Vajcia sú tvorbou prírody, ktorá je navrhnutá tak, aby kuracie embryo bolo obklopené bielkovinami, vitamínmi a minerálmi. Dokonca aj vedieť o vysokom obsahu cholesterolu a o tom, že môžete dostať salmonelózu, vajcia sú stále lacné a veľmi populárne jedlo.
Metódy varenia a tepelného spracovania neovplyvňujú ich výživovú kvalitu. Vajcia poskytujú našemu telu veľa vitamínov a minerálov. Obsahujú vitamín B12, ktorý je potrebný pre náš nervový systém. Vajcia, ktoré prešlo dlhodobým tepelným ošetrením, je horšie trávené. Takmer úplne trávené po 1-2 hodinách, varené vajcia, varené vajíčka alebo miešané vajcia po 3 hodinách.
Vajcia sú veľmi výživné a nemajú tuky. Okrem toho existuje veľa terapeutických diét zameraných na zníženie množstva bielkovín v strave. Pre takéto diéty používajte vajcia, ktoré obsahujú 13% bielkovín a iba 80 kcal, čo je nevyhnutné pre stravu.
Žĺtok obsahuje lecitín, ktorý je bohatý na cholín, a prispieva k prenosu cholesterolu v krvi a rozpadu tuku. Opäť je prítomný v zložení bunkových membrán a nervových vlákien. Samotné ľudské telo je schopné produkovať požadované množstvo cholínu, avšak ďalší prídavok cholínu odstraňuje nahromadené tuky z pečene, opäť liečí niektoré typy nervových ochorení. Vaječný žĺtok má pozoruhodnú vlastnosť, spôsobuje kontrakcie žlčníka, stimuluje tok žlče do čriev a vedie to k zlepšeniu motility a pomáha tráveniu tukov. Stojí za to venovať pozornosť tomu, že vyprážané vajcia alebo vajcia s majonézou (alebo podobnou omáčkou) pre problémy s pečeňou nie sú žiaduce.
Neodporúča sa jesť vajcia vôbec pre ľudí s žlčovými kameňmi. To možno vysvetliť skutočnosťou, že vaječný žĺtok spôsobuje silné sťahovanie svalov. To je naozaj jediný dôvod, prečo by ste mali prestať jesť vajíčka..
Užitočné vlastnosti vajec
Vajcia sú zdrojom niacínu, ktorý je potrebný na vyživovanie mozgu a tvorbu pohlavných hormónov, vitamín K je potrebný na zrážanie krvi; cholín (spomínaný skôr) zlepšuje pamäť, odstraňuje jedy z pečene; lecitín - rozpúšťa povlak v stenách krvných ciev.
Opäť platí, že vajcia obsahujú vitamíny E, B2, B6, B12, biotín a kyselinu listovú, čo neumožňuje vývoj vrodených defektov u novorodencov, má vysokú energetickú hodnotu obsahujúcu cenné bielkoviny a bioregulátory, množstvo minerálov (vápnik, železo) a kyselina nikotínová.
Zvyčajné vaječné škrupiny obsahujú také stopové prvky: fluór, meď, železo, mangán, molybdén, fosfor, síru, zinok, kremík a ďalšie, celkom 27 prvkov! V plášti jedného vajíčka, 2 gramy vápnika (takže sa vápnik absorbuje úplne dobre, použite ju s citrónovou šťavou). Pre dospelých by bolo dobré konať takýto kurz dvakrát ročne počas 15-20 dní. Pred použitím by mali byť vajcia umyté teplou vodou a mydlom, potom opláchnuté. Proteín a žĺtok sa odstránia z vajíčka, znovu sa opláchnu a 5 minút sa umiestnia do vriacej vody. Ak sú vajcia varené strmé, potom sú menej aktívne, aj keď sú už vhodné na použitie. Použite až tri gramy pri zohľadnení veku. Brúsenie môže byť v mlynčeku na kávu.
Treba poznamenať, že vajcia neobsahujú sacharidy a vitamín C, môžu spôsobovať alergie..
Odporúčame vám, aby ste nekupovali popraskané alebo rozbité vajcia. Upozorňujeme, že medzi hnedými a bielymi vajcami, výživne, nie je žiadny rozdiel.
Ako uchovávať vajcia.
