Sladidlo aspartám (Aspartamum, L-aspartyl-L-fenylalanínu) je potravinová prídavná látka pod kódom "E951", ako aj liek na boj proti obezite. Je to druhá najpopulárnejšia náhrada cukru v rôznych potravinách a nápoje sýtených oxidom uhličitým. Pri uvoľnení do tela sa rozpadá na niekoľko zložiek, z ktorých niektoré sú toxické, čo vyvoláva pochybnosti o ich bezpečnosti..
Foto: Depositphotos.com. Pridal: Amaviael.
Špeciálne funkcie
aspartám - sladidlo, ktoré mnohonásobne (160-200) presahuje sladkosť cukru, čo určuje jeho popularitu vo výrobe potravín.
Na predaj sa môže nachádzať pod obchodnými značkami: Svitli, Slastilin, Nutrisvit, Shugafri atď. Napríklad spoločnosť Shugafri bola od roku 2001 dodaná do Ruska ako tablety.
Aspartám obsahuje 4 kcal na 1 g, ale zvyčajne sa neberie do úvahy jeho výhrevnosť, pretože ve výrobku trvá len veľmi málo. Zodpovedá iba 0,5% obsahu kalórií cukru s rovnakým stupňom sladenia..
História stvorenia
Aspartam bol omylom objavený v roku 1965 chemikom Jamesom Schlatterom, ktorý študoval produkciu gastrínu na liečbu žalúdočných vredov. Sladiace vlastnosti sa zistili pri kontakte s látkou, ktorá sa dostala na prst vedca..
E951 sa začal používať od roku 1981 v Amerike a vo Veľkej Británii. Ale po objavení v roku 1985 skutočnosti, že sa rozpadá na karcinogénne zložky po zahriatí, začali spory o bezpečnosti alebo poškodení aspartamu.
Obsah v produktoch
Keďže aspartám vo výrobnom procese umožňuje dosiahnuť sladkú chuť s oveľa nižšou dávkou ako cukor, používa sa na výrobu viac ako 6 000 000 obchodných názvov potravín a nápojov..
E951 sa tiež používa ako alternatíva k cukru pre diabetikov a ľudí trpiacich obezitou. Oblasti použitia: výroba sýtených nápojov, mliečnych výrobkov, koláčov, čokoládových tyčiniek, sladidiel vo forme tabliet na pridávanie do potravín a iných predmetov.
Hlavné skupiny produktov, ktoré obsahujú tento doplnok, sú:
- žuvačky bez cukru;
- ochutených nápojov;
- nízkokalorické ovocné šťavy;
- ovocné dezerty na báze vody;
- alkoholické nápoje s pevnosťou do 15%;
- sladké pečivo a nízkokalorické sladkosti;
- džemy, nízkokalorické džemy atď.
Škody alebo výhody
Po sérii štúdií začatých v roku 1985, ktoré ukázali, že E951 sa rozpadá na aminokyseliny a metanol, vznikla veľa diskusií.
Podľa súčasných noriem SanPiN 2.3.2.1078-01 je aspartám povolené používať v potravinách ako sladidlo a zosilňovač chuti.
Často sa používa v kombinácii s iným sladidlom - acesulfamom, ktorý umožňuje rýchlo dosiahnuť sladkú chuť a predĺžiť ju. Je to nevyhnutné, pretože samotný aspartam trvá dlho, ale nie je okamžite cítiť. Pri vyšších dávkach vykazuje vlastnosti zlepšujúce chuť..
Je to dôležité! Upozorňujeme, že E951 nie je vhodný na použitie v tepelne upravených pokrmoch alebo teplých nápojoch. Pri teplotách nad 30 ° C sa sladidlo rozpadá na toxický metanol, formaldehyd a fenylalanín.
Je bezpečný pri použití v odporúčaných denných dávkach (pozri tabuľku).
| Výrobok s aspartámom | Sladidlo mg | Počet porcií pre maximálnu dennú dávku | |
|---|---|---|---|
| dospelý (67 kg) | dieťa (21 kg) | ||
| Cola Light (230 ml) | 190 | 17 | 6 |
| Želatína s prísadami (110 g) | 81 | 42 | 14 |
| Stolové sladidlo (tablety) | 35 | 95 | 30 |
Po požití sa sladidlo mení na fenylalanín, aspartín a metanol, ktoré sa rýchlo vstrebávajú do tenkého čreva. Keď vstupujú do systémového obehu, podieľajú sa na metabolických procesoch..
Z väčšej časti je humor po aspartame a jeho poškodenie ľudského zdravia spojené s obsahom malého množstva metanolu (bezpečné, ak sa udržiava odporúčaná dávka). Je zvedavé, že malé množstvo metanolu sa produkuje v ľudskom tele prostredníctvom použitia najbežnejších potravín.
Hlavnou nevýhodou E951 je to, že by sa nemal zahrievať nad 30 ° C, čo vedie k rozpadu na karcinogénne zložky. Z tohto dôvodu sa neodporúča pridávať do čaju, pečiva a iných výrobkov, ktoré zahŕňajú tepelné ošetrenie..
