených do výskumu..
Po dôkladnom preskúmaní všetkých dostupných údajov možno poznamenať, že často za hlasnými výsledkami rôznych štúdií spočíva banálna analýza prieskumov. Okrem toho prieskumy zahŕňajúce veľmi malé skupiny. A to nevylučuje subjektivitu pri vyplňovaní dotazníkov a ovplyvňuje presnosť výskumu. Takže otázka poškodenia a výhody soli zostáva otvorená..
A doteraz neexistuje presný údaj, ktorý by naznačoval, koľko gramov soli sa môže denne konzumovať pre túto osobu. Nezanedbateľné je len skutočnosť, že nadmerná koncentrácia sodíka v krvi vedie k nežiaducim následkom vo forme zvýšeného tlaku, výskytu opuchov, zhoršenia procesov vylučovania nadbytočnej tekutiny z tela a zvýšenia zaťaženia srdca a krvných ciev. Pri určovaní našej osobnej úrovne sa môžeme sústrediť iba na odporúčania Svetovej zdravotníckej organizácie..
Odporúčania WHO
Podľa noriem Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) sa od zdravých ľudí vyžaduje, aby konzumovali viac ako 5 g soli denne (približne 2000 mg sodíka).
Členské štáty WHO sa dohodli na potrebe konsolidácie svojich síl v úsilí o zníženie spotreby soli populáciou sveta o 30% do roku 2025, čo by malo prispieť k dosiahnutiu stanoveného ukazovateľa príjmu soli menej ako 5 gramov denne. U detí sú normy soľou ešte nižšie, závisia do značnej miery od veku, hmotnosti, výšky a úrovne vývoja dieťaťa..
Vedci zdôrazňujú, že zvýšený príjem soli vždy vedie k nedostatku draslíka, ktorého denná dávka v súlade s vyššie uvedenými normami nemôže byť nižšia ako 3,5 g denne. WHO poznamenáva, že celá planéta zažíva výrazný nadbytok požadovanej úrovne príjmu soli. Ale draslík, naopak, je prijatý ľuďmi menej ako bežne.
Je soli pre telo dobré? Nepochybne. Prínos sa však dosahuje len vtedy, ak sa dodržiava určitý regulačný rámec. A napriek prítomnosti viacerých názorov na nebezpečenstvo soli, je lepšie dodržiavať oficiálne normy..
Viac informácií o výhodách soli, jeho spotrebe a spôsoboch, ako minimalizovať riziko výskytu ochorení kardiovaskulárneho systému, nájdete na tejto recenzii: