Obľúbenosť molekulárnej kuchyne rastie skokom a hranicami. Vďaka fascinujúcej technológii varenia a úžasným, úchvatným výsledkom procesu sa čoraz viac stávajú tí, ktorí chcú zvládnuť zručnosti molekulárnej kuchyne v domácnosti. vám povie o domácich molekulárnych kuchynských receptúrach a predstaví názvy jedál molekulárnej kuchyne, s ktorými sa môžete stretnúť v procese ovládania tejto oblasti kulinárskeho umenia..
Molekulárna kuchyňa doma. Nové mená známych vecí
Problémy, ktoré boli v posledných storočiach zaujímavé, sú: vyprážanie mäsa, vzdušná ľahkosť omeletových bielkovín atď. Seminár molekulárnej kuchyne podnietil vzrušenie kulinárskych odborníkov vo vedeckom výskume, čo im umožnilo zaujať iný pohľad na proces varenia. Tak sa objavujú nové mená známych jedál..
Espum je nový typ omáčky bez tekutej hmotnosti, tuku a hustoty: čistá chuť v beztrestnosti. Vytvorte chuť chleba a masla Borodino, ktoré stelesnili v pene - vrchol vynaliezavosti!
Pena zo zeleného čaju s vápnom v kvapalnom dusíku sa podáva v podobe meringu, ktorá sa topí na jazyku, s ľahkou a sviežou chuťou. Jedná sa o lahodnú zmrzlinu bez tuku s jasnou arómou. Chuť dezertov je svetlá a bohatá na príchuť. Skvelý spôsob, ako zažiť zázraky molekulárnej kuchyne doma.!
Mäso a-lousous-vide je obzvlášť jemné, šťavnaté a voňavé. Vo vákuu je perfektne marinovaný a ovocie a zelenina, zhutnené vo vákuových vakoch, majú bohatšiu chuť..
Červený a čierny kaviár sú len gélovými guličkami, praskli v ústach a umožnili vám vychutnať si koncentrovanú chuť rýb.
Rybie sendviče vyrobené metódou transglutaminázy - "mäsové lepidlo" vyrobené z transformovanej makrely, tvarované do tvaru rýb.
Blumenthalův "horiaci šerbet" dezert umožňuje degustátora zabaliť do hmly s vôňou oheň v krbe a útulnom vidieckom dome..
"Teplo a studený čaj" od firmy Heston Blumenthal sa vyrába z dvoch gélov s rôznymi teplotami. Z vonkajšieho a na chuť je to bežný čierny čaj, ale jeho teplota sa mení z nízkej na vysokú s polovičnou kapacitou..
Molekulárna kuchyňa doma - recepty, ktoré zmenili svet
Príprava jedál molekulárnej kuchyne doma nevyžaduje špeciálne laboratóriá ani hlboké znalosti chémie. Stačí len trochu chytiť a snívať. Urobme niečo svetlé.
Na raňajky veľa ľudí uprednostňuje niečo ľahké a jednoduché - jedlá z vajec v tejto veci - súťažiaci len obilniny a káva. Pripravte molekulárne vajíčko.
* Molekulárne vajíčko
Za týmto účelom vezmite 1-3 kusy. vajcia, vložte ich do nádoby s vodou a pošlite ich do rúry na pár hodín pri +64oC. Táto metóda varenia spôsobuje, že textúra produktu je oveľa mäkšia a bohatšia na chuť..
Pre milovníkov výraznejších a výdatnejších jedál môžete variť prvé jedlo. Horúca polievka zahreje telo a nasýti ho potrebnými kalóriami v studenej jesennej sezóne. Použitie sezónnej zeleniny v miske, môžete tiež získať ďalšie chute. Robíme rajčiakovú polievku!
* Paradajková polievka
Nástroje a zložky:
- silikónové zmrazovacie formy;
- sušený kuracie vývar - 350 ml;
- malá mrkva - 1 ks;
- pórkový kmeň - 0,5 ks;
- paradajky - 3 kusy;
- cesnakové klinčeky - 3 ks. (Potlačenie);
- paradajková pasta - 2st.l;
- agar-agar - 20 g.
- Do šálok nakrájame zeleninu, vývar, paradajku, soľ, korenie a cesnak, varíme 20 minút.
- Hotová polievka vychladne. Zmiešajte s mixérom a filtrom.
- Pridajte agar-agar a neustále miešajte, priveďte do varu (malý oheň).
- Ochlaďte, nalejte do formy a vložte do chladničky, až kým nezhustne..
Molekulárna kuchyňa doma: ľahký dezert s osviežujúcou chuťou
Ak ste sa niekedy pokúsili poskytnúť svojej rodine ekologické produkty, potom vo vašej kuchyni určite bude niekoľko jednotiek na výrobu zmrzliny alebo jogurtu. Našiel? Odporúčame, aby ste sa pokúsili urobiť skvelý dezert podľa receptúry molekulárnej kuchyne doma - zmrzlina.
Zmrzlina
1 - Zmrznite zmrzlinový stroj s plechovkou s kvapalným dusíkom a pripravte penu: ovocie alebo bobule, ktoré prežili v chladničke, rozdrviť a premixovať, až kým sa nedosiahne homogénna hmota, potom sa prenesie do peny.
2 - Vyzdvihneme plesňovú guľu s veľkou okrúhlou lyžicou (alebo malým kuchárom) a nalejeme ju kvapalným dusíkom..
3 - posypeme vápnom, citrónovou šťavou alebo hotovou esenciou (napríklad z listov mäty).
Na výstupe získavame pevné a jemné jedlo podobne ako meringue, ale okamžite rozpúšťame v jazyku s čerstvou chuťou. Je to perfektná zmrzlina bez kvapky tuku, ale s božskou chuťou a arómou..
Podobný dezert slúžiaci na domáce slávnosti dá jasný dôraz na úspech šéfkuchára v molekulárnej kuchyni. Estet-portál si želá inšpiráciu!