Molekulárna kuchyňa - to je inovatívne riešenie používané vo varení, vrátane všetkého vedeckého vývoja pri príprave známych jedál. Molekulárna kuchyňa sa vyznačuje vedeckým prístupom a extrémnou presnosťou. Molekulárna kuchyňa je známa svojimi ideálnymi, nízkotučnými jedlami, ale vynikajúcou chuťou..
Od začiatku storočia získala molekulárna kuchyňa pevné miesto v popredí kulinářského sveta. Názov najlepšej reštaurácie bol udelený reštaurácii molekulárnej kuchyne - to bol začiatok každoročného triumfálneho pochodu molekulárnych kuchárov. Mená v tomto odvetví sa stali známymi na celom svete: Nicholas Curti, Elizabeth Thomas, Heston Blumenthal a Ferran Adria, Thomas Keller. Stali sa zakladateľmi molekulárnej kuchyne a spoluautormi zvláštneho manifestu, ktorý hovoril svetu o narodení novej kuchyne: "Používame všetky technické inovácie, ale naša kuchyňa sa vyznačuje túžbou vytvoriť stále viac dokonalých jedál." Napriek tomu, že mnohé nové mená boli brané do úvahy pre nové smerovanie kulinárskeho umenia, práve definitívny pojem "molekulárna kuchyňa" sa zachytil. Tak neobvyklé jedlá dostali príslušné meno..
Zložky molekulárnej kuchyne - úplne zvedavosti
Metódy varenia v molekulárnej kuchyni sú rozmanité a pripomínajú sci-fi: vzduchové peny, vákuové vodné kúpele, striekačky a pipety, odstredivky a ťažko sa vyslovujú zložky mnohých výrobkov, je niekoľko mien, ktoré sa nachádzajú v molekulárnej kuchyni na každom kroku. Zvážte niektoré z týchto rôznych foriem a obsahu..
transglutaminázy - enzým, ktorý kombinuje svalové tkanivo do jedinej hmoty, ktorá môže nadobudnúť úplne nepredstaviteľnú formu, ak si to vyžaduje molekulárny šéfkuchár. To je princíp vytvárania krabových tyčiniek, rezancov a dokonca živého tkaniva, ak hovoríme o medicíne (princíp koagulácie krvi). Výrazný príklad enzýmu - sójová omáčka a miso polievka - tradičné japonské jedlá.
Suchý ľad - ide o mrazený oxid uhličitý. Výstava známych fanúšikov rockových koncertov. Nedoporučuje sa ho dlhšie inhalovať, ale ako sprievod na zmrzlinu alebo šampanské to vyzerá tajomne a dlho sa spomína. Suchý ľad sa používa aj v sýtených nápojoch a hororových filmoch, aby vytvorili tajomnú zamračenú atmosféru a upútali pozornosť. Preto sa stala vynikajúcim doplnkom k molekulárnej kuchyni. Jedlo "fajčí" a hlavná vôňa obklopuje návštevníka s chutnými pármi, čím zvyšuje chuť do jedla.
Rotačná výparník - pri zníženom tlaku odstraňuje koncentrovanú arómu z produktu a odparuje kvapaliny. Teplota môže byť nižšia ako 20 ° CoC. Použitie rotačného odparovača je potrebné pre zvlášť zložité, ale ľahko miznúce arómy misiek, tekutín s éterickými olejmi. Ak vložíme vodu a levanduľ do rotačnej odparky, dostaneme levanduľový koncentrát. Pri tradičnom odparovaní nebude taký výrazný a nasýtený. Vyhradené esencie sa používajú na vyplnenie guľôčok a gélov, ktoré dopĺňajú jedlá tvaru a textúry so špeciálnymi príchuťami. Zmrzlinové ochucené čajové ruže alebo maslo rozmarínového zákalu - tieto majstrovské diela molekulárnej kuchyne budú ohromiť každého.
Recepty molekulárnej kuchyne, o ktorých ste už dlho vedeli.
Takže sme považovali nápoje, dezerty a úžasný dizajn. Teraz vezmite do úvahy niekoľko receptov molekulárnej kuchyne, ktoré je možné pripraviť v predvečer dňa Všetkých svätých, tiež známy ako Halloween.
Zlý dym na pohári kokteilu "La Llorona"
zloženie:
- 90 ml. brandy;
- 30 ml. citrónová šťava;
- 30 ml. limetová šťava;
- 1.5 Čl. l. cukor;
- desh angostura;
- drvený ľad a suchý ľad.
- V trepačke premiešajte všetky zložky koktailu bez Angostury, pretrepte 10-15 sekúnd, napnite, nalejte do okuliarov martini.
- V každom pohári s koktejlovým poklesom angostura a dať suchý ľad.
Koktail zeleného ducha
- 1 diel likéru zeleného melónu (Midori Melon);
- 1/2 kus žlto žltého diagramu;
- 1/2 časti zázvorového likéru (kantónový zázvor);
- zázvorové pivo.
- Likéry sa miešajú v trepačke s rozdrveným ľadom.
- Naplňte 2/3 pohára a pridajte zázvor.
- Pridajte suchý ľad a limetku.
Jasná zelená farba kokteilu svieti dobre pri súmraku.!