Vrásky, zhoršená pigmentácia, tupá pokožka - všetky tieto príznaky spájame s nevyhnutným procesom starnutia. Zmeny súvisiace s vekom sú výsledkom expozície endogénnym (genetickým) a exogénnym (environmentálnym) faktorom. Okrem toho sú v procese predčasného starnutia pokožky rozhodujúce vonkajšie faktory..
Takzvaná "tvár cukru" - výsledok nadmernej spotreby výrobkov obsahujúcich cukor. Prečo je cukor jedným z najstrašnejších nepriateľov mládeže, čo je glykácia a jej konečné produkty, môže sa proces starnutia pokožky spomaliť? Odpovede na tieto otázky nájdete v tomto článku..
Cukrová tvár: charakteristické znaky a provokujúce faktory
Po mnoho rokov experti nazývali ultrafialové žiarenie hlavnou príčinou predčasného starnutia pokožky (foto-starnutie). Nedávno sa však experti aktívne zaoberali štúdiom procesu glykácie - neenzymatickej kovalentnej väzby proteínov, tukov alebo nukleových kyselín s molekulami cukru, zvyčajne glukózou alebo fruktózou..
Maillardova reakcia je chemická reakcia medzi aminokyselinou a cukrom, čo je forma neenzymatického hnednutia. Práve touto reakciou získava produkt počas tepelného spracovania charakteristickú farbu (napríklad pražené mäso). Ak sa tento proces vyskytne za podmienok teploty ľudského tela, nazýva sa to glykácia proteínov.
Hlavným rozdielom medzi glykáciou a glykozyláciou je nedostatok enzýmovej mediácie. Glykolizácia prebieha v určitých častiach cieľovej molekuly a je potrebná pre jej fungovanie. Glykácia vzniká v chaotickom poradí a spravidla vedie k potlačeniu funkcie cieľovej molekuly..
Glykačné produkty sa nazývajú AGE - konečné produkty glykácie; s vekom zhromažďujú a viažu proteíny a spôsobujú narušenie ich funkcie.
Glykácia vedie k charakteristickým štrukturálnym, morfologickým a funkčným zmenám v koži. Vzhľadom na úlohu, ktorú zohrávajú glukóza a fruktóza v Maillardovej reakcii, je ľahké odhadnúť, že výživa hrá veľmi dôležitú úlohu v procese starnutia. Avšak akumulácia konečných produktov glykácie je spojená nielen s obsahom cukru v krvi, ale aj so spôsobom varenia.
Charakteristické znaky tváre cukru (pozri obrázok nižšie)
Jeden z najdôležitejších proteínov, ktoré určujú mechanické vlastnosti našej pokožky, je kolagén. Majitelia cukrových tvárí pod vplyvom konečných produktov glykácie zhoršujú štruktúru kolagénu a spomaľujú rozpad poškodených kolagénových vlákien..
Okrem toho odborníci poznamenajú, že glykácia prispieva k zvýšenému poškodeniu kože voľnými radikálmi a naopak - voľné radikály prispievajú k rozpadu štruktúry a funkcie proteínov pod vplyvom glykácie.
Schopnosť kože syntetizovať kolagén klesá s vekom a účinky voľných radikálov, slnečného žiarenia a konečných produktov glykácie len urýchľujú a zhoršujú starnutie kože, čo sa prejavuje výskytom vrások a vekových škvŕn, prehĺbenej kože atď..
Ako priniesť cukrovú tvár späť do normálu: je možné bojovať proti glykácii
Potraviny sú zdrojom monosacharidov, ktoré vo veľkom množstve prispievajú k tvorbe konečných produktov glykácie v tele, ako aj k prijatiu vopred vytvoreného CNG..
Predtvarovaný CNG sa absorbuje v čreve s účinnosťou približne 30%. Preto môžu vstúpiť do krvného obehu a podporiť zosieťovanie proteínov, zápal a intracelulárny oxidačný stres..
Zaujímavé je, že predbežne vytvorené glykačné konečné produkty sú výsledkom exogénnej syntézy počas varenia. Preto nasledujúce spôsoby prípravy vedú k zvýšeniu úrovne konečných produktov glykácie v potravinách:
- fritovanie v panvici;
- grilovanie;
- praženie veľkého množstva masla.
Ale pri varení alebo varení jedál pre pár, množstvo CNG je oveľa menej.
Najlepším spôsobom boja proti glykácii je minimalizácia spotreby cukrov a vyprážaných potravín..
Štúdie ukazujú, že niektoré koreniny, výrobky a látky môžu potlačiť endogénne glykačné procesy:
- škorica;
- cesnak;
- oregáno;
- klinček;
- kyselina alfa-lipoová;
- karnitínu;
- taurín;
- karnozín;
- flavonoidy (napríklad katechíny zo zeleného čaju);
- benfotiamín;
- alfa tokoferol;
- niacínamid;
- riboflavín;
- zinok;
- horčík;
- antioxidanty (napríklad resveratrol, glutatión).
Boj proti glykácii nie je možný, ale potrebný. Na tento účel je potrebné minimalizovať príjem sladkých a vyprážaných potravín, ako aj starostlivosť o primerané používanie antioxidantov a iných látok, ktoré inhibujú proces glykácie. Chcel by som tiež spomenúť, že v súčasnosti špecialisti pracujú na tvorbe kozmetiky, ktorá môže potlačiť činnosť konečných produktov glykácie. Jedinou účinnou metódou zbavenia cukrovej tváre (prinajmenšom dnes) je správna výživa..