Predpokladá sa, že sójová omáčka sa objavila v Číne pred 2500 rokmi. Vyrába sa fermentáciou pražených sójových bôbov pomocou hubových kultúr s prídavkom soli a vody. Vo východnej kuchyni získal tento produkt popularitu nielen kvôli chutnému chuti, ale aj kvôli vysokej koncentrácii antioxidantov a iných prospešných živín..
Foto: Depositphotos.com. Poslal: deeblue.
Rozlišujte medzi čínskou sójovou omáčkou a japončinou. Prvý má bohatšiu, bohatšiu chuť a arómu, preto sa odporúča použiť na prípravu červených mäsových jedál. Zatiaľ čo japonská sójová omáčka je najviac kombinovaná s kuracím mäsom a morskými plodmi..
Výživová hodnota
V dôsledku fermentácie sóje sa vápnik, draslík, železo, horčík, meď, mangán a zinok premenia na stráviteľnú a ľahko stráviteľnú formu. Tento produkt je bohatý na proteíny a niacín..
Podľa vedcov z University of New South Wales v Singapure sú antioxidanty v sójovej omáčke desaťkrát účinnejšie ako v prípade červeného vína a 150 krát viac ako v pomarančovej šťave.
Niektorí odborníci na výživu sú presvedčení, že len 1 polievková lyžica. l. prírodná sójová omáčka za deň prispieva k celkovému zlepšeniu tela.
Užitočné vlastnosti
Antioxidanty obsiahnuté v prírodnej sójovej omáčke zvyšujú imunitu. Existuje pozitívny terapeutický účinok na kardiovaskulárny systém. Tento produkt preukázal dobré výsledky v boji proti hnačke, poruchám obehu a degeneratívnym ochoreniam nervového systému..
Pre zdravé srdce
Niacín, tiež známy ako vitamín B3, ktorý sa nachádza v sójovej omáčke, má pozitívny vplyv na zdravie srdca. Táto látka pomáha znižovať hladinu škodlivých triglyceridov v krvi a zvyšuje hladinu "dobrého" cholesterolu..
V klinickej štúdii, ktorej výsledky boli zverejnené v septembri 2000 v časopise Journal of the American Medical Association, niacín mali vplyv na hladiny "zlého" a "dobrého" cholesterolu v krvi. Tento vitamín bol uznaný americkou protinádorovou komunitou za mimoriadne dôležitý pre zdravú pleť, nervový systém a tráviaci systém..1 polievková lyžica. l. zdravá sójová omáčka obsahuje len 10 kalórií, ale súčasne 0,72 mg niacínu alebo 3,6% dennej hodnoty.
Antioxidačná sila
Iná užitočná vlastnosť sójovej omáčky je spôsobená obsahom stop mangánu - minerálom s výraznými antioxidačnými vlastnosťami..
Podľa zdravotníckeho centra Univerzity v Marylanskej republike mangán prispieva k tvorbe spojivového tkaniva, ovplyvňuje proces zrážania krvi a je súčasťou silného enzýmu nazývaného superoxid dismutáza. Tento enzým bojuje proti voľným radikálom, ktoré poškodzujú membrány a génové aparáty ľudských buniek..
1 polievková lyžica. l. sójová omáčka obsahuje 0,09 mg mangánu alebo 4,5% dennej hodnoty.
Menej slzy, viac úsmevov
Sójová omáčka môže byť pre vás veľkým zdrojom tryptofánu, cennej aminokyseliny nálady. Ľudské telo používa túto aminokyselinu na reprodukciu serotonínu, nevyhnutné pre zdravý spánok, nedostatok nálady a slz..
Niekoľko nedávnych vedeckých štúdií dokazuje priamy vzťah medzi tryptofánom a ľudskou náladou. Príkladom je klinická štúdia Dr. S. Steinberga s kolegami, publikovaná vo februári 1999 v časti "Problémy biologickej psychiatrie".V súčasnosti nie je pochýb o tom, že tryptofán zvyšuje syntézu serotonínu, znižuje kolísanie nálady, znižuje stupeň podráždenosti a slzami u žien počas predmenštruačného syndrómu (PMS).
1 polievková lyžica. l. sójová omáčka obsahuje 0,03 g alebo 9,4% dennej hodnoty tryptofánu.
A hodná alternatíva k soli
Napriek skutočnosti, že v sójovej omáčke je pomerne veľa sodíka, môže urobiť dobrú prácu pre tých, ktorí sa rozhodli vážne obmedziť príjem soli. Zabudnite na soľnú trepačku, pri každom použití malého množstva omáčky namiesto skalnej alebo morskej soli a môžete výrazne znížiť príjem sodíka v tele..
Nezabudnite, že prírodná sójová omáčka je bohatá na vitamíny a minerály, čo z neho robí atraktívny zdravý produkt a omnoho lepšiu alternatívu ku kečupu a majonéze.
Kórejský špargľa - čo to je.