Diabetes mellitus je bežná chronická choroba, v ktorej zohráva kľúčovú úlohu výživa. V tomto prípade je povinné kontrolovať množstvo a kvalitu spotrebovaných sacharidov. Značné množstvo sacharidov dodáva zeleninu na cukrovku.
Foto: Depositphotos.com. Pridal: dml5050.
Väčšina ľudí trpí na diabetes typu 2, známy ako inzulín-nezávislý. V procese liečby je dôležité vybrať správnu výživu. V počiatočnom štádiu ochorenia sa často jedná o stravu, ktorá sa stáva jedinou formou liečby. Zelenina s cukrovkou môže a mala by byť zahrnutá do vášho menu, ale len povolená.
Zásady terapeutickej výživy
V strave pacientov s diabetes mellitus sa osobitná pozornosť venuje výberu sacharidových produktov. Pretože sa jedná o sacharidy, ktoré majú najväčší vplyv na koncentráciu glukózy v krvi po jedle - takzvaná glykémia.
V závislosti od typu a množstva spotrebovaných sacharidov udržuje výživa hladinu glukózy v krvi za normálnych podmienok alebo zhoršuje situáciu. V tejto súvislosti vytvorte tabuľku výrobkov, ktoré môžu, alebo naopak nemôžu jesť s diabetom. Odporúča sa obmedziť zdroje ľahko stráviteľných jednoduchých cukrov: cukor, med, džem a iné sladkosti založené na nich, ako aj biely chlieb, pečivo, cestoviny, niektoré obilniny a určité ovocie..
Pacienti s cukrovkou 2. typu by mali venovať pozornosť zelenine vo svojej strave. Niektoré z nich tiež nemôžu byť konzumované inzulínovo nezávislou formou choroby..
Zelenina na diabetickom menu
Väčšinou je zelenina dobre tolerovaná ľuďmi s cukrovkou typu 2, pretože obsahujú veľké množstvo vlákniny, čo zabraňuje prudkým výkyvom krvnej glukózy. Z tohto dôvodu môžu diabetici používať ako prílohu alebo ako nezávislé jedlo, bez obáv o náhle zhoršenie. Toto ustanovenie však nie je platné pre všetky rastlinné plodiny..
Glykemický index (GI) je dôležitým parametrom na stanovenie produktov povolených a zakázaných pri diabetes mellitus. Ukazuje stupeň zvýšenia hladín glukózy v krvi po konzumácii určitého lieku. Vyjadruje sa v percentách vzhľadom na koncentráciu glukózy 2 hodiny po užití 50 g čistej glukózy..
- nízky GI - nie viac ako 55%.
- priemerný GI - 55-70%.
- vysoký GI - viac ako 70%.
Pri cukrovke by ste si mali vybrať potraviny s minimálnymi GI hodnotami. Ale existujú výnimky..
S vysokým GI
Skupina zeleniny s vysokým a stredným GI obsahuje:
- kvaka;
- repa;
- tekvica;
- kukurica.
Znamená to, že ľudia s cukrovkou by o nich mali navždy zabudnúť? Nie nevyhnutne. Ukazuje sa, že glykémia je určená nielen počtom GI. Glykemické zaťaženie je tiež dôležité - obsah sacharidov v časti produktu (v gramoch). Čím je tento index menší, tým menší je účinok lieku na glykémiu..
Takáto zelenina nemusí byť úplne vylúčená z cukrovky 2. typu. Môžu sa konzumovať v primeraných množstvách, napríklad do 80 g denne..
Primeraný prístup zahŕňa kombináciu vyššie uvedenej zeleniny s produktmi, ktoré môžu znížiť celkovú GI pokrmy. Ide o zdroje bielkovín alebo zdravých rastlinných tukov..
Dobrým príkladom diabetického šalátu: 80 g kukurice, niektoré olivový olej, zelenina s nízkym glykemickým indexom, nízkotučné kurča alebo ryby.
