Najrozmanitejšie strukoviny z dávnych čias zaberajú jedno z najdôležitejších miest v strave miliónov ľudí na celom svete. Navyše v niektorých krajinách tvoria základ dennej stravy. Aká je ich hodnota pre ľudské telo, aké živiny obsahujú fazuľa, sóju, hrášok, šošovku a ďalších menej známych predstaviteľov tejto dosť rozsiahlej rodiny? Okrem toho je dôležité vedieť, kedy by malo dôjsť k ich opusteniu alebo k podstatnému zníženiu podielu tohto produktu. Spolu s tým navrhujeme podrobne rozobrať, aké sú prínosy a poškodenie strukovín pre ľudské telo..
Luskoviny - zdroj rastlinných bielkovín
Moderní odborníci na výživu zahŕňajú hrach, šošovku a fazuľa, ktoré sú od detstva tak známe a známe, patria medzi najužitočnejšie potraviny, ktoré sa dôrazne odporúčajú zahrnúť do každodennej stravy. Zvlášť dôležité je ich použitie pre tých, ktorí sa (dočasne alebo úplne) rozhodli ukončiť používanie živočíšnych produktov. Prečo? Plody z strukovín sú vynikajúcim zdrojom rastlinných bielkovín, pomôžu kompenzovať nedostatok mäsa vo vašom tanieri. Dlho sme boli zvyknutí vidieť "sójové mäso" na regáloch supermarketov a vyrovnávať prítomnosť sójových bielkovín ako súčasť obrovského množstva obľúbených produktov. Ale čo je pre nás cenné rastlinné bielkoviny prítomné v hrášku, fazuli alebo cíceri?
Ako je známe, spotreba živočíšnych produktov vedie k zvýšeniu hladiny "zlého" cholesterolu, ktorého nadbytok spôsobuje výskyt cholesterolových plátov, ktoré upchávajú krvné cievy a spôsobujú aterosklerózu. Na rozdiel od mäsa, strukoviny neobsahujú živočíšne tuky, takže ich použitie pomáha optimalizovať hladiny cholesterolu v krvi..
Lužiny: jedinečný komplex vitamínov a minerálov
Rovnako ako prevažná väčšina produktov rastlinného pôvodu, strukoviny obsahujú veľa hodnotných vitamínov a minerálov.
Medzi vitamínmi, odborníci na výživu zaznamenajú vysoký obsah:
• kyselina askorbová (vitamín C), ktorá je zodpovedná za imunitnú obranyschopnosť tela;
• kyselina nikotínová (vitamín PP), ktorá zaisťuje normálny priebeh redoxných procesov a reguluje nervovú aktivitu;
• retinol (provitamín A), ktorý je potrebný na fungovanie imunitného systému a zabraňuje zníženiu zrakovej ostrosti.
Okrem toho každý z predstaviteľov rozsiahlej rodiny sa vyznačuje prítomnosťou jedinečného komplexu minerálnych látok..
Známy a známy hrach a fazuľa obsahuje zlúčeniny vápnika, horčíka, fosforu a draslíka, ale šošovica má rekordný obsah železa..
Lušené plodiny v boji proti nadmernej hmotnosti
Každý, kto sa niekedy pokúsil bojovať s obezitou, potvrdí, že veľmi často dosiahnutie väčšieho či menšieho výsledku bráni pocit hladu. Veľké množstvo komplexných sacharidov a vlákniny obsiahnuté v bôboch strukovín - skutočná spása pre tých, ktorí snívajú o štíhlej postave! Avšak, vláknina nielenže dáva dlhý pocit sýtosti. V skutočnosti sú ich funkcie oveľa širšie: stimulujú črevnú pohyblivosť, prispievajú k jej včasnému čisteniu, pomáhajú odstraňovať toxíny a toxíny z tela.