Vajcia by sa mali skladovať v chladničke, nie vo dverách, ale v hlavnej komore. Najlepšie je v otvorenom obale alebo v originálnom obale, aby bola známa doba skladovateľnosti. Najlepšie zo všetkého je, že ostrý koniec je nadol, takže žĺtok je v strede bez toho, aby sa dotkla vzduchovej vrstvy vyplňujúcej tupý koniec. Pri plnení všetkých týchto podmienok sa vajcia skladujú počas troch týždňov. Opäť sa bunky majú pravidelne premyť, pretože škrupina nie je tesná, baktérie môžu preniknúť cez ne.
Ako skontrolovať čerstvosť vajec?
Je možné kontrolovať vajcia bežnou vodou? V pohári naplnenej vodou v objeme 3/4 umiestnite vajíčko:
1. Spodok spadol, čo znamená, že bol čerstvo roztrhnutý nie viac ako pred 3 dňami..
2. Plavci vzpriamene, zničené pred týždňom.
3. Okamžite vystúpil, časť vajca vyčnieva z vody, roztrhané pred tromi alebo viac týždňami.
Aby ste nestratili vitamíny v žĺtku, varite mäkké vajcia.
Vajcia a cholesterol
Vajcia majú veľa cholesterolu, ale sú menej škodlivé, pretože cholesterol je vyvážený lecitínom, ktorý je v žĺtku a je zapojený do výživy nervových buniek.
Koľko vajíčok sa môže konzumovať tak, aby neprekročilo povolenú dávku cholesterolu vo vajciach? Na radu odborníkov na výživu, nie viac ako štyri vajcia týždenne. Podľa WHO by počet vajec, ktorý sa uvádzal a obsahoval v iných potravinách (majonéza, koláče, peny, sušienky), nemal byť väčší ako 10 kusov za týždeň. Hoci vzhľadom na výsledky výskumu po konzumácii vajíčok sa hladina cholesterolu v krvi prakticky nezvyšuje.
Jedno veľké vajce obsahuje 6 až 8 gramov bielkovín a 5 až 7 gramov tuku, z ktorých 2 gramy sú nasýtené tuky. Stredne veľké vajcia obsahujú približne 350 až 400 miligramov cholesterolu. Prípustné množstvo cholesterolu spotrebované denne pre ženy je 290 mg a pre mužov 390 mg. V skutočnosti sa nemusíte starať o cholesterol, ktorý pochádza z potravy, ale o to, čo produkuje pečeň z nasýtených tukov. Môžeme z toho vyvodiť, že ľudia majú vysoký cholesterol.
Pre tých, ktorých hladina cholesterolu v krvi prekračuje povolenú rýchlosť, odporúčame konzumovať 1 žĺtok s 1 alebo 2 proteínmi (cholesterol sa nachádza v žĺtku). Vyprážané vajcia môžu byť varené pomocou zeleniny z jedného žĺtka a dvoch bielkovín v panvici s nelepivým povlakom, predolejované (najlepšie mlieko). Treba poznamenať, že vaječná biela je zdrojom ľahko stráviteľného proteínu..
Vajcia a salmonelóza
Aby vajcia mohlo spôsobiť salmonelózu, je potrebná kombinácia dvoch podmienok: po prvé, musí byť vajíčko infikované a po druhé musí byť nesprávne skladované.
Často sa však nestane, že sa tieto dve podmienky zhodujú, ale mali by sa dodržiavať všetky potrebné opatrenia..
Podľa štatistík je z 7 000 vajec iba jedna infikovaná salmonelou. Ale z bezpečnostných dôvodov by ste nemali jesť surové vajcia ani mäkké vajcia. Základom takýchto jedál, ako sú omáčky, peny obsahujú surové vajcia, takže nie je možné ich považovať za bezpečné. Zvlášť je potrebné dávať pozor na ľudí starších, chorých, detí, tehotných žien, ľudí s AIDS, ľudí so slabým imunitným systémom.
Aby sa zabránilo rôznym druhom baktérií, musia byť vajcia starostlivo pripravené. Varujte najmenej 7 minút (5 minút pre vajcia), na obidve strany vyprážajte 3 minúty. Bielkoviny a žĺtok musia byť pevné. Omeleta musí byť suchá. Kačacie vajcia na varenie aspoň 15 minút. A najlepšie zo všetkých pečieme, nevarujte. Husí a kačacie vajcia sú oveľa výživnejšie ako kurča. Ale musíte byť opatrní, pretože vo vajciach vodných vtákov sú viac škodlivých mikroorganizmov.