Gluten (alebo lepok) je skupina proteínov, ktoré sa nachádzajú vo veľkých množstvách v obilninách: pšenica, ovos, raž, jačmeň a jačmeň. Gluten je súčasťou piva, valcov, chleba, muffínov, cestovín, pizze atď. Môže sa dokonca nachádzať aj v zložení kozmetiky a výrobkov osobnej starostlivosti: prášok, šampóny, telové mlieka, zubné pasty atď. Je pravda, že lepok možno skryť pod inými názvami, napríklad: "potravinársky škrob" alebo "prírodná aróma". Čo je nebezpečné? Po prvé, vyvoláva zápalové procesy v tele..
Symptómy intolerancie a diagnózy gluténu
Dôvodom na odkaz na gastroenterológ môžu byť také príznaky: ak po časti ravioli, cestoviny, pečenie a tak ďalej. máte pocit bolesti v bruchu, ťažkosti a nadúvanie, pálenie záhy vás obťažuje, alebo hnačka bolí. Medzi príznaky latentnej neznášanlivosti lepku patrí aj chronická únava, depresia.
Bohužiaľ, doteraz nie je možné presné určenie dostupnej alebo naopak citlivosti človeka na glutén, pretože diagnostické metódy neboli vyvinuté. Môžete urobiť diagnózu, založenú iba na nepriamych údajoch, keď existuje výrazný obraz a neexistujú žiadne iné patologické stavy.
Citlivosť na gluten je akútnym problémom našej doby.
Prečo je problém glukózovej intolerancie taký akútny v dnešných dňoch? Nakoniec naši predkovia vždy jedli chlieb. Tento chlieb však obsahoval úplne iný lepok, a nie v takých úžasných množstvách. Navyše, staré dni boli obilniny nevyhnutne namočené pred varením. Taktiež naši predkovia boli vlastníkmi úplne zdravých čriev, pretože nepodliehali "útokom" toľkých drog, toxínov, ich jedlo bolo mimoriadne zdravé a nebolo preťažené komerčne vyrábanými výrobkami. A časté používanie antibiotík (s ním aj bez neho) zohráva dôležitú úlohu pri rozvoji potravinovej alergie vrátane neznášanlivosti na glutén.
Okrem iného je napríklad moderná pšenica hybridným produktom: jeho produktivita sa zvýšila prechodom rôznych odrôd, ale zároveň sa tiež prehĺbili ukazovatele špecifickej hmotnosti gluténu. Takéto metódy spracovania sa uplatňujú na pšenicu, vďaka čomu získavajú vlastnosti, ktoré umožňujú "načítať" väčšinu komerčne vyrábaných výrobkov: omáčky, kečupy, polotovary, bujóny, obväzy, hotové korenie, čipy, zmrzlina, klobásy atď..
Všetky tieto manipulácie s potravinárskym (a nielen) priemyslom vedú k tomu, že ľudské telo je vystavené zvýšenému zaťaženiu gluténu a dokonca aj modifikované.
Bezlepková diéta: úplne vylúčte lepok z potravy
Čo by mali pamätať tí, ktorí sú pripravení na rozhodujúce opatrenia, aby sa vzdal lepku? Po prvé, malo by sa úplne odstrániť z ponuky. Nie sú vítané žiadne polopriemyselné opatrenia, pretože aj malé množstvo gluténu spôsobí, že imunitný systém ho "rozpozná", vytvorí protilátky ako cudzie a určite zaútočí na tento proteín. Úder však bude mať nielen lepok, ale aj jeho vlastné orgány (črevá a dokonca aj srdce, mozog, kĺby) a tkanivá.
Po druhé, nezabúdajte, že komerčná výroba bezlepkových výrobkov je veľmi drahá, preto by ste nemali ľahko dôverovať etiketám s nápismi na ňom: "prírodné", "non-GMO" atď. Je vhodné poznať, že iba jedlá varené v domáce podmienky môžu byť zárukou absencie tohto proteínu v strave.
Na záver chceme zdôrazniť tie produkty, ktoré sa môžu stať účastníkmi vašej bezlepkovej diéty: obilniny - kukurica, cirok, ryža, pohánka; morské plody, mäsové a mliečne výrobky, orechy, vajcia, ryby, zelenina a ovocie.