Pravdepodobne ste už stretli kalamátové olivy (Kalamata) v supermarketoch mesta. Tieto veľké grécke olivy sú solené a veľmi chutné..
Foto: Depositphotos.com. Poslal: cook_inspire.
Veľké, oválne ovocné plody olivovníka majú jasnú vôňu a tmavo fialovú farbu. Odrody pestované v Kalifornii sa volajú Calama (zvuk - bez rozdielu).Kalamatské olivy sú ideálne na výrobu pizze a cestovín, mečiara, jahňacieho mäsa alebo gréckeho šalátu. Cítite sa skvelo v susedstve so smotanovým syrom a cesnakom. Bohaté farbiace rastlinné pigmenty, antokyany, ktoré majú antioxidačné a protizápalové vlastnosti..
Na nezrelých olivách prakticky neexistujú žiadne cenné pigmenty. Nasýtia sa pomocou umelých stabilizátorov obsahujúcich železo. Niektoré odrody av staršom štádiu zachovávajú pôvodnú zelenú farbu, ale najčastejšie získajú medovo-hnedý, tmavo fialový alebo modro-čierny odtieň..
V šupke surových olív je glykozidový oleuropeín - horká a nepríjemná chuť. Preto sú pred použitím namočené v slanom náleve..
Výživová hodnota
100 g kalamátových olív obsahuje asi 115 kalórií alebo 6% priemernej dennej normy, pričom 90% týchto kalórií je tuk. V jednej porcii je 11 g tuku, väčšinou nenasýtený, prospešný pre srdce a krvné cievy.
Ďalšie dôležité zložky: 18% dennej hodnoty železa, 13% medi, 9% vápnika, 8% vitamínov A a E, 13% vlákniny. Tieto olivy tiež obsahujú malé množstvo fosforu, draslíka, zinku, selénu, vitamínu C a K, proteínov a sacharidov, 64 mg omega-3 mastných kyselín a 847 mg omega-6 mastných kyselín. Výrobok neobsahuje cholesterol, ale tradične je bohatý na sodík, pretože sa predáva výlučne v konzervovanej forme..
Užitočné vlastnosti
- Zdroj mastných kyselín. Kalamata olivy sú prospešné pre kardiovaskulárny systém, pretože obsahujú množstvo mononenasýtených mastných kyselín vrátane kyseliny olejovej, čo znižuje celkovú hladinu cholesterolu v krvi. Súčasne kyselina alfa-linolénová (omega-3) chráni srdce, znižuje riziko vzniku autoimunitných ochorení, hypertenzie a rakoviny, zriedi krv a zabraňuje tvorbe krvných zrazenín, bojuje proti depresii, pomáha pri liečbe hypertenzie (pretrvávajúce zvýšenie krvného tlaku). Vedci tiež veria, že mononenasýtené mastné kyseliny sú dobrou prevenciou žlčových kameňov..
- Pre protizápalové vlastnosti kalamátových olív sú zodpovedné mononenasýtené tuky, vitamín E a fytonutrienty (polyfenoly a flavonoidy). To všetko umožňuje veľkým olivám vysporiadať sa s príznakmi astmy, osteoartritídy a reumatoidnej artritídy..
- Zdroj antioxidantov, ako je vitamín E a beta-karotén. Akonáhle v ľudskom tele, tieto látky vstupujú do boja proti voľným radikálom a chránia bunky pred oxidačným poškodením. Potraviny bohaté na antioxidanty znižujú riziko srdcových ochorení, rakoviny a iných zápalových ochorení..
- Chráňte pred osteoporózou u starších ľudí a podporujte vývoj kostí u mladých ľudí vďaka vysokému obsahu vápnika..
- Udržujte metabolizmus v dôsledku miernych koncentrácií železa, medi a horčíka.
- Zdroj vlákniny, ktorý prispieva k rýchlej saturácii, zlepšuje motilitu čriev, pomáha pri zápche, hemoroidoch a divertikulárnych ochoreniach.
Pamätajte, že konzervované kalamátové olivy sú vysoko soľné, preto je potrebné ich konzumovať s mierou..
Nákup a skladovanie
Kvalitné konzervované potraviny je možné skladovať až 2 roky pri izbovej teplote. Po otvorení nádoby s olivami by mali byť ponechané v "natívnom" soľnom roztoku, pokryté plastovým obalom, aby sa predišlo prenikaniu kyslíka a umiestnite do chladničky. Čas použiteľnosti: do 10 dní. Neodporúča sa uchovávať kalamátové olivy vo vzduchotesnej nádobe - v takomto výrobku sa tvoria toxíny..
Výhody a škody na artičokoch.