Zemiaky sa neodporúčajú pre diabetikov. Vo varenej a pečenej podobe sa jeho GI považuje za stredné a vysoké. Zemiakové hľuzy majú vysoký obsah uhľohydrátov a nízke množstvo vlákniny. Preto zelenina vážne ovplyvňuje postprandiálnu hladinu glukózy v krvi..Nízka gi
Zelenina s nízkym glykemickým indexom, ktorý sa môže konzumovať bez špeciálnych obmedzení:
- paradajky;
- cukety;
- cukety;
- baklažán;
- všetky druhy šalátov;
- špenát;
- brokolica;
- biela kapusta;
- cibule;
- červená paprika;
- reďkev;
- strukoviny (zelené fazule, hrášok, šošovica, sójové bôby).
Jedinou výnimkou z pravidla sú samotné fazule, ktorých GI je asi 80%. Pokiaľ ide o vyššie uvedené strukoviny, aj napriek nízkymu GI obsahujú významné množstvá uhľohydrátov. Ale kvôli prítomnosti tukov v jeho zložení, nemajú silný vplyv na glykémia ani po tepelnom ošetrení. Tukové molekuly spomaľujú proces absorpcie v zažívacom trakte a v dôsledku toho glykemickú odpoveď.
Je dôležité vedieť
Okrem priameho ovplyvnenia glykémie môže mať zelenina nepriamy vplyv na zdravie a pohodu diabetikov. Je dôležité porozumieť biochemickým mechanizmom, ktoré "spúšťajú" určité produkty a dostávajú sa do tráviaceho systému..
- Červená paprika normalizuje cholesterol v krvi, čo je dôležité pre cukrovku.
- Paradajky naopak zničí esenciálne aminokyseliny.
- Biela kapustová šťava sa často odporúča ako doplnok pri liečbe cukrovky. Tento zdravý nápoj skutočne pomáha znižovať hladinu cukru v krvi.
Metódy varenia
Okrem výberu správnych potravín by ľudia s cukrovkou mali venovať pozornosť spôsobu, akým si budú variť..
Zelenina pridávaná do rôznych jedál by mala byť čo najpotravší. Počas varenia, pečenia a iných komplexných uhľohydrátov sa čiastočne rozkladajú na jednoduché, kvôli čomu sa glykemický index zvyšuje, mení sa z nízkych na stredné alebo dokonca vysoké. Napríklad GI surové mrkvy = 30%, a vo varenej forme - už asi 85%. A čím dlhšie trvá tepelné spracovanie, tým väčšia je GI, ktorou skončíte.Ľudia s diabetom 2. typu by si mali vybrať zeleninu s nízkym stupňom spracovania. Nakrájané a konzervované potraviny obsahujú veľa soli. A diabetici často majú hypertenziu, zvýšené riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení. A slané jedlo sú kontraindikované.
Pri cukrovke ľudia nestoja nadmerne prísne obmedzenia pri výbere zeleniny (s niektorými výnimkami). Ale mali by ste venovať osobitnú pozornosť spôsobu varenia a vyhnúť sa jedlu spracovaných potravín..
GI tabuľka zeleniny
| Rastlinná kultúra | GI% | Rastlinná kultúra | GI% |
|---|---|---|---|
| Varené ovocie | 99 | artičok | 20 |
| Štiepané zemiaky | 90 | Červená paprika | 15 |
| paštrnák | 85 | reďkev | 15 |
| Varené mrkvy | 85 | pór | 15 |
| Tekvica dusená a pečená | 75 | Surové cukety | 15 |
| Parmezované cukety | 75 | Biela kapusta kvasená | 15 |
| Raw rutabaga | 70 | rebarbora | 15 |
| Varené zemiaky | 70 | Celer stonky | 15 |
| kvaka | 70 | fenikel | 15 |
| Bunda zemiaky | 65 | špargľa | 15 |
| Varená repa | 65 | Topy z repy | 15 |
| Jeruzalemský artičok | 50 | endivia | 15 |
| Konzervovaný zelený hrášok | 45 | šťaveľa | 15 |
| Čerstvý zelený hrášok | 35 | zázvor | 15 |
| Surová mrkva | 35 | Surová cibuľa | 10 |
| Surové repy | 30 | brokolica | 10 |
| Cesnak | 30 | Biela kapusta surová | 10 |
| Zelená fazuľa | 30 | baklažán | 10 |
| Červená šošovka | 25 | Šalátový list | 10 |
| Čočka je zelená | 22 | paradajka | 10 |
| uhorky | 20 |
Čo môže byť ovocie s cukrovkou.