Odborníci na výživu odporúčajú vyhnúť sa kombinácii v jedle s strukovinami s mäsovými výrobkami alebo s hubami. Okrem toho sa odporúča konzumovať strukoviny v čase obeda, pretože sú príliš náročné na raňajky alebo večere..
Liečivé účinky strukovín na ľudské telo
Takže sme zistili, že v takýchto kultúrach je veľa rastlinných bielkovín, vlákniny, sú bohaté na rôzne vitamíny a minerály. Ale ako to všetko v komplexe ovplyvňuje ľudské telo??
Pri konzumácii ovocia z strukovín:
• trávenie sa aktivuje;
• zlepšuje zloženie črevnej mikroflóry;
• normálne hladiny cholesterolu;
• vďaka zlúčeninám molybdénu sa hladiny glukózy v krvi stabilizujú a
aktivuje sa produkcia enzýmu, ktorá je zodpovedná za odstránenie niektorých nebezpečných konzervačných látok a potravinových prísad z tela;
• prítomnosť horčíka a draslíka v strukovinách pomáha posilňovať kardiovaskulárny systém;
• zlepšuje pamäť a výkon;
• absorpcia uhľohydrátov bez inzulínu, čo je mimoriadne dôležité pre ľudí trpiacich cukrovkou.
Lysín obsiahnutý v fazuli pomáha lepšie ovládať emocionálny stav, znižuje úzkosť a účinne bojuje proti depresii. Skutočný pohlavie pravidelného používania strukovín uľahčuje prekonanie negatívnych prejavov menopauzy a predlžuje mladosť.
Ako strukoviny poškodzujú ľudské telo
Akýkoľvek, najužitočnejší produkt môže byť škodlivý pre zdravie, ak sa pri príprave a používaní, ak sa nedodržia určité pravidlá, kvôli jeho vlastnostiam. Legume nie sú výnimkou. Dokonca aj keď naozaj chcete uviesť sóju, fazuľa, šošovku a hrášok vo svojom menu a dezerty veľkoryso kôrovce arašidy, musíte si spomenúť na niektoré vlastnosti týchto výrobkov, aby ich použitie nepoškodzuje vaše zdravie..
Napriek nepochybnému prínosu strukovín vytvárajú veľmi výrazné zaťaženie tráviacich orgánov a preto sú najlepšie vylúčené z stravy s gastritídou, peptickým vredom a dysbiózou.
Čerstvé ovocie obsahuje toxickú zlúčeninu fytohemaglutinín. Jeho koncentrácia je obzvlášť vysoká v červených fazuli a čiernych fazuli. Našťastie je fytohemaglutinín zničený intenzívnym tepelným ošetrením..
Sušené fazuľa alebo čierne fazuľa pred varením sa odporúča namočiť 12 hodín. Pri varení je potrebné odstrániť vytvorenú penu a varíme počas prvých 10 minút s intenzívnym varením vody..
A samozrejme, nezabúdajme, že nadmerné používanie strukovín je plné črevného napučiavania, čo po jedení vyvoláva výrazné nepohodlie.
Odborníci na výživu odporúčajú konzumovať fazuľu s mierou a nie príliš často - nie viac ako dvakrát týždenne..
Takže najrozmanitejšie strukoviny nám umožňujú diverzifikovať a doplniť stravu..
Avšak, aby priniesli maximálnu výhodu a radosť, postupujte podľa jednoduchých pravidiel ich prípravy:
• Sušené ovocie musí byť pred varením namočené..
• Na varenie je potrebný objem vody, trikrát väčší ako objem zvoleného produktu. Napríklad pre jednu pohár fazule potrebujete najmenej tri poháre vody..
• Sme soľ (a tiež pridáme akékoľvek kyslé zložky), až potom, čo je výrobok pripravený na plnú pripravenosť.
• V procese varenia sa snažte nepridať studenú vodu, zhorší sa jej chuť..
Pozri tiež: Produkty na zvýšenie hladiny hemoglobínu: ako to urobiť bez liekov