Huby, ryby, uhorky - tieto známe produkty pre každého človeka, používané v akejkoľvek rodine, sa zdajú byť úplne neškodné. Avšak vo fermentovanej, nasolenej, nakladanej forme sú to tie, ktoré sa môžu stať zdrojom nebezpečnej choroby, ktorá môže byť fatálna - botulizmus. Každý, kto nie je schopný vzdať domácich prípravkov, je potrebné sa naučiť pravidlá pre ich bezpečnú prípravu a použitie..
Botulizmus v konzervách
Fanúšikovia domácich konzervovaných potravín sú najlepšie na preskúmanie ich stravovacích návykov. Iba v priemyselnom prostredí sa môžete vyrovnať s botulistickými spormi. To sa dosiahne autoklávovaním pri 125 stupňoch. Bežné varenie vám umožňuje bojovať len s vegetatívnou formou infekcie..
Ryby, zelenina, mäso, hubové konzervované potraviny - potenciálna hrozba pre zdravie:
Spóry v oblasti botulizmu môžu mať pôvod v konzervách, ak trvá dlhší čas medzi zabitím a spracovaním. Chudé pranie mäsa, nesprávne fajčenie tiež predstavujú hrozbu..
70% prípadov botulizmu predstavuje huby. Je to dôsledkom zložitosti úplného čistenia produktu z častíc zeme, dlhodobého skladovania po zbere.
Uzdené a sušené ryby spôsobujú celú rodinu prepuknutia infekcie. Dôvodom môžu byť rôzne faktory: porušenie podmienok skladovania, príprava poškodeného, neochladeného produktu.
Repy, mrkva, uhorky a iná zelenina, zle odčistená od pôdy, môžu byť zdrojom infekcie..
Botulizmus v hubách
Zriedka existujú ľudia, ktorí majú negatívny vzťah s takým univerzálnym a chutným produktom, ako sú huby. Slúžia ako základ pre šaláty a polievky, vyprážané zemiakmi, sušené, nakladané, solené. Bohužiaľ, nielen jedovaté huby predstavujú nebezpečenstvo pre ľudí. Avid hubové huby sú ohrozené, botulizmus ich hrozí ako prvý.
Dodržiavanie jednoduchých pravidiel pomôže znížiť riziko..
Zhromažďovanie húb, mali by ste sa vyhnúť starému a zarastenému, pretože tento produkt patrí do kategórie podliehajúcej skaze.
Je zakázané udržiavať huby dlhú dobu, najmä preto, aby sa nezachytili..
Pôda, v ktorej rastú huby, je jedným z hlavných faktorov botulistickej infekcie. Aby ste sa nestali nosičmi, nemali by ste vytiahnuť produkt mycéliom, ale starostlivo ich odrezať. Najznečistenejšia oblasť zostane v krajine..
Dôkladné čistenie je ďalšou účinnou profylaktickou látkou. Pred varením húb, bez ohľadu na to, ako je potrebné ich dôkladne očistiť od listov trávy, lepkavých listov, nečistôt, opakovane umyť.
Botulizmus v nakladaných hubách
Vyprážané a varené huby nie sú pre ľudské zdravie také nebezpečné ako nakladané. Mnohí lekári radia ľuďom, aby sa úplne vzdali tohto zdroja botulizmu. Zníženie rizika pomáha správnym technológiám.
Bez ohľadu na to, či sú huby nakladané, varené alebo solené, je prísne zakázané zrolovať plechovky. Správne rozhodnutie - plastové uzávery, ktoré zabezpečujú tok kyslíka do nádrže. Botulizmus botulizmu je distribuovaný v hermeticky uzavretých nádobách, pre ne je neprítomnosť vzduchu ideálnym prostredím..
Existuje mylné presvedčenie, že botulistické spory sú zničené sterilizáciou plechoviek. Pre smrť bacilov však teplota musí stúpať nad 125 stupňov. Dosiahnutie podobného výsledku pri absencii profesionálneho autoklávu je ťažké.
