Slávny toskánsky dezert panforte, ktorý bol chlieb s hroznom a medom, sa predával v stredoveku ... v lekárňach. A to všetko preto, lebo lekárnici boli prví, ktorí sa zaujímali o dovezené korenie z východu, a začali ich predávať ako lieky..
Avšak v dejinách talianskej kuchyne je panforte ďaleko od jediného jedla, ktoré bolo považované za liečivo. Liečivé vlastnosti boli pripísané polievke dzhinestratu. Bol pripravený pre zranených a chorých. A slávna cibuľová polievka je stále považovaná za recept na všetky choroby. A nie bez rozumu, verí Ella MARTINO, vedúci kulinársky blog o talianskych jedlách..
Cibuľová polievka horí kalórie a znižuje hladinu cholesterolu v krvi
- Ella, Taliani a Francúzov neprestáva spochybňovať pôvod cibuľovej polievky. Kto patrí podľa práva?
- Talianov vďaka Catherine de Medici, ktorá sa stala nevesta francúzskeho princa Heinricha de Valoisa, prišla do Francúzska s celú slávou talianskych kuchárov. A čoskoro sa na súde podávala cibuľová polievka, na ktorú sa odráža cibuľová strava..
Catherine de Medici vedel, že cibuľa je vynikajúca spaľovač tukov, čo umožňuje počas týždňa stratiť ďalšie kilo.
Je pravda, že len ťažko vedel, že cibuľová polievka znižuje hladinu cholesterolu v krvi, ale hádala o jej liečebných vlastnostiach..
Na prípravu cibuľovej polievky (karabachchi s cibuľou) budete potrebovať:
- 2 litre rastlinného alebo mäsového vývaru;
- 1 kg cibule nakrájané na polkruhy;
- 100 g drveného mandlí v malte;
- 25 gramov cukru;
- olivový olej;
- škorica, korenie, soľ.
Zahrejte olej v hlbokom panvici. Cibuľu naneste na nízke teploty, kým sa nestane béžová. Nalijeme vývar, premiešame všetko. Pridajte mandle a škoricu. Soľ, korenie. Varte až do pripravenosti 40-45 minút.
Svätý trávnik fenykl a šafran, prinášajúc šťastie
- Hojivé vlastnosti pokrmov dávajú bylinky ...
- Áno, bez nich je nemožné si predstaviť talianske jedlo..
Basil sa používa pri rôznych ochoreniach žalúdka. Nachádza sa v jedlách, ktoré obsahujú paradajky..
Mincovňa s protizápalovými a antimikrobiálnymi účinkami sa pridáva do zeleninových pokrmov, ako aj do sladkého čokoládového pečiva..
petržlen - Zásobník vitamínu C. Používa sa na výrobu vývarov, jedál z rýb a morských plodov..
Tymian tón nervovej sústavy. Pridáva sa do väčšiny rastlinných vývarov, ako aj do mäsa a hydiny..
Rozmarín aktivuje srdce a krvný obeh. Používa sa na varenie pečeného mäsa (najmä bravčového a hovädzieho) a rýb.
Fenikel, ktorý starí Saxoni pripísali deviatim posvätným bylinám, sa zvyčajne pridáva do rýb, chutí chleba a pečivo..
Extagonizmus stimuluje sekréciu žalúdočnej šťavy, je dobre kombinovaný s jedlami z rýb alebo z hydiny. Jeho listy, ako šafran, sú varené v cestíčku. Za týmto účelom sa vaječné biele šľahajú a zmiešajú s múkou a vodou. Listy sa ponoria do cesta a potom sa podávajú v cestíčku.
Šafrán, ktorý je nevyhnutný pri liečbe srdca, bol od renesancie veľmi populárny. Pridaním do misky sa pridá žltá farba, ktorá sa v týchto dňoch považovala za symbol zlata. Taliani tiež verili, že pridanie do jedla prinesie veľa šťastia, dokonca aj niečo také jednoduché, akým je Montalcino..
Pri príprave jazvy Montalcino budete potrebovať:
- 1 kg jahňacieho alebo jahňacieho jazvu,
- 1 mrkva,
- 1 cibuľa,
- 1 malá paradajka,
- 1 stopka stonky celery,
- 100 ml bieleho suchého vína,
- 5 g mletého šafranu,
- ½ citróna,
- parmezán,
- maslo,
- soľ.
Šafrán vložil do pohára a nalial 20 g bieleho vína. Olúpané cibule jemne nakrájané. Zahrejte maslo v keramickej panvici a posypte cibuľu na nízke teploty. Nalejte 50 g bieleho vína, predtým zriedeného vriacou vodou v pomere 1: 2. Potom pridajte jazvu, zakryte panvicu s vekom a opekajte 30 minút-40 minút, príležitostne nalievanie vína.
Keď je omáčka varená, pridajte víno s riedeným šafranom. Pred podávaním pridajte čerstvé maslo a strúhaný parmezán na polievku. Podávajte teplé.
Tajomstvo florentských mníchov: korenie likér
- Ale bylinky sa pridávajú do liečivých infúzií..
- V tomto ohľade je značný Kermesový likér, ktorý bol pripravený vo florentskom kláštore San Marca. Bolo pripravené mníchmi na liečivé účely a bol takým druhom koncentrátu z liečivých bylín, korenín, mladých dubových semien atď. Recept bol udržiavaný v prísnom tajomstve a samotný alkohol bol veľmi drahý. To bolo zvyčajne prezentované ako dar spolu s drahými kameňmi..
Časť jeho receptu sa dokázala zotaviť a dnes sa tento alkohol predáva ako "Alkermes". Ale likér pripravený podľa pôvodného receptúry, ktorý je v prísnom tajomstve, možno zakúpiť v kláštoroch a opátstvách..
Pri príprave likéru "Alkermes" budete potrebovať:
- 2 litre alkoholu;
- 45 g tyčinky ceylónovej škorice;
- 20 g semien koriandra;
- 1 kg cukru;
- 1 l vody;
- 1 g škatule s kardamom;
- 1 klinček;
- 1 vanilka;
- 3 g kardamínu.
Alkohol zriedený vodou v pomere 1: 1. Vložte všetky mleté korenie, škoricové tyčinky do inej nádoby a nalejte zriedený alkohol. Zatvorte nádobu tesne a nechajte 20 dní na tmavom mieste. Po filtrovaní obsahu cez gázu a pridaním kardamónu do likéru poskytne likér červenú farbu..
Pripravte sirup: varte vodu do hrnca a rozpustite 1 kg cukru v 1 litri vody, varte sirup. Chladenie a naliatie alkoholu. Nalijte likér do fliaš a pevne zatvorte veko. Hotový likér sa uchováva počas šiestich mesiacov na tmavom, chladnom a suchom mieste..