Podľa Mikhaila Gapparova, profesora Ústavu výživy Ruskej akadémie lekárskych vied, lekára lekárskych vied, by sa mal výber sladidla starostlivo zvážiť a vykonať podľa pokynov. V tomto prípade nie je dôvod na obavy..
Najčastejšie nebezpečenstvo predstavujú výrobky, ktorých výrobcovia poskytujú nepravdivé informácie o zložení svojho tovaru, čo môže vyvolať vedľajšie účinky..
Podľa vedúceho lekára endokrinologickej kliniky Sechenov MMA, Vyacheslav Pronin, náhrady cukru sú určené pre ľudí trpiacich obezitou a cukrovkou. Ich použitie sa neodporúča zdravým ľuďom, pretože nemajú nijaké dobré, okrem sladkej chuti. Okrem toho syntetické sladidlá majú choleretický účinok a iné negatívne účinky..
Podľa vedcov z Južnej Afriky, ktorých štúdie boli publikované v roku 2008 v časopise Journal of Dietary Nutrition, prvky rozpadu aspartámu môžu ovplyvniť mozog, meniť úroveň produkcie serotonínu, ktorá ovplyvňuje spánok, náladu a behaviorálne faktory. Najmä fenylalanín (jeden z produktov rozpadu) môže narušiť nervové funkcie, zmeniť hladinu hormónov v krvi, nepriaznivo ovplyvniť metabolizmus aminokyselín a môže prispieť k rozvoju Alzheimerovej choroby..
Použitie v detstve
Produkty s E951 sa pre deti neodporúčajú. Sladidlo sa široko používa v sladkých nealkoholických nápojoch, ktorých používanie sa môže zle kontrolovať. Faktom je, že zle uhasia smäd, čo vedie k nadmernej bezpečnej dávke sladidla.
Aspartám sa tiež často používa v kombinácii s inými náhradami cukru a látkami zvyšujúcimi chuť, ktoré môžu vyvolať alergie..
Počas tehotenstva a laktácie
Podľa výskumu Americkej správy pre kvalitu potravín (FDA) spotreba aspartámu počas gravidity a laktácie v odporúčaných dávkach nepoškodzuje.
Použitie náhrad cukru v tomto období sa však neodporúča kvôli nedostatku nutričnej a energetickej hodnoty. A tehotné a dojčiace ženy potrebujú najmä živiny a kalórie..
Je aspartam užitočný pre diabetikov?
V mierke E951 nespôsobuje výrazné poškodenie ľudí so zlým zdravotným stavom, ale jeho použitie by malo byť odôvodnené, napríklad v prípade cukrovky alebo obezity..
Podľa Americkej asociácie pre diabetes, užívanie sladidla umožňuje diabetikom diétne stravovať bez použitia cukru..
Existuje teória, že aspartám môže byť pre týchto pacientov nebezpečný, pretože hladiny cukru v krvi sú menej kontrolované. To zasa prispieva k rozvoju retinopatie (zhoršený prísun krvi do očnej sietnice, po ktorej nasleduje zníženie videnia vrátane slepoty). Komunikačné údaje E951 a poškodenie zraku neboli potvrdené.
A predsa, s zjavným nedostatkom reálneho prínosu pre telo, takéto predpoklady vás uvažujú.
Kontraindikácie a pravidlá prijímania
- E951 nesmie trvať dlhšie ako 40 mg na 1 kg telesnej hmotnosti za deň..
- Zlúčenina sa absorbuje v tenkom čreve, prevažne sa vylučuje obličkami..
- Na 1 pohár nápoja vezmite 15-30 g sladidla.
Pri prvom známom môže aspartám spôsobiť zvýšenie chuti do jedla, alergické prejavy a migrénu. Toto sú najčastejšie vedľajšie účinky..
Kontraindikácie:
- fenylketonúria;
- citlivosť na komponenty;
- tehotenstva, dojčenia a detstva.
Alternatívne sladidlá
Spoločné alternatívy aspartamu: syntetický cyklamát a prírodný bylinný liek - stevia.
- Stevia - vyrobené z rovnakého názvu rastliny, ktorá rastie v Brazílii. Sladidlo odolné voči tepelnému ošetreniu, neobsahuje kalórie, nespôsobuje zvýšenie hladiny cukru v krvi.
- cyklamát - umelé sladidlo, často používané v kombinácii s inými sladidlami. Odporúčaná denná dávka nie je vyššia ako 10 mg. Až 40% látky sa vstrebáva do čreva, zvyšok sa nahromadí v tkanivách a orgánoch. Pokusy na zvieratách odhalili nádor močového mechúra počas dlhodobého užívania..
Príjem sa má vykonať podľa potreby, napríklad pri liečbe obezity. Pre zdravých ľudí škodlivosť aspartám prevažuje nad jej prínosom. A možno tvrdiť, že toto sladidlo nie je bezpečným analógom cukru.
Sukralóza - prospech a ublíženie.