Skutočnosť, že nemôžete nakupovať nakladané huby od cudzincov na trhoch, pamätajte skoro všetko. Ale prípady, kedy človek ochorel botulizmom, ochutnali ich návštevou priateľov alebo príbuzných, sú pomerne časté. Samostatné varenie znižuje riziko..
Nedoporučuje sa samo-suché, fajčiť ryby doma, botulínové spóry môžu byť obsiahnuté v čreve.
Botulizmus v uhorkách
Medzi zeleninou uhorky získali slávu ako jeden z najčastejších zdrojov botulizmu. Najskôr sa to týka domácich uhorkových polotovarov, ktoré môžu viesť osobu na nemocničnú posteľ..
Ak tomu chcete zabrániť, musíte ich zlikvidovať alebo dodržiavať základné pravidlá prípravy:
Je potrebné starostlivo študovať uhorky určené na konzervovanie. Výrobky so známkami hniloby a poškodenia sa odporúčajú okamžite zlikvidovať..
Umytie uhoriek by sa malo opakovať, vyčistiť zeleninu v tečúcej vode. Varenie nepomôže úplne chrániť pred infekciou, ale zníži riziko. Je potrebné variť nielen zeleninu, ale aj nádoby na polotovary..
Hermeticky uzavreté kontajnery vytvorené doma sú najkratšou cestou k botulizmu. Pri príprave nálevu je najlepšie uprednostniť plastové uzávery..
Správne miesta na ukladanie uhoriek - pivnice, chladničky. Je zakázané udržiavať domáce prípravky v teple..
Pred použitím by mali byť banky starostlivo skontrolované. Najmenší príznak plynatosti je dôvodom odmietnutia..
Otvorené uhorky nemôžu byť dlhodobo uchovávané v chladničke. Ak sa výrobok počas niekoľkých dní nezjedol, najlepšie ho zlikvidujte. Normálna farba, vôňa a chuť nepotvrdzujú bezpečnosť nálevu..
Botulizmus v rybách
V Rusku botulizmus získal slávu vďaka rybe. V predrevolučných časoch bola táto choroba obviňovaná hlavne z červených solených rýb, ktoré sa konzumovali po údení alebo surovom. Losos, sleď, údené a solené brest, nelma.
Moderné štúdie potvrdzujú, že jeseter je najnebezpečnejší vo vzťahu k botulizmu, predstavitelia tohto druhu sa vyznačujú nedostatočnou citlivosťou na toxín. Častice rýb - býky, treska, sleď, omul môže byť aj nosičom. Ryby sú v dnešných dňoch nebezpečné, ale riziko spojené so zaradením jedál z rýb do menu sa môže znížiť.
Štúdie prípadov botulizmu, ktorých zdroj slúžili ako ryba, umožnili zistiť, že najväčšie nebezpečenstvo predstavujú výrobky, ktoré boli pred veľvyslancom skladované dlho bez chladenia..
Vysoko kvalitné chladenie je nevyhnutné, ak sú ryby po fajčení a konzervácii soli umiestnené na stôl bez predchádzajúceho tepelného spracovania.
"Symptómy" rozkladajúce rozklad rýb, dokonca aj jemné, lekári veria, že dôvod, prečo ich hodil. Fajčenie a solenie starého výrobku nevylučuje pravdepodobnosť prítomnosti botulotoxínu.
Pri solení rýb by obsah soli v roztoku mal byť aspoň 16%. V tomto riešení by mal výrobok zostať aspoň týždeň. Odporúčaná teplota chladenia - až 7 stupňov.
Sušené, solené, údené ryby by sa nemali kupovať od neznámych osôb na neoficiálnych miestach. Aj keď potraviny vytvorené v remeselných podmienkach vyzerajú atraktívne, neexistuje žiadna záruka, že nie sú infikované..
Smutná štatistika hovorí, že botulizmus choroby v takmer 60% prípadov vedie k smrti obete. Preto napriek zriedkavosti infekcie stojí za opätovné posúdenie vášho postoja k vašim obľúbeným položkám v domácnosti..